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Xató de carnaval a mi manera

Ya estamos en plenos carnavales y me pasa que siempre relaciono el xató con esta típica celebración. Será porque el ingrediente principal es la escarola, típica de esta época, será porque es un plató típico de Sitges y Vilanova, ciudades famosas tanto por su Xató como por sus carnavales. En fin, excusas aparte, es un buen momento para comer este plato.

 

Xató a mi manera

Xató a mi manera

Para la base del plato, hay pocas variantes, la cosa se complica con la salsa, a ver:

Ingredientes de base.

  • Una escarola bien limpia.
  • Un par de lomos de bacalao desalado.
  • Atún en aceite de oliva. ( se utiliza también atún desalado, pero latas tenemos todos en casa)
  • Olivas arbequinas ( yo, en cambio, le he puesto de las de mi huerto, no son arbequinas, pero a mí me gustan más)
  • Una lata de anchoas en aceite de oliva.
  • Unas tiras de pimiento rojo asado ( esta aportación es mía, la explicación está en mi manera de hacer la salsa.

Ingredientes de la salsa:

Aquí vienen las variantes, según sea Sitges, Vilanova, Vilafranca… cada Ciudad de esta zona del Garraf-Penedès tiene su manera de elaborar la salsa, pero los ingredientes principales son comunes a todas ellas. Aquí, para no decantarme por ninguna de sus recetas, he elaborado la mía, con algún que otro retoque, poniendo más de aquí, quitando de allá… hasta dar con una salsita más ligera a mi gusto y muy rica.

  • 2 ñoras, o pimientos choriceros, rehidratadas.
  • 1 pimiento rojo escalibado ( esta es una de mis aportaciones ) más un poco de su jugo para aligerar un poco la salsa.
  • 2 tomates y dos ajos también escalibados.
  • 30 gramos de almendras tostadas.
  • 20 gramos de avellanes tostadas.
  • 1 rebanadita de pan Tostado.
  • 40 cc de vinagre suave ( yo le pongo de manzana )
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra. También se le puede añadir el de la lata de anchoas, que le da un toque muy rico.
  • 1 cucharadita de pimentón rojo dulce de la Vera.
  • Sal al gusto.

Elaboración del plato:

  1. He escalibado el pimiento, los tomates y el ajo y los he dejado enfriar.
  2. He puesto en remojo las ñoras para extraer la pulpa, para la salsa.
  3. He hecho la salsa poniendo todos los ingredientes, menos unas tiras del pimiento que reservo para adornar, y el aceite, en el vaso de la batidora y he batido hasta obtener una textura de salsa, ni muy líquida ni muy espesa, y tampoco demasiado triturada, gusta encontrarse el granito de los Frutos secos.
  4. He lavado a conciencia la escarola y la he escurrido completamente. La pongo en el fondo del plato.
  5. Sobre la escarola le voy poniendo el bacalao “esqueixat” o desmigado, el atún, las tiras de pimiento y las olivas.
  6. En el centro le pongo una porción de la salsa. Reservo el resto en la salsera por si alguien quiere servirse más y, ya está

Buen provecho.

Ensalada de lentejas

Nunca he permitido que la escuela entorpeciese mi educación.”

TWAIN, Mark
Escritor estadounidense.

 

Se cuece una nueva ola de calor y por tanto nos resistimos a encerrarnos en la cocina entre fogones. No hay problema, con pocos ingredientes y cero cocción se puede comer un nutritivo y refrescante plato.

Ensalada de lentejas

 

Ingredientes para tres raciones:

  • 1 bote de lentejas cocidas.
  • 3 tomates maduros
  • 2 huevos duros
  • 1 trozo de cebolleta fresca.
  • 1 zanahoria
  • Hojas de lechuga
  • Unos dados de fiambre
  • Aceite de Oliva, vinagre y sal.

Preparación.

He lavado y escurrido bien las lentejas y las he puesto en un bol y  le he añadido el resto de los ingredientes, menos la lechuga, cortaditos a dados.

Lo sirvo en el centro del plato, le coloco las hojas de lechuga alrededor, lo aliño y listo.

Buen provecho.

Rollo de patata.

“Tres clases hay de ignorancia: no saber lo que debiera saberse, saber mal lo que se sabe, y saber lo que no debiera saberse.”

LA ROCHEFOUCAULD, François de
Escritor francés.

