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Salsa de tomate (Thermomix)

“Un error no se convierte en verdad por el hecho de que todo el mundo crea en él.”

GANDHI, Mohandas
Líder Espiritual y Político Hindú
Desde que tengo la Thermomix ya no me da pereza hacer salsas y otros preparados que antes sólo se me ocurría comprarlos ya elaborados. Es el caso de esta salsa de tomate. Se acabó ir tirando de tarros y briks. La única pega es que desaparece de la nevera con demasiada rapidez, no sé si qué debe haber ahí dentro que se lo come todo a la que se cierra la puerta, pero con lo poco que cuesta volver a cocinarlos no me preocupa demasiado.

Ingredientes:

  • 800 gramos de tomate natural triturado.
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharadita de azúcar de caña integral.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de orégano.

Preparación:

  1. Pongo la cebolla en trozos y el ajo en el vaso. Programo 6 segundos a velocidad 5. Saco del vaso y reservo. Enjuago y seco ligeramente el vaso.
  2. Pongo el aceite y programo 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  3. Le añado la cebolla y el ajo y sofrío 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  4. Le añado el resto de los ingredientes y programo 30 minutos, temperatura 100 y velocidad 2. En lugar del cubilete le pongo el cestillo para que evapore mejor.

Fácil y limpio.

Esta receta es una adaptación de la que publica el libro Imprescindible de la  Thermomix 31.

Si no se tiene la Thermomix, los ingredientes son los mismos, sólo que la cebolla y el ajo se cortarán a mano, se sofríe todo en una sartén o cazuela, removiendo de vez en cuando y cuidando que no se pegue.

Buen provecho.

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Mermelada de naranja, amarga.

“La manera más profunda de sentir una cosa es sufrir por ella.”

FLAUBERT, Gustave
Novelista francés.
Las calles de mi pueblo, a diferencia de la ciudad donde vivo, están llenitas de naranjos. Por Semana Santa suelo ir al pueblo y en esas ocasiones he podido disfrutar del aroma que emanan sus flores en primavera. Un auténtico lujo.
Son naranjos ornamentales, de fruto amargo, que no se suele utilizar y acaba cayendo al suelo, qué pena. Me cuenta mi madre que a mi abuelo le gustaban estas naranjas amargas y acostumbraba a comerlas.
En Inglaterra se utilizan estos frutos amargos para confeccionar mermeladas, que a mí particularmente me encantan. La pena es que aquí donde vivo no es fácil encontrarlas o al menos no sé dónde buscarlas, así que he optado por buscarme la vida y probar alguna fórmula que me guste. No es la original inglesa ni mucho menos, pero tanto los ingredientes como la elaboración los tengo bastante asequibles y el resultado es más que aceptable.

Tarros de mermelada amarga de naranja

Receta de mermelada de naranja amarga.

Ingredientes:

  • 2 naranjas peladas más 2 naranjas sin pelar y bien lavadas ( unos 550 gramos limpios )
  • 1 limón pequeño pelado
  • 420 gramos de azúcar

Elaboración Thermomix:

  1. Meto las naranjas y el limón en el vaso triturar unos segundos a velocidad 9.
  2. Incorporo el azúcar y programo 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 y con el cestillo de tapa en lugar del cubilete. Si queda demasiado líquido, programo unos minutos más, aunque no suele ser necesario y al enfriar espesa más.
  3. La vierto en caliente, en tarros de vidrio también calientes, los tapo,  les doy la vuelta y los dejo así toda la noche sin moverlos. De este modo quedan bien sellados al vacío como si los hubiese esterilizado por ebullición.
  4. Los etiqueto y los guardo en la despensa. Duran varios meses sin problemas.

Me encanta esta mermelada acompañada de chocolate, negro, riquísimo tanto para el desayuno como para la merienda.

Butifarra de huevo casera. Botifarra d’ou casolana.

La solució als problemes de les societats evolucionades és gairebé
sempre la mateixa: més transparència i més llibertat.

La solución a los problemas de las sociedades evolucionadas es casi siempre la misma: más transparencia y más libertad.

Xavier Roig (Barcelona 1957)

Butifarra de huevo casera. Botifarra d’ou casolana.

Butifarra d'ou casera

Hoy es Jueves Lardero, Dijous Gras en Cataluña y, para seguir la tradición, hoy se consumen butifarras de huevo, ya sean tal cual o en la megatípica tortilla de butifarra d’ou. También hoy es día de merendar coca de llardons, o coca de chicharrones, pero eso tal vez lo dejo para otra ocasión.

