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Limoncello y arancello.

“Nuestro conocimiento es necesariamente finito, mientras que nuestra ignorancia es necesariamente infinita.”
POOPPER, Karl 

¡Feliz Navidad!

Licor de limón o limoncello.

Licor de limón o limoncello.

Es la primera Navidad de este blog y para celebrarlo os invito a tomar un chupito, de naranja o de limón, el que queráis. Eso sí, primero lo tendréis que preparar. Es muy fácil, aunque es necesario que pasen unos cuantos días antes de que lo podáis probar. En fin, puesto que no  lo tendréis listo para esta Navidad, si os dais prisa, tal vez para Reyes…

Lo que necesitaréis será:

  • 300 ml de alcohol especial para licores *. El mío era de 40% de alcohol, pero podéis utilizar de otra graduación, eso sí, adaptando la cantidad de jarabe para tener una graduación a vuestro gusto.
  • La piel de 3 limones en el caso de limoncello, o de 3 naranjas en el caso del arancello.
  • 150 ml de agua ( ajustar la cantidad de ésta a la graduación del alcohol que utilicéis.
  • 150 gr. de azúcar ( ajustar según lo dulce que os guste el licor. A mí esta proporción me gusta.)
  • 1 tarro para macerar las pieles, un colador y una botellita más o menos mona para guardarlo.*

Y la elaboración es tan sencilla como:

Pieles de limón en maceración.

Pieles de limón en maceración.

  • Sacar la piel de los limones i/o las naranjas, sólo la parte coloreada, la que guarda todos los aceites esenciales, nada de piel blanca, que nos amargaría demasiado el licor.
  • Meter el alcohol en un tarro con las pieles, cerrar y dejar macerar unos doce días. De vez en cuando ir agitando. Enseguida se ve cómo el alcohol va tomando color, pero no hay que ser impaciente, mejor esperar que pasen esos doce días.
maceración pieles

Macerando las pieles de las naranjas.

  • Una vez pasado este tiempo, se hace un jarabe con el agua y el azúcar, cociéndolo unos cinco minutos más o menos, para que esté bien disuelto. Se deja enfriar.
  • Una vez frío el jarabe, se cuelan las pieles, con un colador muy muy fino, o con una gasa, se añade al jarabe, se embotella y ya está listo para consumir, aunque mejor lo enfriamos un poco en el frigo, una vez hemos esperado toda la maceración ya no nos va de unas horitas más, ¿verdad?
Arancello y limoncello.

Arancello y limoncello.

* El alcohol ha de ser de destilería, especial para licores. Yo lo encontré en una tienda especializada en vinos y como he especificado anteriormente tiene una graduación de 40% de alcohol. Se encuentra también de 90º 0 más, pero es más difícil y caro, el alcohol va muy gravado de impuestos, aunque si acabamos diluyendo más, tampoco es tanto.

* Yo acostumbro a guardar botellines vidrio de medio litro, de vinagre por ejemplo, para tener en estos casos. No queda mal presentado.

Bebida de arroz ( leche de arroz )

“Las locuras que más se lamentan en la vida de un hombre son las que no se cometieron cuando se tuvo la oportunidad.”

ROWLAND, Helen
 
Hoy publico el segundo capítulo de la saga dedicada a las “leches vegetales”. Es bien sabido que la leche animal es uno de los alimentos básicos en la mayoría de las dietas, pero también se empieza a saber que este consumo tiene más inconvenientes que ventajas, ya que la persona adulta no puede procesar la mayoría del calcio proveniente de la leche animal y hay numerosos vegetales que pueden aportarnos el que necesitamos.
 
 
 
 
Hoy he preparado una “leche de arroz”. Esta leche es muy agradable de tomar gracias a su sabor suave. Además es muy digestible, ligera ya que, aunque rica en hidratos de carbono, éstos son de digestión lenta ( hemos de tener cuidado, eso si, de no endulzarla con azúcares refinados), es rica en minerales…. Bueno, todo son ventajas. Habrá que probarla.
 

Ingredientes para 1 litro de leche:

  • 1 litro de agua.
  • 30 gramos de arroz de grano grueso.
  • Una cucharadita de aceite de girasol virgen
  • 30 gramos de azúcar moreno integral
  • Una pizca de sal marina

Preparación Thermomix:

  1. Pongo todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programo 10 minutos a 90º y velocidad 6.
  2. Al final de la cocción, le programo 1 minuto a velocidad 9 para licuar el arroz al máximo.
  3. Cuelo la bebida con ayuda de un colador y una gasa para evitar residuos sólidos y lista para tomar.