Rollo de patata

Esta entrada corresponde a otro de los platos que mi hija ha preparado aprovechando sus vacaciones escolares. El plato lo eligió de entre las fichas culinarias que coleccioné aún de soltera y que todavía consulto para cuando quiero hacer algo especial que se salga del plato de diario. Aunque es un plato que en verano mi madre ya solía hacer, variando algún que otro ingrediente, es la primera vez que se ha hecho en casa en forma de rollo, siempre había sido en forma de timbal, a capas, que también es una manera resultona y rica de prepararlo.

Ingredientes para dos personas: 

Unos 200 ml. de puré de patatas espeso.

1 lata de atún en aceite.

1 lata pequeña de pimiento morrón,

1 huevo cocido,

unos 50 gramos de pepinillos en vinagre,

mayonesa, salsa de tomate,

hojas de lechuga, olivas y tomates cherry para decorar.

 

Preparación: 

Primero ha extendido el puré de patata sobre una hoja de papel film, dando forma de rectángulo de un dedo de grueso aproximadamente.

Rectángulo de patata

Seguidamente ha añadido al rectángulo, por este orden, el atún escurrido y desmigado, el pimiento rojo a tiras, el huevo duro picado ( excepto dos rodajas que ha reservado para adornar), los pepinillos ( excepto los que ha utilizado para el adorno ) y mayonesa mezclada con una cucharada de salsa de tomate para darle color y sabor.

Una vez ha tenido todos los ingredientes extendidos sobre el puré, con ayuda del papel film ha procedido al enrollado, cuidando que quede un rollo lo más firme y parejo posible. Sin retirar el papel film lo ha guardado en el frigo para que coja firmeza.

Pintando el rollo de patata

Poco antes de servir, lo ha sacado, le ha quitado el film, lo ha pintado con mayonesa y lo ha decorado con unas tiras de salsa de tomate, pepinillos, las rodajas de huevo duro y unos tomates cherry. Lo ha acompañado de unas hojas de lechuga, tomate y olivas y……..delicioso!

Buen provecho!

“Chicons au gratin” Endivias gratinadas.

“Un error reconocido es una victoria ganada.”

Anónimo
Personaje desconocido

Endivias gratinadas

Esta receta de endivias con bechamel gratinadas me la ha pasado una amiga belga, Lola, con la que mantengo contacto gracias a InterPals, una página con la que puedes contactar con gente alrededor del mundo y compartir idiomas, tradiciones, aficiones… Me interesé con el objetivo de practicar inglés con nativos de este idioma y ofrecer el mío a cambio, pero la verdad es que son muchas más las cosas que se pueden aprender, y he aquí la prueba, un plato rico, fácil, típico belga, ideal como entrante o como una buena tapa acompañada de una de sus fantásticas cervezas bien fresquita.

Ingredientes para dos personas.

    – dos endivias blancas. ( chicons )

   –  dos lonchas finas  de jamón cocido o pavo braseado.

   –  Una taza de bechamel

   –  Queso rallado.

Preparación:

Se cuecen las endivias en agua salada.

   He cocido las endivias previamente en agua salada durante 15 minutos y las he escurrido bien,

Enrollo las endivias en sendas lonchas de pavo braseado.

   He envuelto cada una en una loncha de pavo braseado, dejando la junta en la base para que no se abra en rollo.

   He preparado una bechamel calentando una taza de leche con sal, pimienta y nuez moscada a punto de ebullición y añadiéndole una cucharada de Roux bien frío ( espesa en cuestión de segundos y no quedan grumos ) . Si no se dispone de roux, la bechamel se realiza facilmente calentando un poco de aceite o mantequilla ( al gusto ), añadiendo una cucharada de harina, removiendo hasta que se tueste y añadiendo una taza de leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada. En este caso, a diferencia de con el roux, se tiene que remover bien hasta que espese para evitar los grumos.

   He colocado las endivias en un plato apto para ir al horno, las he cubierto parcialmente con la bechamel ( no he cubierto del todo para obtener así un plato más ligero y en el que destacara el rollito de endivia y no su salsa ), he espolvoreado bien con queso rallado y he gratinado en el horno unos minutos hasta verlas doradas.

   Este plato también se puede realizar, si no nos gustan las endivias o no las tenemos a mano, con espárragos blancos,  corazones de alcachofa o alguna otra verdura que nos guste, aunque lo típico de Bélgica son las endivias o “chicons”. Si se realiza como lo he hecho yo, con poca cocción  y poca salsa, es un plato ligero en el que se aprecian bien los sabores y la textura de los elementos que lo componen. Me ha gustado mucho.

Buen provecho.

Esqueixada.

“Eres libre de lo que has renunciado y esclavo de lo que deseas.”

