Archivos Mensuales: febrero 2012

Naranjas en aceite.

 

Naranjas en aceite

 

No me gusta la mermelada, pero si no puedo desayunar otra cosa, prefiero, por este orden, la de fresa, la de frambuesa y la de moras, como la mayor parte de la gente que conozco. A mi hermana Reina sólo le gusta la mermelada de naranjas amargas. Cuando éramos niñas, y veraneábamos con la familia de mi madre en una finca que el abuelo poseía en La Vera de Cáceres, la tata nos preparaba a veces un postre especial, una naranja desnuda –la pulpa pelada con mimo, dos, tres, cuatro veces, fuera primero la cáscara, luego las compactas capas de fibra amarillenta donde los médicos dicen que moran las vitaminas, limpia por fin de la gasa de venas blancas que soporta la presión feliz del zumo– y rebanada luego en finas rodajas, que rociaba, dispuestas ya sobre el plato como los pétalos de una flor, con un chorrito de aceite verde y una nevada de azúcar blanco. El almíbar dorado que brillaba sobre la loza cuando ya me había comido, despacito, la carne ácida y dulce de esa fruta bendita que siempre me duraba demasiado poco, era el bálsamo más eficaz que nunca he conocido, el remedio insuperable de todos los pesares, el ancla más potente entre mis pies y la Tierra, un mundo que me daba naranjas, y azúcar, y olivas verdes, vírgenes, un nombre de Dios, la cifra de mi vida. A Reina no le gustaba un postre tan grasiento, tan barato, aquel vulgar milagro de pueblo. Tardé años en descubrir que lo que hace amargas las naranjas es precisamente la fibra amarillenta que la tata extirpaba con tanto cuidado, sin romper jamás la tela de araña que preserva la carne jugosa, soleada, de la amenaza de ese amargor blanco, tumor de lo seco y de lo ajeno. Lo bueno es lo de dentro, me decía con una sonrisa mientras yo la miraba, mi boca codiciosa segregando de antemano un turbio mar de saliva. Siempre me ha gustado lo de dentro, los sabores más dulces y los más salados, los fuegos artificiales y las noches sin luna, las historias de miedo y las películas de amor, las palabras sonoras y las ideas antiguas. Aspiro solamente a milagros pequeños, ordinarios, como ciertos postres de pueblo, y prefiero la mermelada de fresa, como la mayor parte de la gente que conozco, pero hace muy poco tiempo que descubrí que no soy vulgar por eso. Me ha llevado toda la vida aprender que la distinción no se esconde en la amarga fibra de las naranjas.

Malena es un nombre de tango

Almudena Grandes

En esta entrada, en lugar de la cita de siempre  y  la receta por mi escrita, opto por publicar la relatada por Almudena Grandes  en el libro Malena es un nombre de tango de esta manera tan sugerente que utiliza siempre esta escritora para convertir cualquiera de sus lecturas en un auténtico placer.

Detalle

Creo que el fragmento ya especifica en qué consiste esta receta, que he acostumbrado a preparar tantas veces, ya no sólo como merienda o postre, sino como cena en aquellos días en que al haber comido tarde o demasiado copiosamente, no apetece nada salvo algo jugoso, ligero y sabroso como estas naranjas en aceite. Yo las acostumbro a comer con azúcar en lugar de miel y con AOVE, aplastando un poco la fruta con el tenedor y así poder mojar pan en los jugos, un auténtico placer.

Buen provecho.

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Lasaña de verduras, pescado y gambas.

Cuando por los años no puedas correr, trota.

Cuando no puedas trotar, camina.

Cuando no puedas caminar, usa el bastón. ¡Pero nunca te detengas!

(Madre Teresa de Calcuta)

Hoy, plato de pasta, para comer los tres y guardar dos raciones que tan bien nos va para guardar en el congelador y tener listas para cualquier día de entre semana que sólo somos dos para comer, llegamos con la hora justa, y nos va de perlas tener raciones listas para sólo calentar y consumir.

Receta de lasaña con verdura, pescado y gambas.

