Xató de carnaval a mi manera

Ya estamos en plenos carnavales y me pasa que siempre relaciono el xató con esta típica celebración. Será porque el ingrediente principal es la escarola, típica de esta época, será porque es un plató típico de Sitges y Vilanova, ciudades famosas tanto por su Xató como por sus carnavales. En fin, excusas aparte, es un buen momento para comer este plato.

 

Xató a mi manera

Xató a mi manera

Para la base del plato, hay pocas variantes, la cosa se complica con la salsa, a ver:

Ingredientes de base.

  • Una escarola bien limpia.
  • Un par de lomos de bacalao desalado.
  • Atún en aceite de oliva. ( se utiliza también atún desalado, pero latas tenemos todos en casa)
  • Olivas arbequinas ( yo, en cambio, le he puesto de las de mi huerto, no son arbequinas, pero a mí me gustan más)
  • Una lata de anchoas en aceite de oliva.
  • Unas tiras de pimiento rojo asado ( esta aportación es mía, la explicación está en mi manera de hacer la salsa.

Ingredientes de la salsa:

Aquí vienen las variantes, según sea Sitges, Vilanova, Vilafranca… cada Ciudad de esta zona del Garraf-Penedès tiene su manera de elaborar la salsa, pero los ingredientes principales son comunes a todas ellas. Aquí, para no decantarme por ninguna de sus recetas, he elaborado la mía, con algún que otro retoque, poniendo más de aquí, quitando de allá… hasta dar con una salsita más ligera a mi gusto y muy rica.

  • 2 ñoras, o pimientos choriceros, rehidratadas.
  • 1 pimiento rojo escalibado ( esta es una de mis aportaciones ) más un poco de su jugo para aligerar un poco la salsa.
  • 2 tomates y dos ajos también escalibados.
  • 30 gramos de almendras tostadas.
  • 20 gramos de avellanes tostadas.
  • 1 rebanadita de pan Tostado.
  • 40 cc de vinagre suave ( yo le pongo de manzana )
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra. También se le puede añadir el de la lata de anchoas, que le da un toque muy rico.
  • 1 cucharadita de pimentón rojo dulce de la Vera.
  • Sal al gusto.

Elaboración del plato:

  1. He escalibado el pimiento, los tomates y el ajo y los he dejado enfriar.
  2. He puesto en remojo las ñoras para extraer la pulpa, para la salsa.
  3. He hecho la salsa poniendo todos los ingredientes, menos unas tiras del pimiento que reservo para adornar, y el aceite, en el vaso de la batidora y he batido hasta obtener una textura de salsa, ni muy líquida ni muy espesa, y tampoco demasiado triturada, gusta encontrarse el granito de los Frutos secos.
  4. He lavado a conciencia la escarola y la he escurrido completamente. La pongo en el fondo del plato.
  5. Sobre la escarola le voy poniendo el bacalao “esqueixat” o desmigado, el atún, las tiras de pimiento y las olivas.
  6. En el centro le pongo una porción de la salsa. Reservo el resto en la salsera por si alguien quiere servirse más y, ya está

Buen provecho.

Limoncello y arancello.

“Nuestro conocimiento es necesariamente finito, mientras que nuestra ignorancia es necesariamente infinita.”
POOPPER, Karl 

¡Feliz Navidad!

Licor de limón o limoncello.

Licor de limón o limoncello.

Es la primera Navidad de este blog y para celebrarlo os invito a tomar un chupito, de naranja o de limón, el que queráis. Eso sí, primero lo tendréis que preparar. Es muy fácil, aunque es necesario que pasen unos cuantos días antes de que lo podáis probar. En fin, puesto que no  lo tendréis listo para esta Navidad, si os dais prisa, tal vez para Reyes…

Lo que necesitaréis será:

  • 300 ml de alcohol especial para licores *. El mío era de 40% de alcohol, pero podéis utilizar de otra graduación, eso sí, adaptando la cantidad de jarabe para tener una graduación a vuestro gusto.
  • La piel de 3 limones en el caso de limoncello, o de 3 naranjas en el caso del arancello.
  • 150 ml de agua ( ajustar la cantidad de ésta a la graduación del alcohol que utilicéis.
  • 150 gr. de azúcar ( ajustar según lo dulce que os guste el licor. A mí esta proporción me gusta.)
  • 1 tarro para macerar las pieles, un colador y una botellita más o menos mona para guardarlo.*

Y la elaboración es tan sencilla como:

Pieles de limón en maceración.