Este año me he estrenado como charcutera, me he atrevido a hacer esta receta de butifarra de huevo en casa y de manera artesanal. Las he cocido al vapor, utilizando para ello la bandeja varoma de la Thermomix, pero se puede hacer igual en los cestillos que tienen las ollas para tal menester, o hasta en un colador dentro de una olla tapada con algo de agua para que genere el vapor suficiente para que cuezan.

¿Que por qué me he puesto a hacer estas butifarras en casa cuando tal día como hoy se salen de los aparadores de cualquier charcutería que se precie y además las hacen buenísimas? Pues por lo del yo me lo guiso, yo me lo como, y además controlo que no lleven exceso de grasa ( en mis ingredientes no he añadido ni manteca ni panceta ni nada de eso, aunque lógicamente se les puede poner para que la textura gane en untuosidad ) ni de sal, que de nada de eso nos conviene abusar.

Ingredientes para 3 butifarras: 

  • 250/300 gramos carne picada de cerdo
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharadita sazonador de verduras
  • nuez moscada
  • pimienta
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita pimentón picante
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharada pan rallado (opcional, si nos cuesta de trabajar la masa y formar los rollitos)

Elaboración Thermomix

  1.  Mezclo todos los ingredientes.
  2.  Coloco porciones sobre papel de film y enrollo, dejando correr el cilindro para apretar bien, como si fuera un caramelo.
  3.  Se pone un litro de agua en el vaso. Aunque yo aprovecho para cocer una crema de verduras.
  4. Programo 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  5. Coloco la bandeja con los rollos de carne sobre el vaso para cocer al vapor.
  6. Dejo enfriar, le quito el plástico y listo.

Cocción de las butifarras.

Dejamos enfriar

Información nutricional por ración:

Energía [kcal]
258
Calcio [mg]
27,4
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,89
Proteína [g]
20,4
Hierro [mg]
2,4
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,32
Hidratos carbono [g]
0,31
Yodo [µg]
6,7
Eq. niacina [mg]
7,8
Fibra [g]
0,069
Magnesio [mg]
26,1
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,40
Grasa total [g]
19,4
Zinc [mg]
3,2
Ac. Fólico [µg]
20,3
AGS [g]
7,7
Selenio [µg]
27,0
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,2
AGM [g]
8,8
Sodio [mg]
763
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,010
AGP [g]
1,7
Potasio [mg]
320
Retinol [µg]
71,8
AGP/AGS Fósforo [mg]
209
Carotenos [µg]
3,2
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
72,3
Colesterol [mg]
196
Vit. D [µg]
0,57
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,71
Agua [g]
85,4

Concentrado de verduras casero.

“Es una enorme desgracia no tener talento para hablar bien, ni la sabiduría necesaria para cerrar la boca.”

LA BRUYÈRE, Jean de
Ensayista y moralista francés.

He adoptado la constumbre de tener preparaciones básicas elaboradas  en casa listas para añadir a cualquier plato. Lo que antes hacía con un cubito de caldo de una marca comercial lo hago ahora con estas preparaciones.

Concentrado de verduras.

De una de ellas, la sal de verduras, ya he hablado anteriormente. Ahora es el turno del concentrado de verduras casero. Para ello necesitamos:

Ingredientes para unos 500 gramos aproximadamente.

  • 1 bandeja de verduras para el caldo ( zanahoria, apio, nabo, chirivía, puerro…
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. vino blanco
  • 50 ml. tomate natural triturado
  • 200 gramos de sal.
  • 30 gramos aceite
  • especias al gusto: pimienta, clavo, cúrcuma, comino, tomillo….

Elaboración en Thermomix:

  1. Pico todas las verduras, velocidad 7. Bajo los restos de las paredes del vaso.
  2. Añado el aceite y sofrío 7 minutos, varoma, velocidad 3.
  3. Le añado el resto de los ingredientes y programo 30 minutos, 100º, velocidad 2.
  4. Espero que baje un poco la temperatura y trituro todo durante 30 segundos, velocidad 5-9.

El resultado es un puré que añado a cualquier tipo de guiso al que le pondría una pastilla de caldo comercial, aunque de este modo es totalmente casero y controlo los ingredientes. La equivalencia podría ser 1 cucharada sopera de puré por cubito comercial. Se guarda en un tarro en el frigo y dura bastante, ya que la sal actúa como conservante.

Se pueden utilizar las verduras que queramos para realizar este concentrado. Lo que he hecho yo es usar los paquetes que venden preparados para el caldo y añadirle cebolla y ajo, pero se puede hacer con lo que nos guste más, o con lo que tengamos en el frigo.

Le he puesto tomate y cúrcuma, porque aparte de añadirle sabor a los platos, me gusta ponerles un toque de color, pero se puede no ponerlo y tener un concentrado algo más neutro.

La receta es una adaptación de las pastillas de caldo de carne del libro imprescindible de Thermomix, pero sin carne para poder emplear en cualquier tipo de guiso.

