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Concentrado de verduras casero.

“Es una enorme desgracia no tener talento para hablar bien, ni la sabiduría necesaria para cerrar la boca.”

LA BRUYÈRE, Jean de
Ensayista y moralista francés.

He adoptado la constumbre de tener preparaciones básicas elaboradas  en casa listas para añadir a cualquier plato. Lo que antes hacía con un cubito de caldo de una marca comercial lo hago ahora con estas preparaciones.

Concentrado de verduras.

De una de ellas, la sal de verduras, ya he hablado anteriormente. Ahora es el turno del concentrado de verduras casero. Para ello necesitamos:

Ingredientes para unos 500 gramos aproximadamente.

  • 1 bandeja de verduras para el caldo ( zanahoria, apio, nabo, chirivía, puerro…
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. vino blanco
  • 50 ml. tomate natural triturado
  • 200 gramos de sal.
  • 30 gramos aceite
  • especias al gusto: pimienta, clavo, cúrcuma, comino, tomillo….

Elaboración en Thermomix:

  1. Pico todas las verduras, velocidad 7. Bajo los restos de las paredes del vaso.
  2. Añado el aceite y sofrío 7 minutos, varoma, velocidad 3.
  3. Le añado el resto de los ingredientes y programo 30 minutos, 100º, velocidad 2.
  4. Espero que baje un poco la temperatura y trituro todo durante 30 segundos, velocidad 5-9.

El resultado es un puré que añado a cualquier tipo de guiso al que le pondría una pastilla de caldo comercial, aunque de este modo es totalmente casero y controlo los ingredientes. La equivalencia podría ser 1 cucharada sopera de puré por cubito comercial. Se guarda en un tarro en el frigo y dura bastante, ya que la sal actúa como conservante.

Se pueden utilizar las verduras que queramos para realizar este concentrado. Lo que he hecho yo es usar los paquetes que venden preparados para el caldo y añadirle cebolla y ajo, pero se puede hacer con lo que nos guste más, o con lo que tengamos en el frigo.

Le he puesto tomate y cúrcuma, porque aparte de añadirle sabor a los platos, me gusta ponerles un toque de color, pero se puede no ponerlo y tener un concentrado algo más neutro.

La receta es una adaptación de las pastillas de caldo de carne del libro imprescindible de Thermomix, pero sin carne para poder emplear en cualquier tipo de guiso.

Preparación tradicional:

Se puede preparar perfectamente sin el robot de cocina, aunque picando un poco las verduras antes de sofreír en la cazuela, procurando remover de vez en cuando el conjunto mientras se cuece y triturándolo después o pasándolo por el pasapurés.

Buen provecho.

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Sal de verduras (Thermomix)

“Puede ser un héroe tanto el que triunfa como el que sucumbe, pero jamás el que abandona el combate.”
CARLYLE, Thomas
Ensayista e historiador escocés.

 

Hace nada que ha entrado en mi cocina la Thermomix. Con ella estoy experimentando nuevas prácticas culinarias. En principio es demasiado pronto para adaptar las recetas que he hecho siempre de manera tradicional a este artilugio, pero con algunas los resultados han sido más que satisfactorios.

No quería quedarme sólo con las recetas que venían con el aparato y, ratón en mano me dispuse a buscar por foros y blogs qué rendimiento le podía sacar y la verdad es que hay un sinfín de preparaciones que nunca se me habían ocurrido que se pudieran preparar tan facilmente en casa.

Una de estas preparaciones, que se hace en menos de cinco minutos es esta sal de verduras, que se puede utilizar como sazonador de carnes, pescados, guisos… bueno, cada cual puede decidir a su gusto.

Ingredientes

Para prepararla sólo necesitamos estos ingredientes básicos:

  • 100 gramos de verdura deshidratada para sopa juliana ( la he comprado en día, en la sección de frutería).
  • 2 cucharadas de sal gorda.
  • 1 cucharadita de ajo deshidratado en grano.
  • 1 cucharadita de tomate deshidratado rallado.
  • 4 ó 5 granos de pimienta.
  • 1 cucharadita de romero deshidratado.
  • 1 cucharadita de orégano deshidratado.

Tan fácil como colocarlo todo en el vaso y pulverizar a velocidad máxima unos 20 segundos.

Pulverizado de verduras

Lo he colocado en un botecito, que guardo junto a la sal, para tener siempre a mano.

Sal de verduras

Si tomamos como base la bandeja de verduras deshidratadas y la sal, el resto de los ingredientes pueden variar al gusto de cada una, se puede añadir guindilla, tomillo…o descartar alguno que no nos guste.

Buen provecho.

Esta receta la he hallado en los foros Thermomix.
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