Pieles de limón en maceración.

  • Sacar la piel de los limones i/o las naranjas, sólo la parte coloreada, la que guarda todos los aceites esenciales, nada de piel blanca, que nos amargaría demasiado el licor.
  • Meter el alcohol en un tarro con las pieles, cerrar y dejar macerar unos doce días. De vez en cuando ir agitando. Enseguida se ve cómo el alcohol va tomando color, pero no hay que ser impaciente, mejor esperar que pasen esos doce días.
maceración pieles

Macerando las pieles de las naranjas.

  • Una vez pasado este tiempo, se hace un jarabe con el agua y el azúcar, cociéndolo unos cinco minutos más o menos, para que esté bien disuelto. Se deja enfriar.
  • Una vez frío el jarabe, se cuelan las pieles, con un colador muy muy fino, o con una gasa, se añade al jarabe, se embotella y ya está listo para consumir, aunque mejor lo enfriamos un poco en el frigo, una vez hemos esperado toda la maceración ya no nos va de unas horitas más, ¿verdad?
Arancello y limoncello.

Arancello y limoncello.

* El alcohol ha de ser de destilería, especial para licores. Yo lo encontré en una tienda especializada en vinos y como he especificado anteriormente tiene una graduación de 40% de alcohol. Se encuentra también de 90º 0 más, pero es más difícil y caro, el alcohol va muy gravado de impuestos, aunque si acabamos diluyendo más, tampoco es tanto.

* Yo acostumbro a guardar botellines vidrio de medio litro, de vinagre por ejemplo, para tener en estos casos. No queda mal presentado.

Panellets de piñones.

“Una derrota peleada vale más que una victoria casual.”
MARTÍN, José de San 

Panellets de piñones

Una de las festividades más celebradas en nuestra cultura catalana es la castañada, la noche del 31 de octubre, aunque cada vez más se celebren fiestas halloween importadas de la cultura anglosajona.  Por mucho que me bombardeen a base de películas de terror en cines y televisiones, o  de escaparates llenos de disfraces y calabazas, lo que más me atraen son los expositores de las pastelerías, a rebosar de panellets, de almendra, coco, chocolate o, los mejores para mí, de piñones.

Supongo que lo mismo debe ocurrir en otras comunidades, con sus típicos huesos de santo o decenas de otros dulces típicos de estas fechas. En mi pueblo, por ejemplo, se cocinan unas gachas de almendras que están de muerte, mi madre las ha elaborado muchos años, aunque ya está mayor y no las hace. A ver si para el año que viene, la animo a cocinar juntas esa receta que siempre le había salido tan bien y la cuelgo.

Junto a los imprescindibles panellets, se consumen el día de la castañada, castañas, por supuesto, y también boniatos al horno, todo acompañado de un buen vino dulce de mistela o moscatel.

Ingredientes para los panelletes de piñones:

  • 500 gramos de harina de almendra.
  • 200 gramos de azúcar. (Se puede poner más si os gusta dulce, pero yo prefiero que domine el sabor de la almendra y no disfrazarlo con el dulzor del azúcar)
  • 1 patata pequeña ( unos 150 gr)
  • 1 yema de huevo
  • 250 gramos de piñones ( mejor si son del país )

Elaboración:

Lo primero que hago es pelar la patata, cortarla en trozos pequeños, y cocerla en un poco de agua hasta que esté bien tierna.

Una vez escurrida la patata, la chafo con un tenedor, cuidando que no quede ningún trozo sin chafar. La dejo templar un poco.

