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Sushi para principiantes.

“Confianza es el sentimiento de poder creer a una persona incluso cuando se sabe que él mentiría en nuestro lugar.”

MENCKEN, Henry Louis
Periodista y crítico social, cínico y librepensador.
   No es que sea muy aficionada a la cocina japonesa, pero alguna vez he comido sushi y me gusta, aunque nunca lo había preparado en casa porque me parecía muy engorroso.
   Mi hija llevaba semanas pidiéndome por qué no hacíamos sushi un sábado por la noche, y helo aquí, el sábado pasado nos pusimos a elaborarlo. Yo me limité a cocer el arroz y pelar los langostinos y ella fue la encargada de hacer los rollos.

  Ingredientes para 6 raciones: (nosotros somos tres, nos pasamos de medidas y los los acabamos al día siguiente)

  • 300 gramos de arroz que sea glutinoso ( de grano corto )
  • 380 gr. de agua fría
  • 4 hojas de alga nori.
  • 5/6 cucharadas de vinagre de arroz ( yo no tenía y le puse de manzana, que es el que uso habitualmente y es muy suave)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 3 palitos de surimí
  • 8 langostinos cocidos
  • 2 zanahorias.

Elaboración Thermomix:

    1. Pongo un litro de agua en el vaso y programo 5 minutos varoma, velocidad 1.
    2. Lavo el arroz varias veces ( como mínimo 6) hasta que el agua salga totalmente cristalina.
    3. Mojo un rectángulo de papel vegetal, forro el accesorio varoma con él. La vuelco el arroz lavado y 380 gr de agua fría.
    4. Quito el cubilete del vaso y coloco el varoma. Programo 20 minutos, varoma, velocidad 2. No levanto la tapa en ningún momento.
    5. Finalizado el tiempo lo dejo reposar sin levantar la tapa durante 10 minutos más.
    6. Mientras, en un cazo al fuego, he calentado un poco de vinagre de manzana ( lo suyo es hacerlo con vinagre de arroz, pero yo no tenia y acostumbro a apañarme con lo que hay) y le he disuelto una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Lo aparto y dejo enfriar.
    7. Una vez reposado el arroz, lo he volcado sobre una fuente amplia ( lo suyo es hacerlo sobre una de madera, pero yo tampoco tengo, así que…) y con una espátula lo he ido ventando para que se enfríe mientras le he echado la mezcla de vinagre bien repartida.
    8. En este punto ha sido mi hija la que me ha cogido el relevo. Sobre una esterilla ha colocado las hojas de alga nori con la cara rugosa hacia arriba y ha ido colocando sobre cada una una cuarta parte del arroz cocido, bien extendido y dejando como un centímetro sin cubrir en la parte superior.
    9. En la parte inferior le ha colocado una hilera de palitos de surimí y zanahoria ( en dos de los rollos ) y langostinos pelados y zanahorias ( en los otros dos rollos ).

10. Con cuidado y ayudándose de la esterilla, ha enrollado cada hoja de alga. Al llegar al extremo superior ha humedecido el cm que quedaba por cubrir para ayudar al sellado.

 

11. Cuando ha tenido los cuatro rollos listos, los ha cortado por la mitad y cada mitad en cuatro ( total 8 piezas por rollo ) con la ayuda de un cuchillo bien afilado y con el filo mojado en agua.

 

Listo para servir.

 

Cocción del arroz sin thermomix.

Colocar el arroz bien lavado en una olla y cubrir con el agua fría y tapar la olla. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer entre 5 y 7 minutos. Dejar reposar sin destapar la olla en ningún momento durante 10 minutos más.

 

No es tan difícil de hacer y está muy rico acompañado siempre de un cuenquecito de salsa de soja para mojar.

 

Buen provecho.

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Salsa de yogurt para ensaladas.

“La enseñanza es el pasaporte para el futuro; El mañana pertenece a las personas que se preparan en el presente.”

Malcolm X
Político estadounidense.

Hace tiempo que utilizo esta salsa para aderezar ensaladas de pasta, arroz, de frutas… Buscando ideas con las que aligerar las salsas tradicionales a base de mayonesas llegué a esta fórmula y nos gustó tanto que la hemos adoptado adaptándola a la mayoría de ensaladas de este tipo en que no utilizamos la típica vinagreta.

Ingredientes:

  • Medio yogurt
  • 1 cucharada sopera de mayonesa ( si es casera, mejor que mejor, pero si no de bote), que le aporta la grasa suficiente a la salsa.
  • 1 cucharadita de mostaza ( yo uso la antigua, la de los granitos) que le aporta el toque ácido.
  • 1 chorrito de salsa de soja que le aporta el toque de sal.

Elaboración:

Tan fácil como mezclar todos los ingredientes y agregar a la ensalada. Se pueden ajustar las proporciones a la cantidad de ensalada a aliñar, yo he puesto la que solemos utilizar en casa, para 2 o 3 raciones.

También se le puede añadir el jugo de la piña ( si es que la ensalada contiene piña en su jugo ) y reducir algo de yogurt para que no quede tan líquida.

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