Archivo de la categoría: Arroces y pastas

Fideuà.

“Quienes son capaces de renunciar a la libertad esencial a cambio de una pequeña seguridad transitoria, no son merecedores ni de la libertad ni de la seguridad.”

FRANKLIN, Benjamin
Filósofo, político y científico estadounidense.
Cuando nos reunimos la familia para alguna ocasión no formal, un recurso que siempre me viene de perlas es hacer una fideuà. Los motivos son varios, a saber: somos muchos ( unos veinte ) y no quiero estar a última hora en la cocina pendiente de cacerolas, sartenes y demás. La fideuà, si tengo la precaución de tener preparadas algunas cosas con antelación, como abrir los mejillones, rehogar la sepia, sofreír el tomate…, el resto se hace prácticamente solo, mientras nos echamos unas cervecitas alrededor de la paella, en plan relajado y sin agobios.
La receta que pongo aquí será para seis raciones, aunque la de la foto sea para veinticuatro, porque no siempre la hago tan a lo grande, la mayoría de las veces es para los de casa y para guardar alguna racioncilla doble para otro día  ( congela y descongela estupendamente ).

Ingredientes para 6 raciones:

  • 1/2 Kg de sepia.
  • 18 langostinos
  • 1/2 Kg de mejillones
  • 1/2 Kg de fideo grueso de fideuà
  • 200 ml de sofrito de tomate
  • 12oo ml de caldo
  • 1 cebolla
  • AOVE
  • Sal
  • Coñac
  • 1 diente de ajo y una rama de perejil para la picada
  • azafrán
  • cúrcuma
  • 1/2 vaso de vino blanco (opcional)

Elaboración

  1. Abro los mejillones al vapor con antelación ( yo siempre lo hago nada más llegar del mercado, aunque sea dos días antes de hacer la fideuà, guardándolos en un recipiente bien hermético, con sus jugos, en el frigorífico )
  2. Rehogo la sepia en una cazuela, con un diente de ajo y un par de ramitas de laurel, también con antelacion al igual que los mejillones, guardándola también en un recipiente bien hermético, con sus jugos y en el frigo )
  3. Tengo la costumbre, además, de cortar parte de la cabeza y las patas  de los langostinos, para que no se vean tan feos en el plato ni me lo ensucien con antenas y patas. Estas cáscaras las sofrío en una cazuela, con un chorrito de aceite, uno de coñac y un poco de sal. Le añado un vaso de agua y lo dejo cocer unos 4-5 minutos. Cuelo el líquido, machacando bien las cabezas con la mano del mortero sobre el colador, y lo reservo.
  4. Para hacer, ahora si, la fideuà, doro en un poco de aceite y un chorrito de coñac y un poco de sal las colas de los langostinos, solo un poco y reservo. En este mismo aceite sofrío la cebolla picada muy muy finita con un pellizco de sal para que sude. Una vez eliminado el jugo de la cebolla, y viéndola bien doradita, le añado el sofrito de tomate, le doy unas vueltas, y agrego la sepia escurrida.
  5. Una vez sofritos e integrados estos ingredientes es el momento de añadir los fideos y darles unas vueltas para que se impregnen bien con el sofrito. Mientras, he puesto a calentar al fuego los jugos reservados ( de los mejillones, de la sepia y de las cabezas de las gambas ), añadiendo agua hasta completar los 1200 ml. Cuando veo que los fideos están bien impregnados, echo el caldo caliente y lo reparto por toda la paella.
  6. Ahora ya todo se hace solo, dándome tiempo de hacer una cervecita y compartir la hora del aperitivo con los invitados. Cuando los fideos ya se han bebido casi todo el líquido, señal que le quedan pocos minutitos de cocción, añado los langostinos, los mejillones, y una picada con ajo, perejil, azafrán y cúrcuma, todo esto diluido en un poco de líquido de la cocción, o mejor aún, en un poco de vino blanco y lo añado a la paella. Pruebo el punto de sal ( a menudo no hace falta añadir nada o casi nada, porque he estado echando en varios puntos del proceso y además los jugos de los mejillones son ya de por sí salados). Apago el fuego y tapo unos minutos para que repose.

Parece laborioso, pero no lo es, la verdad.

Buen provecho.

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Arroz con alcachofas

“Nuestra naturaleza está en movimiento. El reposo absoluto es la muerte.”