Le añado la harina de almendra y el azúcar y trabajo la casa a mano para que estén todos los ingredientes bien integrados. Una vez mezclado guardo la masa en la nevera un rato ( como mínimo una hora )

Caliento el horno bien fuerte ( mínimo 200º )

En un plato, bato la yema y la mezclo con los piñones ( esto ayudará a que se enganchen con mayor facilidad a las bolas). Saco la masa del frigorífico, formo pequeñas bolas con las manos, algo más pequeñas pero no mucho que las pelotas de ping pong, y las paso por el plato de los piñones, ayudando bien con las manos para que se peguen bien.

Las coloco en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Una vez el horno caliente, las cuezo sólo durante 5 minutos, lo justo para que tomen color. Es importante que el panellet quede jugoso por dentro, aunque doradito por fuera.

Panellets

Como he dicho anteriormente, se le puede añadir más azúcar a la masa si se quiere un dulce bien dulce, o piel de limón rallada, o algún otro aroma, aunque la fórmula que he publicado es la que más me gusta a mí porque respeta mejor el gusto y aroma de la almendra y el piñón, que al fin y al cabo son los protagonistas de la receta.

Si se quiere un acabado más dorado, se puede pintar con una yema de huevo extra, o incluso mezclada con azúcar, aunque yo he prescindido al tener los piñones ya untados en yema antes de rebozar las bolas.

Espero que os haya gustado la receta y que la probéis, vale la pena.

Buen provecho!

Bizcocho de la suerte, o pastel de las Carmelitas descalzas de Sevilla.

“Vengándose, uno se iguala a su enemigo; perdonándolo, se muestra superior a él.”
BACON, Francis Barón de Verulam
Filósofo y estadista inglés

Bizcocho de la suerte

Hace unas semanas me llegó un vaso de masa madre para hacer el pastel de las Hermanas Carmelitas de Sevilla, junto con una hoja de instrucciones a seguir para realizar este dulce, del que se dice que da salud y suerte ( de ahí que se conozca también como bizcocho de la suerte ) al que recibe esta masa, la hace crecer durante 10 días y reserva tres vasos para compartir y seguir regalando salud y suerte a tres personas de su elección, antes de elaborar el susodicho bizcocho.

Se dice también que el vaso de masa madre te la han de regalar en jueves, siendo éste el 1er día en la lista de pasos a seguir y se hornea al pastel el sábado de la siguiente semana, coincidiendo con el décimo día de las instrucciones. Importante no utilizar ni frío artificial ( nada de frigo, solamente un rincón fresquito si se puede ) ni ningún aparato eléctrico ( se mezcla y se pica todo a mano ). Si se admite el horno eléctrico, faltaría más, porque los de leña están muy lejos de nuestro alcance hoy en día, y de los de gas van quedando poquitos.

Estas instrucciones son muy fáciles de seguir. Aquí las copio tal y como me llegaron a mí:

  • Día 1.- Verter el contenido del vaso en un bol grande y añadir un vaso de azúcar y otro de harina. No mezclar.
  • Día 2.- Se mezcla todo con una cuchara de madera.
  • Día 3.- No se toca.
  • Día 4.- No se toca.
  • Día 5.- Añadimos un vaso de azúcar, otro de leche y otro de harina. No mezclar.
  • Día 6.- Se mezcla con la cuchara.
  • Día 7.- No se toca.
  • Día 8.- No se toca.
  • Día 9.- No se toca.
  • Día 10.- Se apartan tres vasos que se entregarán a tres personas a las que le desees salud y suerte junto con la historia del bizcocho. Después se añade el resto:

– 2 vasos de harina
– 1 vaso de aceite de girasol

– 1 vaso de frutos secos (nueces, avellanas…)
– 1 vaso de azúcar
– 1 vaso de leche
– 1 sobre de levadura
– 2 huevos
– 1 manzana troceada
– 1 vaso de pasas
– una pizca de sal, canela y vainilla.

Se mezcla todo con una cuchara y se coloca en un molde al horno a 160º C durante 1 hora o hasta que veamos que está hecho.