Lasaña de verduras y pescado con gambas.

Ingredientes para 5 raciones:

  • Placas de lasaña, ( yo hoy no tenía y he utilizado 18 placas de canelones)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro grandecito
  • 1 berenjena bien hermosa
  • Pescado al gusto ( yo hoy he utilizado un filete de panga congelado de unos 150 gramos ya escurrido)
  • Unos 200 gramos de gambas peladas congeladas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de concentrado de verduras.
  • 1 cucharada sopera colmada de harina.
  • 1 vaso de leche no muy lleno.
  • Sal, pimienta.
  • Unos langostinos para acompañar

Para la bechamel:

  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada sopera de Roux. ( Si no se tiene roux preparado, 1 cucharada de aceite y una cucharada de harina.
  • Nuez moscada, pimienta y sal.

Elaboración:

  1. (Si se usan placas de lasaña precocidas, saltarse este paso) He cocido las placas de pasta, las he refrescado y las he puesto a secar sobre un paño limpio.
  2. Mientras se cuece la pasta, he cortado la berenjena a rodajas gruesas, la he salado y la he puesto sobre un escurridor para que sude.
  3. He picado la cebolla bien pequeña y la he puesto en la sartén con tres cucharadas de aceite bien caliente.
  4. He lavado bien el puerro, lo he cortado en círculos menuditos y lo he añadido a la sartén, dándole unas vueltas para que se dore. He echado sal para que suden las verduras y he tapado la sartén. Cuando han estado un poco doraditas, no mucho, les he echado el vino, he puesto el fuego a tope y con la sartén destapada he esperado a que evaporara el alcohol.
  5. Mientras, he limpiado con una servilleta las rodajas de berenjena, las he cordado a taquitos y he añadido éstos a la sartén, dándole unas vueltas al conjunto.
  6. Añado la cucharada de concentrado de verduras casero, le doy unas vueltas y le agrego el pescado desmenuzado y las gambas. Salpimento el conjunto y le doy unas vueltas más.
  7. Es el momento de añadir la harina, dejo que se sofría un poco para que no tenga gusto a crudo la leche. Dejo que espese un poco, no mucho y listo para montar la lasaña
  8. Para montar, lo típico, capa de lámina de pasta, capa de masa, capa de lámina de pasta, otra de masa y acabar con la tercera lámina de pasta.
  9. Para la bechamel, he utilizado una cucharada de roux que tenía preparado en la nevera. Si no se tiene, hay que echar una cucharada de aceite a calentar, añadirle una cucharada de harina, remover para que se tueste un poquito y añadir la leche. Yo, que ya tenía el paso previo hecho, sólo he tenido que calentar bien el vaso de leche, añadirle el roux bien frío de la nevera y en un plis he tenido la bechamel  lista, sin grumos y en su punto. Le añado sal, pimienta y nuez moscada y a bañar la lasaña.
  10. Espolvoreo un poco de queso rallado por encima y gratino unos minutos en el horno.
  11. Mientras se gratina, ha aprovechado para asar unos langostinos a la plancha, que han acompañado a la lasaña
Buen provecho.

Valoración nutricional aproximada por ración:

Energía [kcal]
362
Calcio [mg]
179
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,18
Proteína [g]
17,1
Hierro [mg]
2,7
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,25
Hidratos carbono [g]
46,5
Yodo [µg]
37,6
Eq. niacina [mg]
6,2
Fibra [g]
3,3
Magnesio [mg]
63,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,32
Grasa total [g]
9,6
Zinc [mg]
1,3
Ac. Fólico [µg]
52,1
AGS [g]
2,4
Selenio [µg]
26,2
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,1
AGM [g]
5,0
Sodio [mg]
988
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
8,9
AGP [g]
1,0
Potasio [mg]
560
Retinol [µg]
32,3
AGP/AGS Fósforo [mg]
281
Carotenos [µg]
181
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
65,5
Colesterol [mg]
75,7
Vit. D [µg]
0,14
Alcohol [g]
2,1
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,1
Agua [g]
219

Roux

“Lo imposible es el fantasma de los tímidos y el refugio de los cobardes.”