PASCAL, Blaise
Filósofo, matemático y físico francés.
Esta receta está inspirada en una similar que encontré en gastronomía & cia, con alguna modificación.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 400 gramos de arroz
  • 6 alcachofas
  • una punta de jamón
  • 1 litro de caldo de ave (o de verdura)
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo.
  • AOVE
  • 1/2 cucharadita de pimentón.
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma.
  • sal, pimienta

Elaboración:

  1. Limpio las alcachofas, eliminando las hojas de la parte externa y recortando las partes duras, pero conservando los rabos, las parto en cuartos, elimino la pelusilla interior  y las coloco en un bol de agua con un chorro de limón.
  2. Unto una sartén con ajo, le añado tres cucharadas de AOVE y las alcachofas. Las salo y las dejo rehogar con la sartén tapada durante unos 15′, removiendo de vez en cuando.
  3. Mientras, corto la cebolla bien pequeña y empiezo a calentar el caldo.
  4. Al cabo de los 15′, añado la cebolla picada a la sartén. La dejo sofreír mientras corto los ajos en láminas finas y el jamón a trocitos. Cuando la cebolla empiece a transparentar, añado los ajos y el jamón. Le doy unas vueltas hasta que se empiecen a dorar. Le añado el vino y dejo evaporar con la sartén destapada.
  5. Una vez evaporado el vino, es el momento de añadir el pimentón, la pimienta y la cúrcuma. Seguidamente se añade el caldo caliente y se deja cocer unos 10-12′ a fuego medio-bajo.

* En el paso 5, antes de añadir el caldo, se pueden separar raciones para guardar en el congelador para futuras ocasiones ( éste es mi caso, que en casa comemos 2 y a mi hija cuando llega del cole le viene bien tener algo previamente preparado para acabar de cocinar) En este caso, se añadirá sólo la parte proporcional del caldo y el resto se deja para cuando convenga consumir la ración guardada. Estas raciones se sacarán la víspera del congelador y se guardarán en la nevera. Cuando se quiera consumir, mientras se calienta en la sartén el arroz preparado, se puede calentar el el microondas el caldo. Una vez ambos calientes, se añade el caldo a la sartén y se deja cocer los 10-12′ requeridos como si nada. En un momento, casi en lo que se tarda en quitarse los zapatos y poner la mesa, tenemos el arroz en su punto.

Buen provecho.

Sushi para principiantes.

“Confianza es el sentimiento de poder creer a una persona incluso cuando se sabe que él mentiría en nuestro lugar.”

MENCKEN, Henry Louis
Periodista y crítico social, cínico y librepensador.
   No es que sea muy aficionada a la cocina japonesa, pero alguna vez he comido sushi y me gusta, aunque nunca lo había preparado en casa porque me parecía muy engorroso.
   Mi hija llevaba semanas pidiéndome por qué no hacíamos sushi un sábado por la noche, y helo aquí, el sábado pasado nos pusimos a elaborarlo. Yo me limité a cocer el arroz y pelar los langostinos y ella fue la encargada de hacer los rollos.

  Ingredientes para 6 raciones: (nosotros somos tres, nos pasamos de medidas y los los acabamos al día siguiente)

  • 300 gramos de arroz que sea glutinoso ( de grano corto )
  • 380 gr. de agua fría
  • 4 hojas de alga nori.
  • 5/6 cucharadas de vinagre de arroz ( yo no tenía y le puse de manzana, que es el que uso habitualmente y es muy suave)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 3 palitos de surimí
  • 8 langostinos cocidos
  • 2 zanahorias.

Elaboración Thermomix:

    1. Pongo un litro de agua en el vaso y programo 5 minutos varoma, velocidad 1.
    2. Lavo el arroz varias veces ( como mínimo 6) hasta que el agua salga totalmente cristalina.
    3. Mojo un rectángulo de papel vegetal, forro el accesorio varoma con él. La vuelco el arroz lavado y 380 gr de agua fría.
    4. Quito el cubilete del vaso y coloco el varoma. Programo 20 minutos, varoma, velocidad 2. No levanto la tapa en ningún momento.
    5. Finalizado el tiempo lo dejo reposar sin levantar la tapa durante 10 minutos más.
    6. Mientras, en un cazo al fuego, he calentado un poco de vinagre de manzana ( lo suyo es hacerlo con vinagre de arroz, pero yo no tenia y acostumbro a apañarme con lo que hay) y le he disuelto una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Lo aparto y dejo enfriar.
    7. Una vez reposado el arroz, lo he volcado sobre una fuente amplia ( lo suyo es hacerlo sobre una de madera, pero yo tampoco tengo, así que…) y con una espátula lo he ido ventando para que se enfríe mientras le he echado la mezcla de vinagre bien repartida.
    8. En este punto ha sido mi hija la que me ha cogido el relevo. Sobre una esterilla ha colocado las hojas de alga nori con la cara rugosa hacia arriba y ha ido colocando sobre cada una una cuarta parte del arroz cocido, bien extendido y dejando como un centímetro sin cubrir en la parte superior.
    9. En la parte inferior le ha colocado una hilera de palitos de surimí y zanahoria ( en dos de los rollos ) y langostinos pelados y zanahorias ( en los otros dos rollos ).

