Archivo de la categoría: Pescados y mariscos

Pastel de pescado en microondas.

“Sólo podemos dar una opinión imparcial sobre las cosas que no nos interesan, sin duda por eso mismo las opiniones imparciales carecen de valor.”

WILDE, Oscar Fingal O`Flahertie Wills
Novelista, poeta, crítico literario y autor teatral irlandés.

 

Pastel de pescado.

 

Cuando las altas temperaturas atacan sólo apetecen platos ligeros, fríos, de fácil elaboración, de cocción mínima….pero no por ello debemos renunciar a comer de una manera rica y equilibrada. Este plato es ideal para el verano, es fácil, económico ( depende del pescado que se utilice ) y gusta hasta a los que odian el pescado, lo digo por experiencia, a mi hija la mayoría de los pescados le hacen arrugar la nariz.

 

Ingredientes para cuatro raciones:

  • Unos 300 gramos de pescado blanco, merluza, abadejo, rape, lenguado, cabracho… según lo que apañemos en el mercado o lo que tengamos en el congelador, porque puede ser perfectamente congelado.

  • 3 huevos.

  • Una rebanada de pan, sin corteza, mojada en leche y ligeramente escurrida.

  • 2 cucharadas de tomate frito.

  • 1 hoja de laurel

  • Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta

  • Mayonesa y pepinillos para decorar.

Preparación:

     Pongo el pescado ligeramente desmenuzado en una cazuela apta para microondas, con una hoja de laurel y un chorrito de aceite  y conecto 3 minutos a máxima potencia. Lo dejo templar un poco y lo acabo de desmenuzar cuidando de eliminar cualquier espina que pueda tener.

   Le añado los huevos batidos, la miga de pan ligeramente escurrida, el tomate frito, la sal y la pimienta. Lo mezclo todo bien con la ayuda de un tenedor.

   Lo traspaso a un molde apto para microondas ligeramente engrasado y conecto unos 10 minutos al 80% de potencia. Compruebo la cocción presionando ligeramente con el dedo, con cuidado de no quemarme, y si es necesario conecto unos minutos más. Siempre es mejor hacer la prueba con pocos minutos e ir añadiendo más, porque dependiendo de la cantidad de ingredientes, el tipo de molde o la potencia del microondas, las cocciones pueden ser más o menos largas, ya se sabe.

   Lo dejo templar un poco y lo desmoldo. Lo dejo enfriar del todo y justo antes de servir lo adorno con una capa de mayonesa,  sola o mezclada con una cucharadita de tomate, como en este caso, y lo adorno con unos pepinillos cortados a lo largo. Se puede adornar también con tomatitos cherry, tiras de pimiento rojo, unas anchoas…

   Lo sirvo acompañado de una ensalada, así el plato es completo.

 

Buen provecho.

Gambas al ajillo.

Una mentira es como una bola de nieve; cuanto más rueda, más grande se vuelve.”

KING, Martin Luther
Activista del Movimiento por los Derechos Civiles.

Gambas al ajillo

Ésta es una de las recetas que preparo a menudo para picotear un sábado por la noche, sobre todo si tengo una buena barra de pan para mojar. No se tarda nada en preparar, sobre todo si se tienen a mano colas gambas peladas congeladas. Ya sé que no se puede comparar con unas gambas frescas peladas en casa, pero no siempre tenemos tiempo ni ganas de pelarlas, y el encima el presupuesto manda, aunque si alguien se quiere dar un homenaje, por qué no, un día es un día. Una vez peladas la preparación es exactamente igual.

Ingredientes:

   –  Medio quilo de colas de gamba congeladas.

   –  Dos dientes de ajo.

   – Dos guindillas picantes pequeñas o la punta de una grande.

   – Media cucharadita de pimentón dulce.

   – Una puntilla de pimentón picante ( si gusta muy picante, si no, con la guindilla es suficiente ).

   – Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

   – Una pizca de sal.