NAPOLEÓN BONAPARTE
Emperador de Francia (1804-1815)
He descubierto el roux hace nada, cuando compré la Thermomix y hojeé el libro Imprescindible que venía con la máquina. Ha sido todo un hallazgo, porque puedes tener esta preparación en la nevera lista para usar, ya sea para espesar una salsa como para hacer una bechamel en un santiamén, y es que el roux es eso exactamente, la base de la  bechamel antes de incorporarle la leche.

Roux

Ingredientes para 200 gramos:

  • 100 gramos de aceite de oliva ( puede ser mantequilla u otra grasa, pero yo soy incondicional del aceite )
  • 100 gramos de harina

Elaboración en Thermomix:

  1. Pongo el aceite en el vaso y lo caliento 2′, 100º, velocidad 2.
  2. Añado la harina y programo 7′, temperatura varoma, velocidad 1 y sin colocar el cubilete
  3. Lo coloco en un bote cerrado y lo guardo en el frigo.

El roux se puede utilizar como espesante de cualquier salsa. Para salsas ligeras, se añade 100 gramos de roux por litro, para medianas, agregamos 130-150 gramos por litro, y para las más espesas, la proporción es de 150-200 gramos por litro.

Para hacer una bechamel, caliento bien la leche, añado una cucharada de roux bien frío por cada vaso de leche, remuevo un poco, agrego sal, pimienta y nuez moscada y en un periquete tengo una bechamel sin grumos.

Valor nutricional por ración de 20 gramos:

Energía [kcal]
124
Calcio [mg]
1,7
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,011
Proteína [g]
0,99
Hierro [mg]
0,10
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,0030
Hidratos carbono [g]
7,1
Yodo [µg]
1,0
Eq. niacina [mg]
0,23
Fibra [g]
0,43
Magnesio [mg]
2,3
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,010
Grasa total [g]
10,1
Zinc [mg]
0,078
Ac. Fólico [µg]
1,6
AGS [g]
1,5
Selenio [µg]
0,40
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0
AGM [g]
7,1
Sodio [mg]
0,20
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0
AGP [g]
1,1
Potasio [mg]
14,6
Retinol [µg]
0
AGP/AGS Fósforo [mg]
10,8
Carotenos [µg]
0
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
0
Colesterol [mg]
0
Vit. D [µg]
0
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,2
Agua [g]
1,4

Mermelada de naranja, amarga.

“La manera más profunda de sentir una cosa es sufrir por ella.”

FLAUBERT, Gustave
Novelista francés.
Las calles de mi pueblo, a diferencia de la ciudad donde vivo, están llenitas de naranjos. Por Semana Santa suelo ir al pueblo y en esas ocasiones he podido disfrutar del aroma que emanan sus flores en primavera. Un auténtico lujo.
Son naranjos ornamentales, de fruto amargo, que no se suele utilizar y acaba cayendo al suelo, qué pena. Me cuenta mi madre que a mi abuelo le gustaban estas naranjas amargas y acostumbraba a comerlas.
En Inglaterra se utilizan estos frutos amargos para confeccionar mermeladas, que a mí particularmente me encantan. La pena es que aquí donde vivo no es fácil encontrarlas o al menos no sé dónde buscarlas, así que he optado por buscarme la vida y probar alguna fórmula que me guste. No es la original inglesa ni mucho menos, pero tanto los ingredientes como la elaboración los tengo bastante asequibles y el resultado es más que aceptable.

Tarros de mermelada amarga de naranja

Receta de mermelada de naranja amarga.