Preparación tradicional:

Se puede preparar perfectamente sin el robot de cocina, aunque picando un poco las verduras antes de sofreír en la cazuela, procurando remover de vez en cuando el conjunto mientras se cuece y triturándolo después o pasándolo por el pasapurés.

Buen provecho.

Magdalenas de alto copete.

“La política es el arte de buscar problemas, encontrarlos, hacer un diagnostico falso y aplicar después los remedios equivocados.”

MARX, Groucho
Actor estadounidense.

MAGDALENAS DE ALTO COPETE

Magdalenas

Estas magdalenas las aprendí a hacer en el curso en vídeo que impartió Su de webos fritos y desde entonces no hay semana que no las haga en casa. He adaptado un poco la cantidad de  los ingredientes, pero poco, y el resultado es exquisito. Ahí va:

Ingredientes para unas 19-20 magdalenas:

  • 4 huevos ( los míos 220 gramos )
  • 80 gramos de zumo ( yo, el que encuentro en la nevera )
  • 180 gramos de azúcar
  • 180 gramos de aceite ( yo, que soy aceitera de pueblo, uso AOVE )
  • 240 gramos de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 pellizco de sal

Método Thermomix:

  1. Meto en el vaso el zumo, los huevos y el azúcar y programo 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5.
  2. Vuelvo a programar sin temperatura 3 minutos más, velocidad 5.
  3. Añado el aceite y programo 15 segundos a velocidad 5.
  4. Añado la harina y mezclo 10 segundos a velocidad 6.
  5. Vierto la masa en las cápsulas y éstas en flaneras para que no se abran con el peso,
  6. Se dejan reposar media hora en la nevera para que se enfríe bien la masa. Mientras tanto, precaliento el horno a 250º.
  7. Justo antes de hornear las espolvoreo con azúcar, aunque alguna vez también le he echado frutos secos troceados y estaban muy ricas, pero lo normal es que le ponga sólo azúcar.
  8. Las meto en el horno mientras bajo la temperatura a 220º y programo 12 minutos que es el tiempo que tarda mi horno en clavarlas. Cada uno que pruebe con el suyo a ver qué tal.
  9. Las saco y las dejo enfriar fuera de las flaneras sobre una rejilla.

Método tradicional:

Se baten los huevos con el azúcar y el zumo durante 6 minutos. Se añade el aceite y se bate 15 segundos más. Se añade la harina tamizada, la levadura y la sal y mezclamos lo justo para integrar. A partir de aquí seguir los pasos de arriba a partir del quinto.

Buen provecho.

 Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Energía [kcal]
185
Calcio [mg]
8,4
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,10
Proteína [g]
2,6
Hierro [mg]
0,44
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,15
Hidratos carbono [g]
17,9
Yodo [µg]
2,4
Eq. niacina [mg]
1,4
Fibra [g]
0,55
Magnesio [mg]
5,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,035
Grasa total [g]
11,3
Zinc [mg]
0,31
Ac. Fólico [µg]
15,0
AGS [g]
1,8
Selenio [µg]
1,6
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,20
AGM [g]
7,8
Sodio [mg]
43,0
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,22
AGP [g]
1,1
Potasio [mg]
58,6
Retinol [µg]
21,5
AGP/AGS Fósforo [mg]
34,9
Carotenos [µg]
0,96
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
22,0
Colesterol [mg]
39,2
Vit. D [µg]
0,17
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,75
Agua [g]
11,3

Bebida de Soja (Thermomix)

“El genio comienza las grandes obras, pero sólo el trabajo las acaba.”
JOUBERT, Petrus Jacobus
Militar y político sudafricano.

Hace unos tres meses que entró en casa mi ayudante de cocina,  la Thermomix. Estoy contentísima con ella, pero estos días más que ayudarme me ha dado más trabajo que el que tenía. Me explico, me ha tenido todo este tiempo explorándole posiblidades y usos. La verdad es que ha sido muy fructífera la exploración, he dado con webs y foros que me han enseñado cómo no quedarme sólo con las recetas que vienen en el libro suministrado con la maquinilla ( muy bueno, por cierto y con suculentas recetas ) e ir más allá y probar con cosas que antes ni se me hubiera ocurrido que se pudieran realizar en casa.

A mis cuarenta y tantos me he planteado ir dejando la leche de vaca e ir sustituyéndola por la leche de soja ( correcto es decir bebida de soja). Son bien sabidos los beneficios que aportan las isoflavonas en nuestra entrada en la tan temida pero ineludible menopausia, pero tenía mis dudas sobre el origen de la soja de las marcas comerciales de leches que tenemos en el súper a un precio asequible, y las que garantizan la naturalidad de todos los ingredientes suben algo más de precio.