10. Con cuidado y ayudándose de la esterilla, ha enrollado cada hoja de alga. Al llegar al extremo superior ha humedecido el cm que quedaba por cubrir para ayudar al sellado.

 

11. Cuando ha tenido los cuatro rollos listos, los ha cortado por la mitad y cada mitad en cuatro ( total 8 piezas por rollo ) con la ayuda de un cuchillo bien afilado y con el filo mojado en agua.

 

Listo para servir.

 

Cocción del arroz sin thermomix.

Colocar el arroz bien lavado en una olla y cubrir con el agua fría y tapar la olla. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer entre 5 y 7 minutos. Dejar reposar sin destapar la olla en ningún momento durante 10 minutos más.

 

No es tan difícil de hacer y está muy rico acompañado siempre de un cuenquecito de salsa de soja para mojar.

 

Buen provecho.

Espirales de colores con calabacín y queso.

“Cuando llegue la inspiración, que me encuentre trabajando.”

PICASSO, Pablo
Pintor y escultor español.
Hoy toca receta de aprovechamiento. Tenía en la nevera un tupper de calabacín rehogado sin gastar y ha ido a parar a este plato de
 

Espirales de colores con calabacín y queso.

Ingredientes para dos personas:

Elaboración.

  1. En una cazuela con agua y una cucharada de concentrado de verduras casero, pongo a hervir la pasta siguiendo las indicaciones del paquete, dejándola más bien al dente, ya que la pasta, como los arroces y las legumbres, si se pasan de cocción, actúan más como carbohidratos de absorción rápida que de absorción lenta, por lo que engordarán más.
  2. En una sartén, caliento un poco el calabacín que ya tenía rehogado ( si no se tiene ya hecho, se rehoga unos minutos en la sartén mientras se cuece la pasta), le añado la pasta escurrida, le doy unas vueltas y le incorporo el queso troceado. Una vueltecita más y a servir.

*Está claro que si nos acostumbramos a tener preparaciones hechas en casa, ya sea como fondo de nevera o en el congelador, porque cuesta prácticamente lo mismo cocinar para una vez que para varias, la elaboración de un plato es un momento nada más, no hay excusa para no comer bien, sano y rico en casa.

*Estas preparaciones cocinadas suelen durar varios días en la nevera habiéndolas envasado correctamente en un tupper bien lleno y herméticamente cerrado y llevado al frío justo al alcanzar la temperatura ambiente. En el congelador, lógicamente, nos durará más.

La pasta también se puede tener preparada en la nevera, bien refrescada y untada en aceite para que no se apelmace, o incluso este plato totalmente elaborado listo para calentar en el microondas, pero como no cuesta demasiado tiempo cocerla, no suelo hacerlo.

Lasaña de verduras, pescado y gambas.

Cuando por los años no puedas correr, trota.

Cuando no puedas trotar, camina.

Cuando no puedas caminar, usa el bastón. ¡Pero nunca te detengas!

(Madre Teresa de Calcuta)

Hoy, plato de pasta, para comer los tres y guardar dos raciones que tan bien nos va para guardar en el congelador y tener listas para cualquier día de entre semana que sólo somos dos para comer, llegamos con la hora justa, y nos va de perlas tener raciones listas para sólo calentar y consumir.

Receta de lasaña con verdura, pescado y gambas.

Lasaña de verduras y pescado con gambas.

Ingredientes para 5 raciones:

  • Placas de lasaña, ( yo hoy no tenía y he utilizado 18 placas de canelones)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro grandecito
  • 1 berenjena bien hermosa
  • Pescado al gusto ( yo hoy he utilizado un filete de panga congelado de unos 150 gramos ya escurrido)
  • Unos 200 gramos de gambas peladas congeladas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de concentrado de verduras.
  • 1 cucharada sopera colmada de harina.
  • 1 vaso de leche no muy lleno.
  • Sal, pimienta.
  • Unos langostinos para acompañar

Para la bechamel:

  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada sopera de Roux. ( Si no se tiene roux preparado, 1 cucharada de aceite y una cucharada de harina.
  • Nuez moscada, pimienta y sal.