Está riquísimo, con un sabor exquisito, supongo que gracias al carácter que le da la masa madre. Si no tienes la suerte de que te la regalen, se puede confeccionar igualmente mezclando un día antes:

1 vaso de harina
– 1 vaso de leche
– 1/2 Vaso de azúcar
– 1/2 sobre de levadura instántanea

Al día siguiente se puede iniciar el ritual. Ah, importante, comparte tu masa para que otros la puedan aprovechar.

En casa lo hemos elaborado dos veces. La primera vez me llegó a mí el vaso con las instrucciones ( era la primera vez que oí hablar de este bizcocho y su historia ), hice el bizcocho y repartí los vasos entre dos compañeras de trabajo y un familiar, que a su vez, una vez seguido su ritual y horneado su bizcocho devolvió un vaso a mi hija, que lo horneó el pasado sábado, con una pequeña modificación, le puso pepitas de chocolate a la masa en lugar de las pasas ( juventud, ya se sabe ) con un resultado espectacular.  Aunque sea un postre tan tradicional también puede admitir modificaciones, no?

Mousse de chocolate.

“No basta con alcanzar la sabiduría, es necesario saber utilizarla.”

CICERÓN, Marco Tulio
Escritor, político y orador romano.

Mousse de chocolate

Este es el segundo postre que preparé para la cena de amigos de la otra noche. Es también ideal para estas ocasiones porque se puede ( más bien se debe ) preparar con bastante antelación y desmoldar en el momento de servir. No lo he preparado tantas veces como el de limón ya que no es tan ligero, pero como el chocolate siempre gusta… La foto finish también está tomada de circunstancias con el móvil, porque al no estar en casa era lo que tenía más a mano. Queda pendiente cambiarla cuando lo vuelva a hacer.

Ingredientes para 6 raciones ( en este caso también los doblé )

200 gramos de chocolate oscuro en tableta
100 gramos de azúcar glas
4 huevos
50 ml de leche
Unos fideos de chocolate para adornar
Preparación:
He rallado el chocolate y lo he calentado con la leche en la thermomix a 37º, velocidad 2 hasta que se ha deschecho. ( se puede hacer en un cazo colocado en otro mayor con agua y calentarlo al baño maría, o bien en el microondas.
He separado las claras de las yemas y he añadido éstas y el azúcar glas a la preparación de chocolate. Lo he mezclado unos segundos a velocidad 5. Lo he volcado en un bol grande.
Aparte, he montado las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal fina, y las he añadido al chocolate, mezclando bien con la espátula y con movimientos envolventes suaves para que no se bajen.
Lo he volcado en el molde y los he dejado en el frigo durante unas horas antes de servir.
Le he espolvoreado unos fideos de chocolate para adornar.
Esta receta, como la anterior, son sacadas de las fichas coleccionables “Comer bien” de Sarpe, que hace más de 20 años que tengo en casa.
Buen provecho.

Cuajada de leche y limón.

“Consulta el ojo de tu enemigo, porque es el primero que ve tus defectos.”

ANTISTENES

Porción de cuajada servida con un coulís de arándanos rojos.

Este postre es ideal para servir después de una comida o cena copiosa, porque los ingredientes que se utilizan son bastante ligeros ( si no nos pasamos con el azúcar ) y ayudan a digerir.

Lo preparo casi cada año por Nochebuena, ya que nos juntamos en casa cerca de veinte personas a cenar y requiere preparar algo fácil y quedar bien. Es curioso que después de tantas  veces de prepararlo no tenga una foto en condiciones. Es que llevo poco de tener el blog y antes no acostumbraba a fotografiar los platos antes de devorarlos, y ahora casi que tampoco, nos urge hincar el diente y ya se sabe…. En esta ocasión tenía una cena con un grupo de amigos, éramos más de quince y nos tocaba llevar el postre. Preparé una mousse de chocolate y esta cuajada de limón. Los llevé en el mismo molde para que no se estropearan por el camino y justo me dio tiempo de tirar una foto con el móvil. Cuando lo vuelva a hacer, procuraré hacer una foto mejor y cambiarla.