   – perejil para espolvorear (opcional )

Preparación:

Lo que hago es laminar el ajo y añadirlo junto a la guindilla a una cazuela con un buen chorro de aceite. Lo pongo a calentar y cuando veo que las láminas empiezan a bailar, les añado las gambas descongeladas, o prácticamente descongeladas, ya acabarán en la cazuela. Le doy unas vueltas para que cojan color, le añado el pimentón y la sal,  retiro la guindilla ( si alguien la pesca sin querer se puede quemar la lengua ) y listas para servir. Se les puede espolvorear un poco de perejil picado por encima.

 Con una buena barra de pan recién hecho y una cervecita fría es un manjar de vicio.

Buen provecho.

Esqueixada.

“Eres libre de lo que has renunciado y esclavo de lo que deseas.”

Anónimo
Personaje desconocido

La esqueixada de bacalao es un plato muy típico en Cataluña y es un imprescindible cuando las temperaturas aumentan y nos apetece comer cosas fresquitas aunque nutritivas. Y no sólo por motivo de las temperaturas que se suele consumir por esta época. Es también porque la mayor parte de los ingredientes procede de la huerta. Hoy en día disponemos de hortalizas todo el año, aunque en verano es cuando mejor se saborean, pero antiguamente su consumo se limitaba a los meses de calor, el resto del año se echaba mano de las conservas.

Ingredientes para 4 personas. 

  • 2 lomos de bacalao desalado

  • 1 pimiento rojo

  • 2 tomates bien hermosos

  • 1 cebolla tierna

  • 1 bote de olivas negras sin hueso

  • 1 manzana

  • AOVE

  • vinagre de manzana

Preparación.

  1. Primero, desmigo el bacalao, cuidando bien de que no se cuele ninguna espina y lo pongo en una fuente honda.

  2. Troceo el pimiento rojo, los tomates, la cebolla,  las olivas negras y la manzana y lo incorporo al bacalao.

  3. Aliño con un poco de vinagre de manzana y un chorro bien generoso de AOVE. Sal no suele hacer falta, todo depende del punto de salazón del bacalao. Lo remuevo todo bien y lo dejo reposar en el frigorífico unas horas, para que los sabores estén bien integrados.

* Se puede añadir, si se quiere, pimiento verde troceado, le aporta otro tono de color y de sabor.

* La manzana es opcional. A mi me gusta el contraste que le da.

* La cebolla tierna se puede poner a macerar un poco antes en un poco de agua y vinagre para que esté más dulce. Si es cebolla seca es casi imprescindible este maceramiento para quitarle fuerza.

Buen provecho.

Tal vez de interese:

Rape al horno con patatas, a la donostiarra.

“La ironía es una tristeza que no puede llorar y sonríe.”

BENAVENTE, Jacinto
Dramaturgo y crítico español.
Hoy vengo con un plato rápido de preparar y facilísimo de hacer porque se cuece en el horno.

Ingredientes para tres personas:

  • Tres colitas de rape de ración, o tres lomos de ración.
  • 2 patatas medianas o una grande.
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 manojo de perejil
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal.

Preparación:

