Archivo de la categoría: Cocidos y cuchareo

Patatas con bacalao…y arroz.

“El que chismorrea contigo de los defectos ajenos, chismorrea con otros de los tuyos.”

DIDEROT, Denis
Filósofo y escritor francés.
     Hoy me ha dado por preparar patatas con bacalao y, a última hora me pareció que le faltaba algo y le puse un puñadito de arroz precocido que guardo en el congelador para menesteres varios o para engordar algún plato que lo necesite.
     A mi hija no le entusiasma el pescado, sobre todo a secas, a la plancha y tal, por lo que tengo que ingeniármelas para que no pierda protagonismo en la dieta semanal. Una manera saludable y sostenible es acompañar carnes y pescados de verduras, legumbres, arroz, y de este modo suavizamos las reacciones adversas que algunos comensales puedan tener sobre ciertos alimentos “imprescindibles” en una dieta variada y equilibrada.

   Ingredientes para 2 raciones:

  • 2oo gramos de bacalao desalado ( aprox )
  • 400 gramos de patatas.
  • 50 gramos de cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 400 ml. de caldo de verduras ( o agua en su defecto )
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
  • Sal ( cuidado, primero probar )
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.
  • 1 puñadito de arroz precocido ( opcional )

Elaboración:

  1. Pongo a dorar la cebolla en una cacerola con una cucharada de aceite.
  2. Le añado el diente de ajo picadito, remuevo y tapo para que sude todo junto a fuego suave.
  3. Mientras se dora, pelo las patatas y las chasco. Las añado a la cacerola, le doy unas vueltas más y dejo que se doren un poquitín para que cojan color y sabor. Si veo que se me queman demasiado, le añado un poquitín del caldo, pero nada, un pensamiento nada más.
  4. Mientras, voy desmigando el bacalao, cuidando de que no se cuele ninguna espina.
  5. Cuando las patatas ya tienen un poco de color dorado, le añado el bacalao, le doy unas vueltas al conjunto, le añado el pimentón, otro par de vueltas y, finalmente, el caldo.
  6. Lo dejo cocer tapado hasta que las patatas estén casi listas. Luego destapo la cacerola si quiero que se evapore un poco del líquido que no se hayan bebido las patatas y listo. 
  7. Como ya he dicho antes, se me ha antojado añadirle en el último momento un puñadito de arroz previamente cocido y que guardo como fondo de congelador para estos menesteres, pero se puede prescindir de él. De todos modos, si no se tiene arroz precocido y se quisiera añadir al plato, se puede hacer justo antes de añadir el caldo y aumentar la cantidad de éste, ya que el arroz absorberá más que las patatas.

Buen provecho.

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Albóndigas ligeras en caldo

Com recordar-se de les coses que se’n van, quan l’enteniment està
encuriosit de les que vénen?

¿Cómo acordarse de las cosas que se van, cuando el entendimiento siente curiosidad por las que vienen?

Joaquim Ruyra (Girona 1858-Barcelona 1939)

Albóndigas ligeras en caldo

Plato de albóndigas en caldo

Esta receta se la he visto hacer siempre a mi madre, con alguna variante. Por ejemplo, ella pone miga de pan de la vigilia en lugar de pan rallado, jamón picado y una grasa añeja que no sé bien cómo se llama, pero le da ese punto característico. Pero yo la he adaptado a los nuevos tiempos, ahora no necesitamos un acopio de calorías para soportar el invierno, con calefacción siempre allá donde vamos, en coche la mayoría de las veces y trabajando sentados. Antes era otra cosa. En casa de mis padres, por ejemplo no había calefacción, el coche era un lujo dominguero, íbamos siempre andando de punta a punta de la ciudad, y los niños jugaban en la calle. Eran tiempos en que, además de necesitar tomar algo calentito, ese algo tenía que cumplir la misión de poner en marcha la caldera de nuestro organismo para entrar en calor.

Ingredientes para 7/8 raciones:

  • 1 kg de carne de pavo picada,
  • ajo,
  • perejil picado,
  • 8 huevos,
  • pan rallado,
  • sal,
  • pimienta,
  • 1 preparado vegetal para el caldo
  • 1 cebolla grande,
  • 1 carcasa de pollo o pavo,
  • 2 huesos de espinazo salados

Elaboración

  1. Pongo a hervir una olla de agua con los huesos, la cebolla y el preparado vegetal limpio de hojas y troceado. Desespumo y dejo cocer durante como mínimo una hora y media. Se puede hacer en olla exprés o rápida en menos tiempo.
  2. Mientras, aliño la carne picada con ajo, perejil, sal y pimienta, le añado los huevos y por último el pan rallado, la cantidad necesaria para que quede bien integrado y sea manipulable. Yo tengo calculado medio bote para esta cantidad de carne y huevos.
  3. Cuando el caldo esté hecho, lo cuelo en una olla limpia y lo vuelvo a llevar al fuego.
  4. Con las manos untadas de vinagre ( siempre se lo he visto hacer a mi madre para que no se le pegue la masa ) formo las albóndigas y las voy tirando al caldo hirviendo.
  5. Bajo un poco el fuego y las dejo cocer unos 40 minutos.
  • Es un plato que se puede guardar en el congelador en raciones para tener preparado el día que nos apetezca tener un plato único contundente, mezcla de caldo y carne.
  • Es un plato ligero y muy fácil de realizar, ya que las albóndigas, al no tener que freírse, aligera de calorías el plato y ahorra trabajo a la hora de limpiar sartenes y salpicaduras.

Valor nutricional aproximado por ración:

Energía [kcal]
266
Calcio [mg]
51,3
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,13
Proteína [g]
35,4
Hierro [mg]
2,6
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,29
Hidratos carbono [g]
13,3
Yodo [µg]
9,5
Eq. niacina [mg]
15,3
Fibra [g]
0,88
Magnesio [mg]
35,7
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,60
Grasa total [g]
7,8
Zinc [mg]
3,1
Ac. Fólico [µg]
38,8
AGS [g]
2,3
Selenio [µg]
37,4
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,6
AGM [g]
2,9
Sodio [mg]
680
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0
AGP [g]
1,2
Potasio [mg]
479
Retinol [µg]
110
AGP/AGS Fósforo [mg]
368
Carotenos [µg]
4,8
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
111
Colesterol [mg]
246
Vit. D [µg]
0,86
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,92
Agua [g]
128
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