Ingredientes para 6 raciones ( yo preparé el doble )

1 lata de leche evaporada Ideal

1 caja de cuajada de limón

2 limones

5 cucharadas de azúcar ( a mí me gusta ponerle menos, queda más ligero )

1 vaso de agua

Preparación

Pongo a calentar el agua en un cazo, le añado la gelatina, el azúcar y el zumo de los limones.

Muevo con una cuchara de madera hasta que se disuelva todo.

Disuelvo la gelatina y el azúcar.

Mientras, bato con la thermomix, con la mariposa en velocidad 3,5, la leche evaporada hasta que esté bien espumosa, casi doblando el volumen. ( Se puede hacer en una batidora o con varillas de montar )

Cuando esté bien montada la añado a la mezcla de gelatina y muevo suavemente con las varillas para integrarla bien.

Añado la leche evaporada.

Cuando se ha entibiado lo he colocado en el molde y lo he dejado en el frigo durante unas cuantas horas antes de desmoldar y servir. Es preferible prepararlo la víspera.

Lo coloco en el molde y lo dejo cuajar.

Buen provecho.

 

Ensalada de lentejas

Nunca he permitido que la escuela entorpeciese mi educación.”

TWAIN, Mark
Escritor estadounidense.

 

Se cuece una nueva ola de calor y por tanto nos resistimos a encerrarnos en la cocina entre fogones. No hay problema, con pocos ingredientes y cero cocción se puede comer un nutritivo y refrescante plato.

Ensalada de lentejas

 

Ingredientes para tres raciones:

  • 1 bote de lentejas cocidas.
  • 3 tomates maduros
  • 2 huevos duros
  • 1 trozo de cebolleta fresca.
  • 1 zanahoria
  • Hojas de lechuga
  • Unos dados de fiambre
  • Aceite de Oliva, vinagre y sal.

Preparación.

He lavado y escurrido bien las lentejas y las he puesto en un bol y  le he añadido el resto de los ingredientes, menos la lechuga, cortaditos a dados.

Lo sirvo en el centro del plato, le coloco las hojas de lechuga alrededor, lo aliño y listo.

Buen provecho.

Pastel de pescado en microondas.

“Sólo podemos dar una opinión imparcial sobre las cosas que no nos interesan, sin duda por eso mismo las opiniones imparciales carecen de valor.”

WILDE, Oscar Fingal O`Flahertie Wills
Novelista, poeta, crítico literario y autor teatral irlandés.

 

Pastel de pescado.


 

Cuando las altas temperaturas atacan sólo apetecen platos ligeros, fríos, de fácil elaboración, de cocción mínima….pero no por ello debemos renunciar a comer de una manera rica y equilibrada. Este plato es ideal para el verano, es fácil, económico ( depende del pescado que se utilice ) y gusta hasta a los que odian el pescado, lo digo por experiencia, a mi hija la mayoría de los pescados le hacen arrugar la nariz.

 

Ingredientes para cuatro raciones:

  • Unos 300 gramos de pescado blanco, merluza, abadejo, rape, lenguado, cabracho… según lo que apañemos en el mercado o lo que tengamos en el congelador, porque puede ser perfectamente congelado.

  • 3 huevos.

  • Una rebanada de pan, sin corteza, mojada en leche y ligeramente escurrida.

  • 2 cucharadas de tomate frito.

  • 1 hoja de laurel

  • Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta

  • Mayonesa y pepinillos para decorar.

Preparación:

     Pongo el pescado ligeramente desmenuzado en una cazuela apta para microondas, con una hoja de laurel y un chorrito de aceite  y conecto 3 minutos a máxima potencia. Lo dejo templar un poco y lo acabo de desmenuzar cuidando de eliminar cualquier espina que pueda tener.

   Le añado los huevos batidos, la miga de pan ligeramente escurrida, el tomate frito, la sal y la pimienta. Lo mezclo todo bien con la ayuda de un tenedor.