  1. Mientras caliento el horno a 180º, corto las patatas en rodajas más bien finitas, corto la cebolla en aros finos, lo pongo en un plato, lo tapo y lo pongo al microondas durante unos 5 minutos con la finalidad de ablandarlos un poco antes de incorporarle el rape y hornear el conjunto. Por supuesto, este paso se puede hacer en la sartén con un poco de aceite, pero opino que de este modo es más limpio, más práctico y más ligero porque no cargamos inutilmente de grasas la preparación. El aceite ya se lo pondremos al final.
  2. En la bandeja del horno pongo una cama de patatas y cebolla,  y sobre ésta el rape. Salo el conjunto.  Meto y horneo durante unos 20′ o hasta que veo que la carne empieza a despegarse del hueso, no más.
  3. Cinco minutos antes de sacar el pescado del horno, lamino los ajos y los pongo en un cazo. Le añado un trozo de guindilla, o una entera si es pequeña, y la ramita de perejil picada. Le añado un chorro de aceite y lo pongo al fuego. No echo los ingredientes con el aceite caliente porque rápidamente se dorarían sin que impregnaran todo su sabor. Cuando veo que el ajo está en su punto, retiro del fuego.
  4. Sólo queda montar el plato, situando en un lado las patatas, junto a éstas el rape, y baño con una buena cucharada del aceite a la donostiarra.
Esta preparación se puede adaptar a cualquier otro pescado, merluza, bacalao…, tanto al horno como a la plancha. La salsa donostiarra le da un toque espectacular con muy pocos ingredientes y sin nada de esfuerzo. A esta salsa también se le suele añadir pimentón y/o vinagre. De todos modos está riquísima. Yo no se los he echado, he considerado que el toque de guindilla ya era suficiente, pero se puede adaptar al gusto de cada uno.

Buen provecho!  On egin!

Sushi para principiantes.

“Confianza es el sentimiento de poder creer a una persona incluso cuando se sabe que él mentiría en nuestro lugar.”

MENCKEN, Henry Louis
Periodista y crítico social, cínico y librepensador.
   No es que sea muy aficionada a la cocina japonesa, pero alguna vez he comido sushi y me gusta, aunque nunca lo había preparado en casa porque me parecía muy engorroso.
   Mi hija llevaba semanas pidiéndome por qué no hacíamos sushi un sábado por la noche, y helo aquí, el sábado pasado nos pusimos a elaborarlo. Yo me limité a cocer el arroz y pelar los langostinos y ella fue la encargada de hacer los rollos.

  Ingredientes para 6 raciones: (nosotros somos tres, nos pasamos de medidas y los los acabamos al día siguiente)

  • 300 gramos de arroz que sea glutinoso ( de grano corto )
  • 380 gr. de agua fría
  • 4 hojas de alga nori.
  • 5/6 cucharadas de vinagre de arroz ( yo no tenía y le puse de manzana, que es el que uso habitualmente y es muy suave)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 3 palitos de surimí
  • 8 langostinos cocidos
  • 2 zanahorias.

Elaboración Thermomix:

    1. Pongo un litro de agua en el vaso y programo 5 minutos varoma, velocidad 1.
    2. Lavo el arroz varias veces ( como mínimo 6) hasta que el agua salga totalmente cristalina.
    3. Mojo un rectángulo de papel vegetal, forro el accesorio varoma con él. La vuelco el arroz lavado y 380 gr de agua fría.
    4. Quito el cubilete del vaso y coloco el varoma. Programo 20 minutos, varoma, velocidad 2. No levanto la tapa en ningún momento.
    5. Finalizado el tiempo lo dejo reposar sin levantar la tapa durante 10 minutos más.
    6. Mientras, en un cazo al fuego, he calentado un poco de vinagre de manzana ( lo suyo es hacerlo con vinagre de arroz, pero yo no tenia y acostumbro a apañarme con lo que hay) y le he disuelto una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Lo aparto y dejo enfriar.
    7. Una vez reposado el arroz, lo he volcado sobre una fuente amplia ( lo suyo es hacerlo sobre una de madera, pero yo tampoco tengo, así que…) y con una espátula lo he ido ventando para que se enfríe mientras le he echado la mezcla de vinagre bien repartida.
    8. En este punto ha sido mi hija la que me ha cogido el relevo. Sobre una esterilla ha colocado las hojas de alga nori con la cara rugosa hacia arriba y ha ido colocando sobre cada una una cuarta parte del arroz cocido, bien extendido y dejando como un centímetro sin cubrir en la parte superior.
    9. En la parte inferior le ha colocado una hilera de palitos de surimí y zanahoria ( en dos de los rollos ) y langostinos pelados y zanahorias ( en los otros dos rollos ).