Elaboración:

  1. (Si se usan placas de lasaña precocidas, saltarse este paso) He cocido las placas de pasta, las he refrescado y las he puesto a secar sobre un paño limpio.
  2. Mientras se cuece la pasta, he cortado la berenjena a rodajas gruesas, la he salado y la he puesto sobre un escurridor para que sude.
  3. He picado la cebolla bien pequeña y la he puesto en la sartén con tres cucharadas de aceite bien caliente.
  4. He lavado bien el puerro, lo he cortado en círculos menuditos y lo he añadido a la sartén, dándole unas vueltas para que se dore. He echado sal para que suden las verduras y he tapado la sartén. Cuando han estado un poco doraditas, no mucho, les he echado el vino, he puesto el fuego a tope y con la sartén destapada he esperado a que evaporara el alcohol.
  5. Mientras, he limpiado con una servilleta las rodajas de berenjena, las he cordado a taquitos y he añadido éstos a la sartén, dándole unas vueltas al conjunto.
  6. Añado la cucharada de concentrado de verduras casero, le doy unas vueltas y le agrego el pescado desmenuzado y las gambas. Salpimento el conjunto y le doy unas vueltas más.
  7. Es el momento de añadir la harina, dejo que se sofría un poco para que no tenga gusto a crudo la leche. Dejo que espese un poco, no mucho y listo para montar la lasaña
  8. Para montar, lo típico, capa de lámina de pasta, capa de masa, capa de lámina de pasta, otra de masa y acabar con la tercera lámina de pasta.
  9. Para la bechamel, he utilizado una cucharada de roux que tenía preparado en la nevera. Si no se tiene, hay que echar una cucharada de aceite a calentar, añadirle una cucharada de harina, remover para que se tueste un poquito y añadir la leche. Yo, que ya tenía el paso previo hecho, sólo he tenido que calentar bien el vaso de leche, añadirle el roux bien frío de la nevera y en un plis he tenido la bechamel  lista, sin grumos y en su punto. Le añado sal, pimienta y nuez moscada y a bañar la lasaña.
  10. Espolvoreo un poco de queso rallado por encima y gratino unos minutos en el horno.
  11. Mientras se gratina, ha aprovechado para asar unos langostinos a la plancha, que han acompañado a la lasaña
Buen provecho.

Valoración nutricional aproximada por ración:

Energía [kcal]
362
Calcio [mg]
179
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,18
Proteína [g]
17,1
Hierro [mg]
2,7
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,25
Hidratos carbono [g]
46,5
Yodo [µg]
37,6
Eq. niacina [mg]
6,2
Fibra [g]
3,3
Magnesio [mg]
63,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,32
Grasa total [g]
9,6
Zinc [mg]
1,3
Ac. Fólico [µg]
52,1
AGS [g]
2,4
Selenio [µg]
26,2
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,1
AGM [g]
5,0
Sodio [mg]
988
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
8,9
AGP [g]
1,0
Potasio [mg]
560
Retinol [µg]
32,3
AGP/AGS Fósforo [mg]
281
Carotenos [µg]
181
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
65,5
Colesterol [mg]
75,7
Vit. D [µg]
0,14
Alcohol [g]
2,1
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,1
Agua [g]
219

Arroz con leche. (thermomix)

“Obedeced más a los que enseñan que a los que mandan.”

AGUSTÍN DE HIPONA, San
Padre y doctor de la Iglesia occidental.
 
 
Ya he comentado en el post anterior que el pasado viernes tuve invitados en casa. Esa tarde se me ocurrió que no tenía postre y decidí optar por algo seguro, fácil y rico. Este arroz con leche sacado del libro imprescindible de Thermomix y que comparto aquí con sólo una modificación en cuanto a la cantidad de azúcar. La cantidad de ingredientes del libro es para 8 raciones, pero yo hice la misma para 10 y salieron bien teniendo en cuenta que era el postre de una cena.
 

Arroz con leche

Ingredientes para 10 raciones:

  • 1 litro y medio de leche entera.
  • 200 gramos de arroz
  • La piel de 1/2 limón y 1/2 naranja, sin la parte blanca. ( yo las tenía desecadas y usé éstas)
  • 1 palo de canela
  • 1 pellizco de sal
  • 200 gramos de azúcar
  • Canela molida para espolvorear.

Elaboración en Thermomix:

  1. Coloco la mariposa en las cuchillas. Pongo en el vaso la leche, el arroz, las pieles de cítrico, la canela y la sal. Programo 45 minutos, 90º y velocidad 1.
  2. Añado el azúcar y programo 10 minutos, 90º y velocidad 1.
  3. Lo vierto en cuencos individuales, retiro las pieles y el palo de canela, troceando éste y añadiendo una astilla a cada cuenco para adornar. Los dejo enfriar tapados hasta el momento de servir.
  4. Antes de servir, lo espolvoreo con canela molida.