Anónimo
Personaje desconocido

La esqueixada de bacalao es un plato muy típico en Cataluña y es un imprescindible cuando las temperaturas aumentan y nos apetece comer cosas fresquitas aunque nutritivas. Y no sólo por motivo de las temperaturas que se suele consumir por esta época. Es también porque la mayor parte de los ingredientes procede de la huerta. Hoy en día disponemos de hortalizas todo el año, aunque en verano es cuando mejor se saborean, pero antiguamente su consumo se limitaba a los meses de calor, el resto del año se echaba mano de las conservas.

Ingredientes para 4 personas. 

  • 2 lomos de bacalao desalado

  • 1 pimiento rojo

  • 2 tomates bien hermosos

  • 1 cebolla tierna

  • 1 bote de olivas negras sin hueso

  • 1 manzana

  • AOVE

  • vinagre de manzana

Preparación.

  1. Primero, desmigo el bacalao, cuidando bien de que no se cuele ninguna espina y lo pongo en una fuente honda.

  2. Troceo el pimiento rojo, los tomates, la cebolla,  las olivas negras y la manzana y lo incorporo al bacalao.

  3. Aliño con un poco de vinagre de manzana y un chorro bien generoso de AOVE. Sal no suele hacer falta, todo depende del punto de salazón del bacalao. Lo remuevo todo bien y lo dejo reposar en el frigorífico unas horas, para que los sabores estén bien integrados.

* Se puede añadir, si se quiere, pimiento verde troceado, le aporta otro tono de color y de sabor.

* La manzana es opcional. A mi me gusta el contraste que le da.

* La cebolla tierna se puede poner a macerar un poco antes en un poco de agua y vinagre para que esté más dulce. Si es cebolla seca es casi imprescindible este maceramiento para quitarle fuerza.

Buen provecho.

Tal vez de interese:

Lactonesa.

“Es contrario a las buenas costumbres hacer callar a un necio, pero es una crueldad dejarle seguir hablando.”

FRANKLIN, Benjamin
Filósofo, político y científico estadounidense.

 

Cuando llega el verano, en lugar de mayonesa preparo lactonesa, es decir, mayonesa sin huevo, con leche. La prepara habitualmente cuando hago ensaladilla , pero también vale para otros muchos platos.

Ingredientes:

  • 1 taza de leche
  • 2 tazas de aceite de girasol
  • 1 ajo ( opcional )
  • 1 chorrito de zumo de limón, o vinagre
  • sal
  • Es opcional ponerle algo de colorante, (mejor natural, como la cúrcuma) ya que la leche no le da a la salsa el color que le da el huevo, aunque yo no le suelo dar mayor importancia.
 

Preparación:

 

  1. Pongo todos los ingredientes en el vaso del minipímer.
  2. Conecto el minipimer con las cuchillas tocando el fondo del vaso ( en la zona donde está la leche, que pesa más ). Sin despegarlo del fondo, espero que se vaya integrando el aceite poco a poco ( se ve perfectamente cómo la velocidad de las cuchillas produce una especie de remolino que hace bajar el aceite en forma de hilo ).
  3. Cuando veo que el aceite ya está prácticamente integrado, subo y bajo el brazo de la minipímer un par de veces y ya está listo.
 
Esta misma técnica es exactamente igual que la que adopto para hacer la mayonesa, que es exactamente igual, sólo cambiando la taza de leche por un huevo.

Buen provecho.

Ensaladilla rusa.

“No nos atrevemos a muchas cosas porque son difíciles, pero son difíciles porque no nos atrevemos a hacerlas.”

SÉNECA, Lucio Anneo
Filósofo latino.
    La ensaladilla rusa es un plato asociado en nuestro país al buen tiempo. En mi casa, como en casa de mi madre, el tiro de salida lo da la Semana Santa, concretamente el Viernes Santo, en el que es el plato estrella indiscutible e ineludible junto al típico bacalao frito. Es un recuerdo que conservo desde pequeña y una tradición que no he dejado de seguir.
    La ensaladilla rusa que comemos en casa, salvo contadas ocasiones en que me entretengo en pelar y cortar, la hago de la de bolsa, la que encontramos en la sección de congelados. Me resulta muy práctica y aceptable. En cuanto a los acompañamientos, siempre le he añadido (igual que he visto hacer siempre en casa) atún en conserva desmenuzado, pimiento morrón a tiras, olivas verdes sin hueso, huevo duro picado y recientemente he incorporado cebolla tierna muy muy menuda, que le da un toque muy especial. Mi madre le suele poner, además, corazones de alcachofa picados. Yo no,  porque en casa gustan menos, aunque alguna vez sí que se la he añadido.
    La mayonesa siempre he acostumbrado a hacerla yo, porque la cantidad que gasta la ensaladilla ya merece la pena echar mano de la minipímer. Últimamente, y como es comida veraniega, la acompaño de lactonesa en lugar de la mayonesa de huevo. Me gusta, el resultado es bueno y así no me la juego.