10. Con cuidado y ayudándose de la esterilla, ha enrollado cada hoja de alga. Al llegar al extremo superior ha humedecido el cm que quedaba por cubrir para ayudar al sellado.

 

11. Cuando ha tenido los cuatro rollos listos, los ha cortado por la mitad y cada mitad en cuatro ( total 8 piezas por rollo ) con la ayuda de un cuchillo bien afilado y con el filo mojado en agua.

 

Listo para servir.

 

Cocción del arroz sin thermomix.

Colocar el arroz bien lavado en una olla y cubrir con el agua fría y tapar la olla. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer entre 5 y 7 minutos. Dejar reposar sin destapar la olla en ningún momento durante 10 minutos más.

 

No es tan difícil de hacer y está muy rico acompañado siempre de un cuenquecito de salsa de soja para mojar.

 

Buen provecho.

Calabacín relleno de gambas.

“No hay talento más valioso que el de no usar dos palabras cuando basta una.”

JEFFERSON, Thomas 
Político y filósofo estadounidense

Ingredientes para 3 raciones:

  • 2 calabacines
  • 6 langostinos
  • un puñado de gambitas peladas congeladas
  • 1/2 cebolla
  • harina
  • sal, pimienta
  • coñac
  • Queso rallado

Preparación:

  1. He partido cada calabacín en tres trozos, los he vaciado con la ayuda de una cucharilla, dejando la base sin vaciar, y los he puesto en el microondas, a máxima potencia, durante 8 minutos. Es mejor quedarnos cortos con los tiempos del micro, comprobar el estado de la cocción y, si es necesario, darle unos minutos más. Tienen que quedar tiernos pero enteros.
  2. Mientras, he pelado los langostinos, he puesto las cabezas y las cáscaras a sofreír con un poco de sal y un chorrito de coñac. Les he añadido un vaso de agua y lo he dejado dar un hervor. He colado y reservado el caldo.
  3. En una sartén he sofrito la cebolla, cuando la he visto transparente  le he añadido las gambitas , un pellizco de sal y un chorrito de coñac. He flambeado y he añadido por último la carne de vaciar los calabacines, bien picadita. Lo he dejado rehogar un poco y he apartado.
  4. En un cazo hago una salsa velouté rehogando una cucharada de harina en una cucharada de aceite, le agrego el caldo de cocer las gambas, dejo reducir, salpimiento y aparto. Este paso se puede simplificar si añadimos una cucharada de roux al caldo bien caliente, teniendo el mismo resultado en unos pocos segundos.
  5. Relleno los calabacines con la mezcla de gambas y calabacín, les coloco encima una cucharada de velouté, espolvoreo con queso rallado y pongo a gratinar.
  6. Mientras, marco en la plancha las colas de los langostinos.
  7. Monto el plato colocando dos trozos de calabacín sobre una cama de velouté y acompañado de dos langostinos.

Buen provecho.

Patatas con bacalao…y arroz.

“El que chismorrea contigo de los defectos ajenos, chismorrea con otros de los tuyos.”

DIDEROT, Denis
Filósofo y escritor francés.
     Hoy me ha dado por preparar patatas con bacalao y, a última hora me pareció que le faltaba algo y le puse un puñadito de arroz precocido que guardo en el congelador para menesteres varios o para engordar algún plato que lo necesite.
     A mi hija no le entusiasma el pescado, sobre todo a secas, a la plancha y tal, por lo que tengo que ingeniármelas para que no pierda protagonismo en la dieta semanal. Una manera saludable y sostenible es acompañar carnes y pescados de verduras, legumbres, arroz, y de este modo suavizamos las reacciones adversas que algunos comensales puedan tener sobre ciertos alimentos “imprescindibles” en una dieta variada y equilibrada.