Buen provecho.

Valor nutricional por ración:

Energía [kcal]
251
  Calcio [mg]
189
  Vit. B1 Tiamina [mg]
0,070
Proteína [g]
5,9
  Hierro [mg]
0,35
  Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,29
Hidratos carbono [g]
43,3
  Yodo [µg]
16,5
  Eq. niacina [mg]
2,1
Fibra [g]
0,28
  Magnesio [mg]
25,1
  Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,10
Grasa total [g]
5,9
  Zinc [mg]
0,89
  Ac. Fólico [µg]
12,3
AGS [g]
3,5
  Selenio [µg]
3,6
  Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,45
AGM [g]
1,7
  Sodio [mg]
267
  Vit. C Ac. ascórbico [mg]
2,1
AGP [g]
0,26
  Potasio [mg]
258
  Retinol [µg]
62,0
AGP/AGS     Fósforo [mg]
168
  Carotenos [µg]
42,0
(AGP + AGM)/AGS           Vit. A Eq. Retinol [µg]
69,0
Colesterol [mg]
21,0
        Vit. D [µg]
0,045
Alcohol [g]
0
        Vit. E Tocoferoles [µg]
0,17
Agua [g]
135
 
 
 
 
 

Risoto de champiñones y gambas ( Thermomix )

“Si exagerásemos nuestras alegrías, como hacemos con nuestras penas, nuestros problemas perderían importancia.”
FRANCE, Jacques Anatole
Novelista y premio Nobel francés.

Este fin de semana está apretando el frío de lo lindo, por lo que apetece llevarse a la boca algo calentito. Como los platos de cuchareo que suelo tener en el congelador no hacen demasiado domingo, me he decidido por este risoto, que es una adaptación a los ingredientes que tenía en la nevera y el congelador, de los risotos buenísimos que he encontrado en el recetario de la Thermomix que llevo un mes visitando en busca del plato ideal.

Resulta que de la ternera que preparé ayer ( ya colgaré la receta en otra ocasión, que no tuve oportunidad de hacerle la foto ) me sobraron unos champiñones y pensé en añadirle unas gambas peladas congeladas que suelo siempre tener para estos menesteres y hacer un arroz de esos que quedan resultones y nos hace entrar en calor con poco trabajo y poca pasta.

Ingredientes para tres personas:

  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo
  • 30 gramos de aceite
  • 50 gramos de vino blanco
  • ganbas peladas y champiñones laminados, unos 150 gramos en total
  • 200 gramos de arroz
  • 1 cucharada sopera de caldo concentrado de verduras
  • 1/2 litro de agua
  • 1 cucharada de queso rallado (opcional)

Elaboración en Thermomix:

Coloco en el vaso el aceite y caliento 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara. Le añado la cebolla y la troceo unos segundos a velocidad 5. Bajo los restos de las paredes con la espátula y lo pongo a sofreír 6 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añado los champiñones troceados, y los sofrío dos minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara. Le añado el vino y la cucharada de caldo concentrado de ave y lo dejo cocer 6 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Le coloco el cestillo a la tapa en lugar del cubilete para permitir que se evapore el alcohol.

Le añado el arroz y las gambas y lo remuevo unos segundos a velocidad 3 con el giro a la izquierda. Le añado finalmente el agua y lo dejo cocer 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En el último minuto le añado la cucharada de queso rallado ( no siempre, hoy la temperatura exterior invitaba a darle un toque contundente al plato, pero por lo general no suelo echarle)

No le echo sal, porque el caldo concentrado de verduras ya tiene la sal suficiente que necesita el plato.

Buen provecho,

 Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Energía [kcal]
388
Calcio [mg]
37,4
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,064
Proteína [g]
9,0
Hierro [mg]
1,4
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,10
Hidratos carbono [g]
56,3
Yodo [µg]
25,1
Eq. niacina [mg]
4,9
Fibra [g]
1,5
Magnesio [mg]
38,8
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,23
Grasa total [g]
12,6
Zinc [mg]
1,3
Ac. Fólico [µg]
21,1
AGS [g]
2,4
Selenio [µg]
11,5
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,30
AGM [g]
7,9
Sodio [mg]
1461
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
1,9
AGP [g]
1,5
Potasio [mg]
239
Retinol [µg]
1,3
AGP/AGS Fósforo [mg]
182
Carotenos [µg]
1,5
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
1,5
Colesterol [mg]
25,5
Vit. D [µg]
0,0013
Alcohol [g]
1,4
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,6
Agua [g]
229

 

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