Preparación tradicional:

  1. Se cuecen todos los ingredientes durante 10 minutos y se pasa por la batidora u otro robot, se cuela y listo.

Esta leche, como todas las preparaciones vegetales, admite la adición de sabores al gusto de cada uno, como vainilla, canela, limón, frutos del bosque, frutos secos… Se puede también enriquecer con el calcio de las semillas de sésamo, se puede realizar con otras variantes de arroz, como el Thai o Basmati…

Esta receta es una adaptación a una publicada en el libro “Todas las leches vegetales”

Más sobre la leche de arroz aquí.

 

Bebida de Soja (Thermomix)

“El genio comienza las grandes obras, pero sólo el trabajo las acaba.”
JOUBERT, Petrus Jacobus
Militar y político sudafricano.

Hace unos tres meses que entró en casa mi ayudante de cocina,  la Thermomix. Estoy contentísima con ella, pero estos días más que ayudarme me ha dado más trabajo que el que tenía. Me explico, me ha tenido todo este tiempo explorándole posiblidades y usos. La verdad es que ha sido muy fructífera la exploración, he dado con webs y foros que me han enseñado cómo no quedarme sólo con las recetas que vienen en el libro suministrado con la maquinilla ( muy bueno, por cierto y con suculentas recetas ) e ir más allá y probar con cosas que antes ni se me hubiera ocurrido que se pudieran realizar en casa.

A mis cuarenta y tantos me he planteado ir dejando la leche de vaca e ir sustituyéndola por la leche de soja ( correcto es decir bebida de soja). Son bien sabidos los beneficios que aportan las isoflavonas en nuestra entrada en la tan temida pero ineludible menopausia, pero tenía mis dudas sobre el origen de la soja de las marcas comerciales de leches que tenemos en el súper a un precio asequible, y las que garantizan la naturalidad de todos los ingredientes suben algo más de precio.

Con mi Thermomix puedo lograr una bebida de soja sana, sabrosa, natural y casera. La soja la compro en un establecimiento de venta de productos ecológicos y el paquete de 500 gramos no llega a dos euros. Teniendo en cuenta que cunde unos 8 litros de bebida, el ahorro es considerable.

Ingredientes para un litro de bebida de soja:

  • 60 gramos de soja blanca.
  • 1 litro de agua.
  • Se puede optar por aromatizarla con miel, canela, aceite de sésamo…, pero los ingredientes básicos son la soja blanca y el agua.

Soja en remojo

Elaboración:

Pongo la soja en remojo, con bastante agua,  como mínimo 8 horas, o mejor de un día para otro.

Pasado este tiempo, la escurro, la enjuago y la coloco en el vaso, le añado 250 ml. de agua y trituro 1 minuto y medio,   a velocidad progresiva 5-7-9.

Añado 250 ml. más de agua y programo 40 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. No le quito el ojo porque, aunque no haya llenado completamente el litro de agua ( otras recetas llenan todo el litro, pero a mí se me sale la leche al hervir ), puede rebosar la leche cuando alcanza la temperatura de ebullición. El resto del agua la tengo preparada por si rebosa la espuma echarle un pequeño chorrito y hacer que baje sin que llegue a perder temperatura, no me interesa que deje de cocer, y en los últimos dos o tres minutos de cocción se la añado de golpe para que se integre todo el líquido. Con esta técnica puedo hacer hasta litro y medio de bebida sin que se me derrame, poniendo 90 gramos de soja en lugar de los 60, claro está.

Una vez finalizados los 40 minutos vuelvo a triturar a velocidad 5-7-9 durante un minuto. Seguidamente la cuelo con un chino y luego lo paso por otro colador forrado con una gasa, lo estrujo bien para sacar todo el líquido y, con ayuda de un embudo, la paso a la jarra.

Riquísima. Lo digo yo que no había probado nunca la leche de soja. La tomo tal cual, sin endulzar ni café ni nada, caliente. En verano la probaré helada a ver qué, pero ahora como que no apetece.

Sólo me queda seguir experimentando para ver si saco yogures de soja a mi gusto, llevo un tiempo probando pero aún es pronto para publicar mi mejor fórmula. También me queda averiguar qué hacer con el residuo u  okara, ya que es una lástima desperdiciarlo, ya he realizado algún panecillo, pero todavía me queda mucho por aprender.

Ánimo a quien quiera experimentar con la bebida de soja casera, vale la pena.

Buen provecho.

Esta receta es una adaptación de una hallada en http://www.recetario.es/

Algo más sobre la leche de soja

Algo más sobre la canela


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