   Ingredientes para 2 raciones:

  • 2oo gramos de bacalao desalado ( aprox )
  • 400 gramos de patatas.
  • 50 gramos de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 400 ml. de caldo de verduras ( o agua en su defecto )
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • Sal ( cuidado, primero probar )
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 puñadito de arroz precocido ( opcional )

Elaboración:

  1. Pongo a dorar la cebolla en una cacerola con una cucharada de aceite.
  2. Le añado el diente de ajo picadito, remuevo y tapo para que sude todo junto a fuego suave.
  3. Mientras se dora, pelo las patatas y las chasco. Las añado a la cacerola, le doy unas vueltas más y dejo que se doren un poquitín para que cojan color y sabor. Si veo que se me queman demasiado, le añado un poquitín del caldo, pero nada, un pensamiento nada más.
  4. Mientras, voy desmigando el bacalao, cuidando de que no se cuele ninguna espina.
  5. Cuando las patatas ya tienen un poco de color dorado, le añado el bacalao, le doy unas vueltas al conjunto, le añado el pimentón, otro par de vueltas y, finalmente, el caldo.
  6. Lo dejo cocer tapado hasta que las patatas estén casi listas. Luego destapo la cacerola si quiero que se evapore un poco del líquido que no se hayan bebido las patatas y listo. 
  7. Como ya he dicho antes, se me ha antojado añadirle en el último momento un puñadito de arroz previamente cocido y que guardo como fondo de congelador para estos menesteres, pero se puede prescindir de él. De todos modos, si no se tiene arroz precocido y se quisiera añadir al plato, se puede hacer justo antes de añadir el caldo y aumentar la cantidad de éste, ya que el arroz absorberá más que las patatas.

Buen provecho.

Colitas de rape a la cerveza.

El infortunio pone a prueba a los amigos y descubre a los enemigos.”

EPICTETO
Pensador griego.
Hoy, receta de pescado de esas de coge pan y moja. No sabría decir si está más rico el pescado, las patatas o la salsita, pero la verdad es que el conjunto está muy bueno y es un plato muy fácil y rápido de hacer. Esta vez lo he hecho con cerveza, pero se puede hacer igualmente con sidra, cava, vino…

Ingredientes para tres personas.

  • 3 colitas de rape de ración.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 100 ml. de cerveza.
  • 100 ml. de agua ( yo he aprovechado caldo de cocer verdura al vapor, que algo de sustancia, aunque poca, queda)
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 patata mediana.
  • 1 cucharada de concentrado de verdura. ( si no se tiene, utilizar un cubito de caldo comercial, o sustituir el agua por caldo de verduras.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal ( si se utiliza el concentrado de verduras, cuidado porque ya tiene)
  • Un poco de harina para rebozar el rape.
  • Un poco de perejil picado para espolvorear.

Elaboración

  1. Troceo la cebolleta bien pequeña y la rehogo en un poco de aceite, le añado un poquitín de sal y tapo la cacerola para que se poche tranquilamente.
  2. Cuando está bien transparente le agrego la patata chascada en trozos pequeños, le doy unas vueltas y le añado la cucharada de harina, removiendo para que se sofría un poco.
  3. Le añado la cucharada de concentrado de verdura, la cerveza y el agua y lo llevo a ebullición.
  4. Cuando empiece a hervir, le incorporo las colitas de rape previamente pasadas por harina y lo dejo cocer todo a fuego bajo y con la cacerola tapada unos 10-12 minutos hasta ver que tanto la patata como el pescado están en su punto.
  5. Antes de servir, lo rocío con un poco de perejil picado.

Listo para degustar. Lo he servido tal cual, pero habrá quien prefiera sacar las patatas y el pescado y pasar la salsa por la batidora o pasapurés, pero la verdad es que con lo tierna que es la cebolleta, queda finísima y ni se nota. Para la próxima deberé poner mucha más patata, que mi marido dice que queda más rica que el pescado, y es que  ya suele pasar que el acompañamiento quede tan o más sabroso que el ingrediente principal.

Buen provecho.

Lasaña de verduras, pescado y gambas.

Cuando por los años no puedas correr, trota.

Cuando no puedas trotar, camina.

