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Patatas con bacalao…y arroz.

“El que chismorrea contigo de los defectos ajenos, chismorrea con otros de los tuyos.”

DIDEROT, Denis
Filósofo y escritor francés.
     Hoy me ha dado por preparar patatas con bacalao y, a última hora me pareció que le faltaba algo y le puse un puñadito de arroz precocido que guardo en el congelador para menesteres varios o para engordar algún plato que lo necesite.
     A mi hija no le entusiasma el pescado, sobre todo a secas, a la plancha y tal, por lo que tengo que ingeniármelas para que no pierda protagonismo en la dieta semanal. Una manera saludable y sostenible es acompañar carnes y pescados de verduras, legumbres, arroz, y de este modo suavizamos las reacciones adversas que algunos comensales puedan tener sobre ciertos alimentos “imprescindibles” en una dieta variada y equilibrada.

   Ingredientes para 2 raciones:

  • 2oo gramos de bacalao desalado ( aprox )
  • 400 gramos de patatas.
  • 50 gramos de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 400 ml. de caldo de verduras ( o agua en su defecto )
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • Sal ( cuidado, primero probar )
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 puñadito de arroz precocido ( opcional )

Elaboración:

  1. Pongo a dorar la cebolla en una cacerola con una cucharada de aceite.
  2. Le añado el diente de ajo picadito, remuevo y tapo para que sude todo junto a fuego suave.
  3. Mientras se dora, pelo las patatas y las chasco. Las añado a la cacerola, le doy unas vueltas más y dejo que se doren un poquitín para que cojan color y sabor. Si veo que se me queman demasiado, le añado un poquitín del caldo, pero nada, un pensamiento nada más.
  4. Mientras, voy desmigando el bacalao, cuidando de que no se cuele ninguna espina.
  5. Cuando las patatas ya tienen un poco de color dorado, le añado el bacalao, le doy unas vueltas al conjunto, le añado el pimentón, otro par de vueltas y, finalmente, el caldo.
  6. Lo dejo cocer tapado hasta que las patatas estén casi listas. Luego destapo la cacerola si quiero que se evapore un poco del líquido que no se hayan bebido las patatas y listo. 
  7. Como ya he dicho antes, se me ha antojado añadirle en el último momento un puñadito de arroz previamente cocido y que guardo como fondo de congelador para estos menesteres, pero se puede prescindir de él. De todos modos, si no se tiene arroz precocido y se quisiera añadir al plato, se puede hacer justo antes de añadir el caldo y aumentar la cantidad de éste, ya que el arroz absorberá más que las patatas.

Buen provecho.

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“Trinxat” de col, con butifarra “esparracada”

“No es sabio el que sabe muchas cosas, sino el que sabe cosas útiles.”

ESQUILO
Dramaturgo griego.

Trinxat

Antes de acabar el invierno tenía que publicar una de las recetas que me gusta preparar en esta época, la col trinchada,  “trinxat” acompañada de butifarra, que para la ocasión acostumbro a destripar y deshacer “esparracar”. Hecha la aclaración del título de la receta, procedo con la misma.

Ingredientes para 5/6 raciones:

  • 1 col
  • 2 o 3 patatas, según tamaño
  • 5 butifarras de ración ( yo utilizo unas que van rellenas de setas )
  • AOVE
  • Sal, pimienta
  • Reducción de vinagre de módena

Elaboración:

  1. Lo primero es cocer la col con las patatas. Yo he utilizado la olla rápida, que me ahorra tiempo y conserva mejor el valor nutritivo de la verdura. En cualquier caso, elijamos el método que elijamos, mejor cocer con muy poca agua.
  2. Se escurre bien la verdura, mientras que se sofríe bien la butifarra con un ajito picado en una sartén con un poco de aceite de oliva.
  3. Una vez bien sofrito, se añade la col, se le dan unas vueltas y a servir.
  4. Yo lo sirvo con un cordón de AOVE y otro de crema de vinagre de módena, que el toque agridulce le sienta la mar de bien.

Buen provecho.

Tortilla de patatas, fácil y ligera.

“Quien no ama la vida, no la merece.”

VINCI, Leonardo da
Artista florentino.

Tortilla de patatas,

Utensilios: microondas, sartén.

Hace tiempo que hago la tortilla de patatas en el microondas, que me permite realizarla sin apenas ensuciar la cocina y con poquísimo aceite.

Tortilla de patatas

Ingredientes para 3 raciones:

  • 400 gramos de patata
  • 25 gramos de cebolla
  • 1/2 cucharada de aceite y un poquitín más para pincelar la sartén
  • 1 pizca de sal ( al gusto )
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 1 pizca de sazonador de verduras
  • 5 huevos

Elaboración:

Corto la patata en láminas con la mandolina, y la coloco en una cacerola de pyrex ( si no se dispone de esta cacerola, se puede usar cualquier otra que pueda ir al microondas ) le añado la cebolla bien picadita, el aceite, la sal y el sazonador. Remuevo. Programo 10 minutos en el microondas, máxima potencia.

Acabado el tiempo abro la cacerola, vuelvo a remover y programo, 6 o 7 minutos más, según calculo el tiempo que falte.

Cuando estén cocidas las patatas, añado los huevos en la misma cacerola , remuevo bien y caliento a tope una sartén antiadherente. Una vez caliente, le echo un mínimo de aceite y pincelo toda la superficie. Echo la mezcla de huevo y patatas. Pasados unos segundos y cuando calculo que ya se habrá sellado bien la base formando una costra crujiente, bajo el fuego y coloco la  tapa en  la sartén. Pasados unos minutos giro la tortilla ayudándome de la tapa, subo de nuevo el fuego y lo vuelvo a bajar al cabo de unos segundos, volviendo a tapar la sartén hasta que esté en su punto.

Buen provecho.

 Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Energía [kcal]
255
Calcio [mg]
54,1
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,21
Proteína [g]
12,7
Hierro [mg]
2,3
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,35
Hidratos carbono [g]
16,7
Yodo [µg]
14,3
Eq. niacina [mg]
4,5
Fibra [g]
2,3
Magnesio [mg]
37,2
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,43
Grasa total [g]
14,8
Zinc [mg]
2,0
Ac. Fólico [µg]
64,8
AGS [g]
3,4
Selenio [µg]
9,7
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,7
AGM [g]
7,6
Sodio [mg]
765
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
18,7
AGP [g]
1,9
Potasio [mg]
575
Retinol [µg]
179
AGP/AGS Fósforo [mg]
228
Carotenos [µg]
14,2
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
182
Colesterol [mg]
327
Vit. D [µg]
1,4
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,9
Agua [g]
152
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