   Lo traspaso a un molde apto para microondas ligeramente engrasado y conecto unos 10 minutos al 80% de potencia. Compruebo la cocción presionando ligeramente con el dedo, con cuidado de no quemarme, y si es necesario conecto unos minutos más. Siempre es mejor hacer la prueba con pocos minutos e ir añadiendo más, porque dependiendo de la cantidad de ingredientes, el tipo de molde o la potencia del microondas, las cocciones pueden ser más o menos largas, ya se sabe.

   Lo dejo templar un poco y lo desmoldo. Lo dejo enfriar del todo y justo antes de servir lo adorno con una capa de mayonesa,  sola o mezclada con una cucharadita de tomate, como en este caso, y lo adorno con unos pepinillos cortados a lo largo. Se puede adornar también con tomatitos cherry, tiras de pimiento rojo, unas anchoas…

   Lo sirvo acompañado de una ensalada, así el plato es completo.

 

Buen provecho.

Creación y decoración de tartas y cupcakes.

“Todo lo que se hace por amor, se hace más allá del bien y del mal.”

NIETZSCHE, Friedrich
Filólogo y filósofo alemán del siglo XIX
 
Tengo una asignatura pendiente ( qué optimista, como si sólo fuera una ) y es aprender a hacer tartas de las de verdad,con su decoración y su todo, para grandes ocasiones, pero no tengo ni idea de cómo empezar. Veo los trabajos de muchas de vosotras y por desconocimiento o por miedo, ni intento realizarlos.
Gracias a muchas de vuestras aportaciones, tal vez algún día pueda subir alguna foto de algún trabajo mío que merezca ser expuesto.
En el  blog de chispitartas he descubierto una colección de tutoriales paso a paso para la decoración de tartas y cupcakes, como por ejemplo la realización de un bonito lazo de dos colores para adornar cualquier dulce creación. 
 
A ver si aprendo.

Rollo de patata.

“Tres clases hay de ignorancia: no saber lo que debiera saberse, saber mal lo que se sabe, y saber lo que no debiera saberse.”

LA ROCHEFOUCAULD, François de
Escritor francés.

Rollo de patata

Esta entrada corresponde a otro de los platos que mi hija ha preparado aprovechando sus vacaciones escolares. El plato lo eligió de entre las fichas culinarias que coleccioné aún de soltera y que todavía consulto para cuando quiero hacer algo especial que se salga del plato de diario. Aunque es un plato que en verano mi madre ya solía hacer, variando algún que otro ingrediente, es la primera vez que se ha hecho en casa en forma de rollo, siempre había sido en forma de timbal, a capas, que también es una manera resultona y rica de prepararlo.

Ingredientes para dos personas: 

Unos 200 ml. de puré de patatas espeso.

1 lata de atún en aceite.

1 lata pequeña de pimiento morrón,

1 huevo cocido,

unos 50 gramos de pepinillos en vinagre,

mayonesa, salsa de tomate,

hojas de lechuga, olivas y tomates cherry para decorar.

 

Preparación: 

Primero ha extendido el puré de patata sobre una hoja de papel film, dando forma de rectángulo de un dedo de grueso aproximadamente.

Rectángulo de patata

Seguidamente ha añadido al rectángulo, por este orden, el atún escurrido y desmigado, el pimiento rojo a tiras, el huevo duro picado ( excepto dos rodajas que ha reservado para adornar), los pepinillos ( excepto los que ha utilizado para el adorno ) y mayonesa mezclada con una cucharada de salsa de tomate para darle color y sabor.

Una vez ha tenido todos los ingredientes extendidos sobre el puré, con ayuda del papel film ha procedido al enrollado, cuidando que quede un rollo lo más firme y parejo posible. Sin retirar el papel film lo ha guardado en el frigo para que coja firmeza.

Pintando el rollo de patata

Poco antes de servir, lo ha sacado, le ha quitado el film, lo ha pintado con mayonesa y lo ha decorado con unas tiras de salsa de tomate, pepinillos, las rodajas de huevo duro y unos tomates cherry. Lo ha acompañado de unas hojas de lechuga, tomate y olivas y……..delicioso!

Buen provecho!

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