Cuando no puedas caminar, usa el bastón. ¡Pero nunca te detengas!

(Madre Teresa de Calcuta)

Hoy, plato de pasta, para comer los tres y guardar dos raciones que tan bien nos va para guardar en el congelador y tener listas para cualquier día de entre semana que sólo somos dos para comer, llegamos con la hora justa, y nos va de perlas tener raciones listas para sólo calentar y consumir.

Receta de lasaña con verdura, pescado y gambas.

Lasaña de verduras y pescado con gambas.

Ingredientes para 5 raciones:

  • Placas de lasaña, ( yo hoy no tenía y he utilizado 18 placas de canelones)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro grandecito
  • 1 berenjena bien hermosa
  • Pescado al gusto ( yo hoy he utilizado un filete de panga congelado de unos 150 gramos ya escurrido)
  • Unos 200 gramos de gambas peladas congeladas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de concentrado de verduras.
  • 1 cucharada sopera colmada de harina.
  • 1 vaso de leche no muy lleno.
  • Sal, pimienta.
  • Unos langostinos para acompañar

Para la bechamel:

  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada sopera de Roux. ( Si no se tiene roux preparado, 1 cucharada de aceite y una cucharada de harina.
  • Nuez moscada, pimienta y sal.

Elaboración:

  1. (Si se usan placas de lasaña precocidas, saltarse este paso) He cocido las placas de pasta, las he refrescado y las he puesto a secar sobre un paño limpio.
  2. Mientras se cuece la pasta, he cortado la berenjena a rodajas gruesas, la he salado y la he puesto sobre un escurridor para que sude.
  3. He picado la cebolla bien pequeña y la he puesto en la sartén con tres cucharadas de aceite bien caliente.
  4. He lavado bien el puerro, lo he cortado en círculos menuditos y lo he añadido a la sartén, dándole unas vueltas para que se dore. He echado sal para que suden las verduras y he tapado la sartén. Cuando han estado un poco doraditas, no mucho, les he echado el vino, he puesto el fuego a tope y con la sartén destapada he esperado a que evaporara el alcohol.
  5. Mientras, he limpiado con una servilleta las rodajas de berenjena, las he cordado a taquitos y he añadido éstos a la sartén, dándole unas vueltas al conjunto.
  6. Añado la cucharada de concentrado de verduras casero, le doy unas vueltas y le agrego el pescado desmenuzado y las gambas. Salpimento el conjunto y le doy unas vueltas más.
  7. Es el momento de añadir la harina, dejo que se sofría un poco para que no tenga gusto a crudo la leche. Dejo que espese un poco, no mucho y listo para montar la lasaña
  8. Para montar, lo típico, capa de lámina de pasta, capa de masa, capa de lámina de pasta, otra de masa y acabar con la tercera lámina de pasta.
  9. Para la bechamel, he utilizado una cucharada de roux que tenía preparado en la nevera. Si no se tiene, hay que echar una cucharada de aceite a calentar, añadirle una cucharada de harina, remover para que se tueste un poquito y añadir la leche. Yo, que ya tenía el paso previo hecho, sólo he tenido que calentar bien el vaso de leche, añadirle el roux bien frío de la nevera y en un plis he tenido la bechamel  lista, sin grumos y en su punto. Le añado sal, pimienta y nuez moscada y a bañar la lasaña.
  10. Espolvoreo un poco de queso rallado por encima y gratino unos minutos en el horno.
  11. Mientras se gratina, ha aprovechado para asar unos langostinos a la plancha, que han acompañado a la lasaña
Buen provecho.