Ingredientes:

  • 1 paquete de Kg de ensaladilla congelada. ( Si se prefiere, se cortan a trocitos patatas y zanahorias y se añaden guisantes y judías verdes)
  • 2 latas de atún en aceite, escurrido.
  • 1 lata de pimiento morrón escurrido.
  • 2 huevos
  • 1 paquetito de aceitunas verdes deshuesadas.
  • 1 cebolleta tierna pequeña.
  • sal
  • lactonesa o mayonesa, al gusto.

Preparación:

  1. Cuezo el paquete de ensaladilla en el microondas, en dos tandas, a máxima potencia, dentro de una cazuela de pirex tapada, durante quince minutos por tanda. Lo pongo en una fuente ancha y honda a enfriar.
  2. Mientras, cuezo los huevos duros durante 12 minutos. Los dejo enfriar, los pelo y los parto en dados pequeños, reservando alguna rodaja para adornar.*
  3. Corto el pimiento morrón a dados pequeños, reservando alguna tira para el adorno.*
  4. En el momento de preparar el plato, añado el resto de los ingredientes a la ensaladilla, excepto los de adornar, le pongo sal y remuevo.
  5. Preparo la lactonesa y se la añado, reservando una poca para adornar.
  6. Finalmente, traspaso el conjunto a la bandeja de servir y adorno con los elementos reservados.*

* No siempre adorno la ensaladilla. A veces lo mezclo todo tal cual y a comer, pero otras veces apetece darle un poco de presentación. Mi madre lo ha hecho siempre, la pone en una bandeja de alargada y la adorna, mejor que yo, por cierto, que soy algo más perezosa, qué se le va a hacer. De pequeña, recuerdo que la bandeja en cuestión era de aquellas metálicas esmaltadas en blanco y con el ribete azul. ¿ Quién no se acuerda aún de ellas ? Todavía debe quedar alguna en la cocina de mi madre.

Esta receta la publico hoy, aunque las fotos las tenía de hace bastante tiempo, mucho antes de tener el blog, un día que me dio por echarle una foto ( con el móvil, ya se ve ) sin ninguna intención en particular, porque acabo de leer un artículo bastante interesante sobre los orígenes e historia de este plato tan típico en nuestra cocina en cuanto llega el buen tiempo. Si queréis echar un vistazo, aquí está.

Mermelada de pimiento rojo. (Thermomix)

“El cuerpo humano no es mas que apariencia, y esconde nuestra realidad.”

HUGO, Victor
Escritor francés.
Buenísima acompañada de una tostadita con queso, o con lo que se nos ocurra.

Ingredientes:

  • 450 gramos de pimiento rojo.
  • 200 gramos de azúcar moreno integral de caña.
  • 100 gramos de vinagre de manzana.
  • 50 gramos de agua.

Preparación:

  1. Corto el pimiento en 6-8 trozos y lo pongo en el vaso. Troceo durante 5-6 segundos a velocidad 5. Con la espátula bajo los restos de las paredes del vaso.
  2. Coloco el resto de ingredientes y programo 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Quito el cubilete para que evapore bien el líquido y le pongo el cestillo para que no salpique.
  3. Relleno unos botecitos esterilizados hasta arriba del todo cuando la mermelada está caliente. Cierro en caliente y vuelco los botes durante unas horas para que hagan bien el vacío. Etiqueto y guardo en la nevera.

 

Se puede preparar perfectamente sin la thermomix, en una olla, habiendo cortado previamente los pimientos a la medida deseada, vigilando que no se pegue ni se queme y removiendo de vez en cuando.

 

Que aproveche.

Salsa de tomate (Thermomix)

“Un error no se convierte en verdad por el hecho de que todo el mundo crea en él.”

GANDHI, Mohandas
Líder Espiritual y Político Hindú
Desde que tengo la Thermomix ya no me da pereza hacer salsas y otros preparados que antes sólo se me ocurría comprarlos ya elaborados. Es el caso de esta salsa de tomate. Se acabó ir tirando de tarros y briks. La única pega es que desaparece de la nevera con demasiada rapidez, no sé si qué debe haber ahí dentro que se lo come todo a la que se cierra la puerta, pero con lo poco que cuesta volver a cocinarlos no me preocupa demasiado.

Ingredientes:

  • 800 gramos de tomate natural triturado.
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de azúcar de caña integral.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de orégano.

Preparación:

  1. Pongo la cebolla en trozos y el ajo en el vaso. Programo 6 segundos a velocidad 5. Saco del vaso y reservo. Enjuago y seco ligeramente el vaso.
  2. Pongo el aceite y programo 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Le añado la cebolla y el ajo y sofrío 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Le añado el resto de los ingredientes y programo 30 minutos, temperatura 100 y velocidad 2. En lugar del cubilete le pongo el cestillo para que evapore mejor.

Fácil y limpio.

Esta receta es una adaptación de la que publica el libro Imprescindible de la  Thermomix 31.

Si no se tiene la Thermomix, los ingredientes son los mismos, sólo que la cebolla y el ajo se cortarán a mano, se sofríe todo en una sartén o cazuela, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se pegue.

Buen provecho.

Sushi para principiantes.

“Confianza es el sentimiento de poder creer a una persona incluso cuando se sabe que él mentiría en nuestro lugar.”

MENCKEN, Henry Louis
Periodista y crítico social, cínico y librepensador.
   No es que sea muy aficionada a la cocina japonesa, pero alguna vez he comido sushi y me gusta, aunque nunca lo había preparado en casa porque me parecía muy engorroso.
   Mi hija llevaba semanas pidiéndome por qué no hacíamos sushi un sábado por la noche, y helo aquí, el sábado pasado nos pusimos a elaborarlo. Yo me limité a cocer el arroz y pelar los langostinos y ella fue la encargada de hacer los rollos.

  Ingredientes para 6 raciones: (nosotros somos tres, nos pasamos de medidas y los los acabamos al día siguiente)

  • 300 gramos de arroz que sea glutinoso ( de grano corto )
  • 380 gr. de agua fría
  • 4 hojas de alga nori.
  • 5/6 cucharadas de vinagre de arroz ( yo no tenía y le puse de manzana, que es el que uso habitualmente y es muy suave)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 3 palitos de surimí
  • 8 langostinos cocidos
  • 2 zanahorias.

Elaboración Thermomix:

    1. Pongo un litro de agua en el vaso y programo 5 minutos varoma, velocidad 1.
    2. Lavo el arroz varias veces ( como mínimo 6) hasta que el agua salga totalmente cristalina.
    3. Mojo un rectángulo de papel vegetal, forro el accesorio varoma con él. La vuelco el arroz lavado y 380 gr de agua fría.
    4. Quito el cubilete del vaso y coloco el varoma. Programo 20 minutos, varoma, velocidad 2. No levanto la tapa en ningún momento.
    5. Finalizado el tiempo lo dejo reposar sin levantar la tapa durante 10 minutos más.
    6. Mientras, en un cazo al fuego, he calentado un poco de vinagre de manzana ( lo suyo es hacerlo con vinagre de arroz, pero yo no tenia y acostumbro a apañarme con lo que hay) y le he disuelto una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Lo aparto y dejo enfriar.
    7. Una vez reposado el arroz, lo he volcado sobre una fuente amplia ( lo suyo es hacerlo sobre una de madera, pero yo tampoco tengo, así que…) y con una espátula lo he ido ventando para que se enfríe mientras le he echado la mezcla de vinagre bien repartida.
    8. En este punto ha sido mi hija la que me ha cogido el relevo. Sobre una esterilla ha colocado las hojas de alga nori con la cara rugosa hacia arriba y ha ido colocando sobre cada una una cuarta parte del arroz cocido, bien extendido y dejando como un centímetro sin cubrir en la parte superior.
    9. En la parte inferior le ha colocado una hilera de palitos de surimí y zanahoria ( en dos de los rollos ) y langostinos pelados y zanahorias ( en los otros dos rollos ).

10. Con cuidado y ayudándose de la esterilla, ha enrollado cada hoja de alga. Al llegar al extremo superior ha humedecido el cm que quedaba por cubrir para ayudar al sellado.

 

11. Cuando ha tenido los cuatro rollos listos, los ha cortado por la mitad y cada mitad en cuatro ( total 8 piezas por rollo ) con la ayuda de un cuchillo bien afilado y con el filo mojado en agua.

 

Listo para servir.

 

Cocción del arroz sin thermomix.

Colocar el arroz bien lavado en una olla y cubrir con el agua fría y tapar la olla. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer entre 5 y 7 minutos. Dejar reposar sin destapar la olla en ningún momento durante 10 minutos más.

 

No es tan difícil de hacer y está muy rico acompañado siempre de un cuenquecito de salsa de soja para mojar.

 

Buen provecho.

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