Ingredientes:

  • 2 naranjas peladas más 2 naranjas sin pelar y bien lavadas ( unos 550 gramos limpios )
  • 1 limón pequeño pelado
  • 420 gramos de azúcar

Elaboración Thermomix:

  1. Meto las naranjas y el limón en el vaso triturar unos segundos a velocidad 9.
  2. Incorporo el azúcar y programo 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 y con el cestillo de tapa en lugar del cubilete. Si queda demasiado líquido, programo unos minutos más, aunque no suele ser necesario y al enfriar espesa más.
  3. La vierto en caliente, en tarros de vidrio también calientes, los tapo,  les doy la vuelta y los dejo así toda la noche sin moverlos. De este modo quedan bien sellados al vacío como si los hubiese esterilizado por ebullición.
  4. Los etiqueto y los guardo en la despensa. Duran varios meses sin problemas.

Me encanta esta mermelada acompañada de chocolate, negro, riquísimo tanto para el desayuno como para la merienda.

Pan con mermelada amarga de naranja y lluvia de chocolate.

Un bon mestre és només un trampolí i, tard o d’hora, cal saltar sol.

Eduard Márquez (Barcelona 1960)

Un buen maestro es sólo un trampolín, tarde o temprano habrá que saltar solo.

Pan con mermelada amarga de naranja y lluvia de chocolate.

Esta tarde, merienda deliciosa y exprés, una rebanadita de pan de molde, una cucharada de mermelada de naranja, amarga, y una lluvia de chocolate negro, rallado,  para redondear el sabor.

Ante esto….¿ quien quiere bollería industrial ?

Falsa mousse de marisco disfrazada.

Siempre hay que seguir al que busca la verdad y siempre huir de aquéllos
que la han encontrado.

Jean-Claude Carrière, guionista i dramaturg francès (1931)

 

Tió

Es fin de semana de carnavales y es habitual disfrazar platos y dulces para la ocasión. Yo no lo he hecho ahora para carnaval, sino que la receta que ahora publico es de Nochebuena, en la que disfracé de Tió de Nadal esta falsa mousse que vi en directo al paladar y que quedó genial en la cena familiar que preparé en casa.

Ingredientes para 3 mousses:

  • Una lata de atún en aceite de unos 110 gr.
  • dos palitos de surimi
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de tomate frito
  • 140 gr. de leche
  • 3/4 de rebanada de pan de molde, sin corteza
  • 1 cucharadita de coñac
  • sal y pimienta
  • tres medios pimientos del piquillo para la barretina
  • 3 olivas negras partidas por la mitad
  • 6 palitos de pan
  • tomate frito para dibujar la boca
  • Para la ensalada:
  • 1 paquete de hojas variadas ( lechuga, canónigos, rúcula, escarola…)
  • granada
  • gambitas peladas
  • frutos secos tostados( nuez, almendra, avellana) y pasas.
  • AOVE
  • Vinagre de módena

Elaboración:

  1. Coloco el atún, el surimí, el tomate, el coñac, el huevo y la leche en el baso de la batidora, le echo sal y pimienta y trituro bien hasta formar una pasta.
  2. Forro tres moldes con papel film, vierto en ellos la masa y los llevo al microondas 7 minutos a media potencia (700W). Los saco, compruebo que estén cuajados y si no, los voy poniendo poquitos segundos hasta que lo estén.
  3. Los dejo enfriar, los desmoldo, y ya están listos para servir de la forma que queramos, en esta ocasión y como que era Nochebuena, los disfrazo de Tió de Nadal, tradición típica catalana en esa noche señalada. Les he puesto medio pimiento del piquillo como barretina, dos medias olivas de ojos, un chorrito de tomate como boca y los palitos de pan como patas.
  4. Para la cama de ensalada, primero tuesto los frutos secos en un poco de aceite, les añado do las gambas, lo salteo todo junto y lo añado a las hojas variadas. Les tiro unos granos de granada por encima, aliño con un chorrito de vinagre de módena y listo.

Buen provecho.