Valoración nutricional aproximada por ración:

Energía [kcal]
362
Calcio [mg]
179
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,18
Proteína [g]
17,1
Hierro [mg]
2,7
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,25
Hidratos carbono [g]
46,5
Yodo [µg]
37,6
Eq. niacina [mg]
6,2
Fibra [g]
3,3
Magnesio [mg]
63,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,32
Grasa total [g]
9,6
Zinc [mg]
1,3
Ac. Fólico [µg]
52,1
AGS [g]
2,4
Selenio [µg]
26,2
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,1
AGM [g]
5,0
Sodio [mg]
988
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
8,9
AGP [g]
1,0
Potasio [mg]
560
Retinol [µg]
32,3
AGP/AGS Fósforo [mg]
281
Carotenos [µg]
181
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
65,5
Colesterol [mg]
75,7
Vit. D [µg]
0,14
Alcohol [g]
2,1
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,1
Agua [g]
219

Falsa mousse de marisco disfrazada.

Siempre hay que seguir al que busca la verdad y siempre huir de aquéllos
que la han encontrado.

Jean-Claude Carrière, guionista i dramaturg francès (1931)

 

Tió

Es fin de semana de carnavales y es habitual disfrazar platos y dulces para la ocasión. Yo no lo he hecho ahora para carnaval, sino que la receta que ahora publico es de Nochebuena, en la que disfracé de Tió de Nadal esta falsa mousse que vi en directo al paladar y que quedó genial en la cena familiar que preparé en casa.

Ingredientes para 3 mousses:

  • Una lata de atún en aceite de unos 110 gr.
  • dos palitos de surimi
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de tomate frito
  • 140 gr. de leche
  • 3/4 de rebanada de pan de molde, sin corteza
  • 1 cucharadita de coñac
  • sal y pimienta
  • tres medios pimientos del piquillo para la barretina
  • 3 olivas negras partidas por la mitad
  • 6 palitos de pan
  • tomate frito para dibujar la boca
  • Para la ensalada:
  • 1 paquete de hojas variadas ( lechuga, canónigos, rúcula, escarola…)
  • granada
  • gambitas peladas
  • frutos secos tostados( nuez, almendra, avellana) y pasas.
  • AOVE
  • Vinagre de módena

Elaboración:

  1. Coloco el atún, el surimí, el tomate, el coñac, el huevo y la leche en el baso de la batidora, le echo sal y pimienta y trituro bien hasta formar una pasta.
  2. Forro tres moldes con papel film, vierto en ellos la masa y los llevo al microondas 7 minutos a media potencia (700W). Los saco, compruebo que estén cuajados y si no, los voy poniendo poquitos segundos hasta que lo estén.
  3. Los dejo enfriar, los desmoldo, y ya están listos para servir de la forma que queramos, en esta ocasión y como que era Nochebuena, los disfrazo de Tió de Nadal, tradición típica catalana en esa noche señalada. Les he puesto medio pimiento del piquillo como barretina, dos medias olivas de ojos, un chorrito de tomate como boca y los palitos de pan como patas.
  4. Para la cama de ensalada, primero tuesto los frutos secos en un poco de aceite, les añado do las gambas, lo salteo todo junto y lo añado a las hojas variadas. Les tiro unos granos de granada por encima, aliño con un chorrito de vinagre de módena y listo.

Buen provecho.

Valor nutricional por ración:

Energía [kcal]
172
Calcio [mg]
87,9
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,097
Proteína [g]
14,9
Hierro [mg]
1,1
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,19
Hidratos carbono [g]
8,2
Yodo [µg]
19,3
Eq. niacina [mg]
8,1
Fibra [g]
0,39
Magnesio [mg]
25,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,20
Grasa total [g]
8,7
Zinc [mg]
0,70
Ac. Fólico [µg]
21,1
AGS [g]
2,4
Selenio [µg]
41,6
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
2,5
AGM [g]
2,8
Sodio [mg]
229
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,95
AGP [g]
2,6
Potasio [mg]
219
Retinol [µg]
79,5
AGP/AGS Fósforo [mg]
195
Carotenos [µg]
25,7
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
83,8
Colesterol [mg]
91,0
Vit. D [µg]
2,1
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
2,8
Agua [g]
90,5
A %d blogueros les gusta esto: