Archivos Mensuales: junio 2012

“Chicons au gratin” Endivias gratinadas.

“Un error reconocido es una victoria ganada.”

Anónimo
Personaje desconocido

Endivias gratinadas

Esta receta de endivias con bechamel gratinadas me la ha pasado una amiga belga, Lola, con la que mantengo contacto gracias a InterPals, una página con la que puedes contactar con gente alrededor del mundo y compartir idiomas, tradiciones, aficiones… Me interesé con el objetivo de practicar inglés con nativos de este idioma y ofrecer el mío a cambio, pero la verdad es que son muchas más las cosas que se pueden aprender, y he aquí la prueba, un plato rico, fácil, típico belga, ideal como entrante o como una buena tapa acompañada de una de sus fantásticas cervezas bien fresquita.

Ingredientes para dos personas.

    – dos endivias blancas. ( chicons )

   –  dos lonchas finas  de jamón cocido o pavo braseado.

   –  Una taza de bechamel

   –  Queso rallado.

Preparación:

Se cuecen las endivias en agua salada.

   He cocido las endivias previamente en agua salada durante 15 minutos y las he escurrido bien,

Enrollo las endivias en sendas lonchas de pavo braseado.

   He envuelto cada una en una loncha de pavo braseado, dejando la junta en la base para que no se abra en rollo.

   He preparado una bechamel calentando una taza de leche con sal, pimienta y nuez moscada a punto de ebullición y añadiéndole una cucharada de Roux bien frío ( espesa en cuestión de segundos y no quedan grumos ) . Si no se dispone de roux, la bechamel se realiza facilmente calentando un poco de aceite o mantequilla ( al gusto ), añadiendo una cucharada de harina, removiendo hasta que se tueste y añadiendo una taza de leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada. En este caso, a diferencia de con el roux, se tiene que remover bien hasta que espese para evitar los grumos.

   He colocado las endivias en un plato apto para ir al horno, las he cubierto parcialmente con la bechamel ( no he cubierto del todo para obtener así un plato más ligero y en el que destacara el rollito de endivia y no su salsa ), he espolvoreado bien con queso rallado y he gratinado en el horno unos minutos hasta verlas doradas.

   Este plato también se puede realizar, si no nos gustan las endivias o no las tenemos a mano, con espárragos blancos,  corazones de alcachofa o alguna otra verdura que nos guste, aunque lo típico de Bélgica son las endivias o “chicons”. Si se realiza como lo he hecho yo, con poca cocción  y poca salsa, es un plato ligero en el que se aprecian bien los sabores y la textura de los elementos que lo componen. Me ha gustado mucho.

Buen provecho.

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Coca de Sant Joan de crema y piñones.

“La ignorancia afirma o niega rotundamente; la ciencia duda.”

VOLTAIRE, François-Marie Arouet
Escritor y filósofo francés.

Coca de Sant Joan

Es tradición en Catalunya celebrar la noche de Sant Joan entre familiares y amigos, ya sea en casa o en multitud de “revetlles” pupulares o fiestas privadas. El caso es que hay varios  elementos indispensables para que la celebración sea completa: una buena “foguera” y petardos si se trata de una celebración popular al aire libre, y la típica Coca acompañada de un buen cava fresquito.

En estas fechas, panaderías y pastelerías de toda Catalunya  se calcula que elaboran más de un millón de esta rica coca, aunque hay quien se anima a elaborarla en casa que, aunque sea algo más laborioso que ir a la panadería de la esquina, sin duda es la opción más gratificante. De cocas hay de muchísimas variedades, pero la que a mí me pierde es la que se hace  de briox, crema y piñones. Es el segundo año que la elaboro en casa y el resultado es espectacular, diría que mejor que las que siempre había comprado en la panadería del barrio  ( nunca en grandes superficies, que llegan a incluir un sinfín de conservantes )

Ingredientes:

       Masa madre:

  • 100 gramos de harina de fuerza.

  • 100 ml de leche a temperatura ambiente

  • 25 gramos de levadura fresca de panadería

    Todos estos ingredientes se mezclan en un bol la noche de antes y se guarda tapado en un lugar fresco, o mejor en el frigo.

       Coca:

  • 350 gramos de harina de fuerza ( puede que se necesite más )

  • 100 gramos de almendra molida

  • 45 gramos de leche

  • la masa madre

  • 100 gramos de azúcar

  • 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

  • la ralladura de un limón.

  • una pizca de sal

  • unas gotas de esencia de vainilla y unas gotas de esencia de azahar.

  • crema pastelera

  • 50 gramos de piñones

  • unas guindas confitadas

               azúcar para espolvorear

       Crema pastelera:

        1/2 litro de leche

        100 gramos de azúcar

        3  yemas

        ralladura de 1 limón   

     unas gotas de esencia de vainilla

        gramos de maicena

       1 pizca de canela40



Elaboración: 

He empezado preparando la crema pastelera. He puesto la leche en el vaso de la Thermomix ( menos medio vaso ) con el resto de los ingredientes (excepto la maizena )  y programo dos minutos, 90º, velocidad 4. Aprovecho para disolver la maicena en el medio vaso de leche reservado.

Finalizado el tiempo, añado la maizena disuelta y programo 10 minutos, 90º y velocidad 4.

Reservo en un recipiente cubierta con film transparente en contacto con la crema para que no forme película. Una vez frío conservo en el frigo hasta el momento de utilizar.

Mientras se templa la crema, preparo el briox, mezclando en el vaso de la Thermomix la leche con un pellizco de sal, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla pomada y la vainilla y lo mezclo unos segundos a 37º y velocidad 2. Le añado los huevos y el agua de azahar y vuelvo a mezclar unos segundos a velocidad 2. Por último añado la harina y la masa madre y programo 5 minutos a velocidad espiga.

Vuelco la masa sobre el mármol enharinado y amaso a mano, añadiendo harina si es necesario hasta obtener una masa elástica  y fácil de trabajar. La extiendo bien con el rodillo sobre papel vegetal, la traslado a la bandeja del horno y espero a que doble su volumen. Debe reposar en un lugar cálido, lo que facilitará el crecimiento de la masa.

Una vez reposada es el momento de decorar con la crema pastelera, los piñones ( humedecidos para que no se tuesten demasiado en el horno ) y las cerezas confitadas. La meto en el horno precalentado a 180º y la horneo durante 20 minutos.

Coca de Sant Joan

Se deja enfriar y se degusta con un cava bien fresquito.

Solomillo de cerdo con ciruelas pasas.

“Las enemistades ocultas y silenciosas, son peores que las abiertas y declaradas.”

CICERÓN, Marco Tulio
Escritor, político y orador romano.

Hoy le he preguntado a mi hija qué quería que preparara para comer. Ella, incondicional declarada de este plato ha dicho: solomillo con ciruelas. No sé para qué pregunto.

Solomillo con ciruelas

Este plato lo he preparado muchas veces, la primera en una Nochebuena de hace muchos años y, como resultó un éxito, la he ido repitiendo de tanto en tanto para esta celebración, cosa rara, porque me gusta innovar cada año, pero es que este plato tiene ese qué que le gusta a todos y además no da mayor complicación para poder servir un segundo plato en una celebración en la que solemos ser veinte a cenar. No requiere que esté a última hora en la cocina acabando el plato, sino que me permite disfrutar de los entrantes con la familia mientras la cazuela se mantiene caliente esperando su turno.

Ingredientes para dos raciones:

  • Un solomillo de cerdo

  • 6 ciruelas pasas grandes, sin hueso.

  • 120 ml. de vino blanco.

  • 100 ml. de caldo de ave.

  • cucharada de mermelada de fruta roja.

  • 1 yogur

  • harina

  • sal, pimienta

  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

 1.- Pongo las ciruelas en remojo con el vino durante unas horas.

 1.- Corto el solomillo en medallones de unos 3 cm. al sesgo y los aplano con el dorso de un cuchillo.

 3.- Pongo harina en un plato, la sazono con sal y pimienta y paso los filetes de solomillo por ella.

 4.- Caliento aceite en una sartén y voy friendo los filetes hasta que estén dorados.

Sofrío el solomillo

 5.- Cuando están todos dorados, los devuelvo a la sartén y añado el vino con las pasas y el caldo. Dejo cocer a fuego vivo durante un minuto  y luego, bajando el fuego y tapando la sartén, dejo cocer 20 minutos más.

Dejo cocer 20 minutos.

 6.- Una vez pasado este tiempo, pongo los filetes en el plato junto a dos de las ciruelas, añado un yogur y una cucharada de mermelada roja a la salsa y el resto de las ciruelas, le doy un par de vueltas para que se caliente, la paso por el minipímer ( ésto es opcional, a mí me gusta más así ) y finalmente lo vuelco en el plato sobre el solomillo.  Cuando lo preparo para una celebración, lo sirvo de manera diferente. Una vez triturada la salsa, la devuelvo a la cacerola o sartén junto con el solomillo para que se mantenga caliente mientras degustamos los entrantes.

Buen provecho.

 

Esta receta es una adaptación de una ficha de la colección “Comer bien”, pero sustituyendo la nata por yogur, aligerando así el plato de grasas y calorías. Además, al llevar mermelada y ciruelas, el ácido del yogur no se nota. Suelo utilizar muchas veces yogur en muchas preparaciones, ya que me gusta el toque que da.

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