Valor nutricional por ración:

Energía [kcal]
172
Calcio [mg]
87,9
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,097
Proteína [g]
14,9
Hierro [mg]
1,1
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,19
Hidratos carbono [g]
8,2
Yodo [µg]
19,3
Eq. niacina [mg]
8,1
Fibra [g]
0,39
Magnesio [mg]
25,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,20
Grasa total [g]
8,7
Zinc [mg]
0,70
Ac. Fólico [µg]
21,1
AGS [g]
2,4
Selenio [µg]
41,6
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
2,5
AGM [g]
2,8
Sodio [mg]
229
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,95
AGP [g]
2,6
Potasio [mg]
219
Retinol [µg]
79,5
AGP/AGS Fósforo [mg]
195
Carotenos [µg]
25,7
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
83,8
Colesterol [mg]
91,0
Vit. D [µg]
2,1
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
2,8
Agua [g]
90,5

Tulipas de piña con jamón.

“Quien alcanza su ideal, sólo por este hecho lo rebasa.”

NIETZSCHE, Friedrich
Filólogo y filósofo alemán del siglo XIX
Esta noche no tenía nada preparado para segundo plato. He mirado qué tenía en el frigo y en un momento he preparado estas tulipas, que han tardado casi menos en hacerse que en calentar la sopa que tenía de primero.

Tulipa de piña con jamón

Ingredientes para 3 tulipas:

  • 3 obleas para empanadillas
  • media cebolla pequeña
  • 3 lonchas de pavo braseado
  • 1 lata pequeña de piña en su jugo ( 4 rodajas )
  • 3 rebanadas de queso de cabra en rulo.

Elaboración:

  1. Mientras caliento el horno ( tengo uno pequeñito que me va de perlas para estos menesteres porque se calienta en un santiamén ) voy dando forma a las tulipas, colocando cada oblea sobre sendas flaneras puestas boca abajo, y plegándolas sobre éstas.
  2. Unto las tulipas con huevo batido, por la cara de fuera, porque la de dentro no está de momento accesible. Las coloco en el horno unos 5 minutos.
  3. Saco las tulipa del horno y, con cuidado, las separo de las flaneras. Las coloco boca arriba y las pinto con huevo batido, ahora sí, por la cara de adentro. Las vuelvo a meter en el horno otros cinco minutos.
  4. Mientras se iban cociendo las obleas en el horno, he aprovechado para sofreír un poco de cebolla bien picadita. Cuando ha estado dorada le he añadido el pavo braseado también picado, pero no tanto. Le he dado unas vueltas y le he añadido la piña bien escurrida y troceada.
  5. Las tulipas ya están del todo doradas. Las he sacado del horno y las he rellenado con el contenido de la sartén. Le he puesto a cada una una rodaja de queso de rulo de cabra y de nuevo las he metido en el horno, esta vez a gratinar.

Listas para degustar. Ha sido fácil y rápido. Las obleas en forma de tulipa son una solución fantástica para hacer un montadito aparente con cualquier cosa que tengamos en el frigo; dan mucho juego.

Tulipas horneadas listas para rellenar

Buen provecho.

Arroz con leche. (thermomix)

“Obedeced más a los que enseñan que a los que mandan.”

AGUSTÍN DE HIPONA, San
Padre y doctor de la Iglesia occidental.
 
 
Ya he comentado en el post anterior que el pasado viernes tuve invitados en casa. Esa tarde se me ocurrió que no tenía postre y decidí optar por algo seguro, fácil y rico. Este arroz con leche sacado del libro imprescindible de Thermomix y que comparto aquí con sólo una modificación en cuanto a la cantidad de azúcar. La cantidad de ingredientes del libro es para 8 raciones, pero yo hice la misma para 10 y salieron bien teniendo en cuenta que era el postre de una cena.
 

Arroz con leche

Ingredientes para 10 raciones:

  • 1 litro y medio de leche entera.
  • 200 gramos de arroz
  • La piel de 1/2 limón y 1/2 naranja, sin la parte blanca. ( yo las tenía desecadas y usé éstas)
  • 1 palo de canela
  • 1 pellizco de sal
  • 200 gramos de azúcar
  • Canela molida para espolvorear.