Con mi Thermomix puedo lograr una bebida de soja sana, sabrosa, natural y casera. La soja la compro en un establecimiento de venta de productos ecológicos y el paquete de 500 gramos no llega a dos euros. Teniendo en cuenta que cunde unos 8 litros de bebida, el ahorro es considerable.

Ingredientes para un litro de bebida de soja:

  • 60 gramos de soja blanca.
  • 1 litro de agua.
  • Se puede optar por aromatizarla con miel, canela, aceite de sésamo…, pero los ingredientes básicos son la soja blanca y el agua.

Soja en remojo

Elaboración:

Pongo la soja en remojo, con bastante agua,  como mínimo 8 horas, o mejor de un día para otro.

Pasado este tiempo, la escurro, la enjuago y la coloco en el vaso, le añado 250 ml. de agua y trituro 1 minuto y medio,   a velocidad progresiva 5-7-9.

Añado 250 ml. más de agua y programo 40 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. No le quito el ojo porque, aunque no haya llenado completamente el litro de agua ( otras recetas llenan todo el litro, pero a mí se me sale la leche al hervir ), puede rebosar la leche cuando alcanza la temperatura de ebullición. El resto del agua la tengo preparada por si rebosa la espuma echarle un pequeño chorrito y hacer que baje sin que llegue a perder temperatura, no me interesa que deje de cocer, y en los últimos dos o tres minutos de cocción se la añado de golpe para que se integre todo el líquido. Con esta técnica puedo hacer hasta litro y medio de bebida sin que se me derrame, poniendo 90 gramos de soja en lugar de los 60, claro está.

Una vez finalizados los 40 minutos vuelvo a triturar a velocidad 5-7-9 durante un minuto. Seguidamente la cuelo con un chino y luego lo paso por otro colador forrado con una gasa, lo estrujo bien para sacar todo el líquido y, con ayuda de un embudo, la paso a la jarra.

Riquísima. Lo digo yo que no había probado nunca la leche de soja. La tomo tal cual, sin endulzar ni café ni nada, caliente. En verano la probaré helada a ver qué, pero ahora como que no apetece.

Sólo me queda seguir experimentando para ver si saco yogures de soja a mi gusto, llevo un tiempo probando pero aún es pronto para publicar mi mejor fórmula. También me queda averiguar qué hacer con el residuo u  okara, ya que es una lástima desperdiciarlo, ya he realizado algún panecillo, pero todavía me queda mucho por aprender.

Ánimo a quien quiera experimentar con la bebida de soja casera, vale la pena.

Buen provecho.

Esta receta es una adaptación de una hallada en http://www.recetario.es/

Algo más sobre la leche de soja

Algo más sobre la canela


Sal de verduras (Thermomix)

“Puede ser un héroe tanto el que triunfa como el que sucumbe, pero jamás el que abandona el combate.”
CARLYLE, Thomas
Ensayista e historiador escocés.

 

Hace nada que ha entrado en mi cocina la Thermomix. Con ella estoy experimentando nuevas prácticas culinarias. En principio es demasiado pronto para adaptar las recetas que he hecho siempre de manera tradicional a este artilugio, pero con algunas los resultados han sido más que satisfactorios.

No quería quedarme sólo con las recetas que venían con el aparato y, ratón en mano me dispuse a buscar por foros y blogs qué rendimiento le podía sacar y la verdad es que hay un sinfín de preparaciones que nunca se me habían ocurrido que se pudieran preparar tan facilmente en casa.

Una de estas preparaciones, que se hace en menos de cinco minutos es esta sal de verduras, que se puede utilizar como sazonador de carnes, pescados, guisos… bueno, cada cual puede decidir a su gusto.

Ingredientes

Para prepararla sólo necesitamos estos ingredientes básicos:

  • 100 gramos de verdura deshidratada para sopa juliana ( la he comprado en día, en la sección de frutería).
  • 2 cucharadas de sal gorda.
  • 1 cucharadita de ajo deshidratado en grano.
  • 1 cucharadita de tomate deshidratado rallado.
  • 4 ó 5 granos de pimienta.
  • 1 cucharadita de romero deshidratado.
  • 1 cucharadita de orégano deshidratado.

Tan fácil como colocarlo todo en el vaso y pulverizar a velocidad máxima unos 20 segundos.

Pulverizado de verduras

Lo he colocado en un botecito, que guardo junto a la sal, para tener siempre a mano.

Sal de verduras

Si tomamos como base la bandeja de verduras deshidratadas y la sal, el resto de los ingredientes pueden variar al gusto de cada una, se puede añadir guindilla, tomillo…o descartar alguno que no nos guste.

Buen provecho.

Esta receta la he hallado en los foros Thermomix.
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