Elaboración en Thermomix:

  1. Coloco la mariposa en las cuchillas. Pongo en el vaso la leche, el arroz, las pieles de cítrico, la canela y la sal. Programo 45 minutos, 90º y velocidad 1.
  2. Añado el azúcar y programo 10 minutos, 90º y velocidad 1.
  3. Lo vierto en cuencos individuales, retiro las pieles y el palo de canela, troceando éste y añadiendo una astilla a cada cuenco para adornar. Los dejo enfriar tapados hasta el momento de servir.
  4. Antes de servir, lo espolvoreo con canela molida.

Buen provecho.

Valor nutricional por ración:

Energía [kcal]
251
  Calcio [mg]
189
  Vit. B1 Tiamina [mg]
0,070
Proteína [g]
5,9
  Hierro [mg]
0,35
  Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,29
Hidratos carbono [g]
43,3
  Yodo [µg]
16,5
  Eq. niacina [mg]
2,1
Fibra [g]
0,28
  Magnesio [mg]
25,1
  Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,10
Grasa total [g]
5,9
  Zinc [mg]
0,89
  Ac. Fólico [µg]
12,3
AGS [g]
3,5
  Selenio [µg]
3,6
  Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,45
AGM [g]
1,7
  Sodio [mg]
267
  Vit. C Ac. ascórbico [mg]
2,1
AGP [g]
0,26
  Potasio [mg]
258
  Retinol [µg]
62,0
AGP/AGS     Fósforo [mg]
168
  Carotenos [µg]
42,0
(AGP + AGM)/AGS           Vit. A Eq. Retinol [µg]
69,0
Colesterol [mg]
21,0
        Vit. D [µg]
0,045
Alcohol [g]
0
        Vit. E Tocoferoles [µg]
0,17
Agua [g]
135
 
 
 
 
 

Humus

“La pobreza no viene por la disminución de las riquezas, sino por la multiplicación de los deseos.”

PLATÓN
Filósofo griego.
El viernes tuve invitados en casa. Normalmente, en una cena informal, preparo el típico “pa amb tomaquet” y algo de embutido, acompañado de algún untable para ir picoteando. En esta ocasión, opté por esta receta humus, un paté de garbanzos facilísimo de hacer, ligero, barato, nutritivo….

Humus

Ingredientes:

  • 200 gramos de garbanzos cocidos, pasados por agua y escurridos.
  • 1 cucharada de pasta de sésamo, o tahini.
  • el zumo de un limón
  • 1 ó 2 ajos (según gusto o tamaño)
  • 1 pizca de sal ( no nos pasemos porque si usamos garbanzos de bote, éstos suelen estar ya salados)
  • pimienta negra recién molida
  • una puntita de cucharilla de comino molido ( esta especia suele resultar fuerte de sabor, mejor no arriesgarse)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ( se puede mezclar con pimentón picante, pero eso también va al gusto)
  • Aceite de oliva ( se debería hacer con aceite más neutro o suave, como por ejemplo girasol, pero a mí me gusta la potencia del AOVE)

Elaboración:

Es tan fácil que sólo se trata de triturar todos los ingredientes a la vez en el vaso de la batidora hasta dejar un puré. Se pone en un cuenco, se tapa con film y se guarda en la nevera hasta el momento de servir. Está mejor si se prepara con antelación porque amalgama mejor los sabores.

Antes de servir, se espolvorea con pimentón para darle la gracia al plato y se le echa un chorrito de aceite a modo de cordón, que también le da color  y presencia. La foto que publico está tomada antes de echar el aceite, me acordé un poco tarde. Si me acuerdo, cuando vuelva a hacerla, intentaré tomarla como está mandado.

Buen provecho.

Valor nutricional de esta ración para compartir:

Energía [kcal]
514
Calcio [mg]
92,0
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,26
Proteína [g]
14,6
Hierro [mg]
5,7
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,12
Hidratos carbono [g]
29,0
Yodo [µg]
4,3
Eq. niacina [mg]
2,4
Fibra [g]
8,5
Magnesio [mg]
64,8
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,088
Grasa total [g]
35,8
Zinc [mg]
2,4
Ac. Fólico [µg]
134
AGS [g]
5,0
Selenio [µg]
2,1
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0
AGM [g]
22,8
Sodio [mg]
2383
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,22
AGP [g]
5,6
Potasio [mg]
240
Retinol [µg]
0
AGP/AGS Fósforo [mg]
674
Carotenos [µg]
Trazas
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
7,2
Colesterol [mg]
0
Vit. D [µg]
0
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
6,7
Agua [g]
145

Albóndigas ligeras en caldo

Com recordar-se de les coses que se’n van, quan l’enteniment està
encuriosit de les que vénen?

¿Cómo acordarse de las cosas que se van, cuando el entendimiento siente curiosidad por las que vienen?

Joaquim Ruyra (Girona 1858-Barcelona 1939)

Albóndigas ligeras en caldo

Plato de albóndigas en caldo

Esta receta se la he visto hacer siempre a mi madre, con alguna variante. Por ejemplo, ella pone miga de pan de la vigilia en lugar de pan rallado, jamón picado y una grasa añeja que no sé bien cómo se llama, pero le da ese punto característico. Pero yo la he adaptado a los nuevos tiempos, ahora no necesitamos un acopio de calorías para soportar el invierno, con calefacción siempre allá donde vamos, en coche la mayoría de las veces y trabajando sentados. Antes era otra cosa. En casa de mis padres, por ejemplo no había calefacción, el coche era un lujo dominguero, íbamos siempre andando de punta a punta de la ciudad, y los niños jugaban en la calle. Eran tiempos en que, además de necesitar tomar algo calentito, ese algo tenía que cumplir la misión de poner en marcha la caldera de nuestro organismo para entrar en calor.

Ingredientes para 7/8 raciones:

  • 1 kg de carne de pavo picada,
  • ajo,
  • perejil picado,
  • 8 huevos,
  • pan rallado,
  • sal,
  • pimienta,
  • 1 preparado vegetal para el caldo
  • 1 cebolla grande,
  • 1 carcasa de pollo o pavo,
  • 2 huesos de espinazo salados

Elaboración

  1. Pongo a hervir una olla de agua con los huesos, la cebolla y el preparado vegetal limpio de hojas y troceado. Desespumo y dejo cocer durante como mínimo una hora y media. Se puede hacer en olla exprés o rápida en menos tiempo.
  2. Mientras, aliño la carne picada con ajo, perejil, sal y pimienta, le añado los huevos y por último el pan rallado, la cantidad necesaria para que quede bien integrado y sea manipulable. Yo tengo calculado medio bote para esta cantidad de carne y huevos.
  3. Cuando el caldo esté hecho, lo cuelo en una olla limpia y lo vuelvo a llevar al fuego.
  4. Con las manos untadas de vinagre ( siempre se lo he visto hacer a mi madre para que no se le pegue la masa ) formo las albóndigas y las voy tirando al caldo hirviendo.
  5. Bajo un poco el fuego y las dejo cocer unos 40 minutos.
  • Es un plato que se puede guardar en el congelador en raciones para tener preparado el día que nos apetezca tener un plato único contundente, mezcla de caldo y carne.
  • Es un plato ligero y muy fácil de realizar, ya que las albóndigas, al no tener que freírse, aligera de calorías el plato y ahorra trabajo a la hora de limpiar sartenes y salpicaduras.

Valor nutricional aproximado por ración:

Energía [kcal]
266
Calcio [mg]
51,3
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,13
Proteína [g]
35,4
Hierro [mg]
2,6
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,29
Hidratos carbono [g]
13,3
Yodo [µg]
9,5
Eq. niacina [mg]
15,3
Fibra [g]
0,88
Magnesio [mg]
35,7
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,60
Grasa total [g]
7,8
Zinc [mg]
3,1
Ac. Fólico [µg]
38,8
AGS [g]
2,3
Selenio [µg]
37,4
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,6
AGM [g]
2,9
Sodio [mg]
680
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0
AGP [g]
1,2
Potasio [mg]
479
Retinol [µg]
110
AGP/AGS Fósforo [mg]
368
Carotenos [µg]
4,8
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
111
Colesterol [mg]
246
Vit. D [µg]
0,86
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,92
Agua [g]
128
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