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Lasaña de verduras, pescado y gambas.

Cuando por los años no puedas correr, trota.

Cuando no puedas trotar, camina.

Cuando no puedas caminar, usa el bastón. ¡Pero nunca te detengas!

(Madre Teresa de Calcuta)

Hoy, plato de pasta, para comer los tres y guardar dos raciones que tan bien nos va para guardar en el congelador y tener listas para cualquier día de entre semana que sólo somos dos para comer, llegamos con la hora justa, y nos va de perlas tener raciones listas para sólo calentar y consumir.

Receta de lasaña con verdura, pescado y gambas.

Lasaña de verduras y pescado con gambas.

Ingredientes para 5 raciones:

  • Placas de lasaña, ( yo hoy no tenía y he utilizado 18 placas de canelones)
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puerro grandecito
  • 1 berenjena bien hermosa
  • Pescado al gusto ( yo hoy he utilizado un filete de panga congelado de unos 150 gramos ya escurrido)
  • Unos 200 gramos de gambas peladas congeladas
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de concentrado de verduras.
  • 1 cucharada sopera colmada de harina.
  • 1 vaso de leche no muy lleno.
  • Sal, pimienta.
  • Unos langostinos para acompañar

Para la bechamel:

  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharada sopera de Roux. ( Si no se tiene roux preparado, 1 cucharada de aceite y una cucharada de harina.
  • Nuez moscada, pimienta y sal.

Elaboración:

  1. (Si se usan placas de lasaña precocidas, saltarse este paso) He cocido las placas de pasta, las he refrescado y las he puesto a secar sobre un paño limpio.
  2. Mientras se cuece la pasta, he cortado la berenjena a rodajas gruesas, la he salado y la he puesto sobre un escurridor para que sude.
  3. He picado la cebolla bien pequeña y la he puesto en la sartén con tres cucharadas de aceite bien caliente.
  4. He lavado bien el puerro, lo he cortado en círculos menuditos y lo he añadido a la sartén, dándole unas vueltas para que se dore. He echado sal para que suden las verduras y he tapado la sartén. Cuando han estado un poco doraditas, no mucho, les he echado el vino, he puesto el fuego a tope y con la sartén destapada he esperado a que evaporara el alcohol.
  5. Mientras, he limpiado con una servilleta las rodajas de berenjena, las he cordado a taquitos y he añadido éstos a la sartén, dándole unas vueltas al conjunto.
  6. Añado la cucharada de concentrado de verduras casero, le doy unas vueltas y le agrego el pescado desmenuzado y las gambas. Salpimento el conjunto y le doy unas vueltas más.
  7. Es el momento de añadir la harina, dejo que se sofría un poco para que no tenga gusto a crudo la leche. Dejo que espese un poco, no mucho y listo para montar la lasaña
  8. Para montar, lo típico, capa de lámina de pasta, capa de masa, capa de lámina de pasta, otra de masa y acabar con la tercera lámina de pasta.
  9. Para la bechamel, he utilizado una cucharada de roux que tenía preparado en la nevera. Si no se tiene, hay que echar una cucharada de aceite a calentar, añadirle una cucharada de harina, remover para que se tueste un poquito y añadir la leche. Yo, que ya tenía el paso previo hecho, sólo he tenido que calentar bien el vaso de leche, añadirle el roux bien frío de la nevera y en un plis he tenido la bechamel  lista, sin grumos y en su punto. Le añado sal, pimienta y nuez moscada y a bañar la lasaña.
  10. Espolvoreo un poco de queso rallado por encima y gratino unos minutos en el horno.
  11. Mientras se gratina, ha aprovechado para asar unos langostinos a la plancha, que han acompañado a la lasaña
Buen provecho.

Valoración nutricional aproximada por ración:

Energía [kcal]
362
Calcio [mg]
179
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,18
Proteína [g]
17,1
Hierro [mg]
2,7
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,25
Hidratos carbono [g]
46,5
Yodo [µg]
37,6
Eq. niacina [mg]
6,2
Fibra [g]
3,3
Magnesio [mg]
63,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,32
Grasa total [g]
9,6
Zinc [mg]
1,3
Ac. Fólico [µg]
52,1
AGS [g]
2,4
Selenio [µg]
26,2
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,1
AGM [g]
5,0
Sodio [mg]
988
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
8,9
AGP [g]
1,0
Potasio [mg]
560
Retinol [µg]
32,3
AGP/AGS Fósforo [mg]
281
Carotenos [µg]
181
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
65,5
Colesterol [mg]
75,7
Vit. D [µg]
0,14
Alcohol [g]
2,1
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,1
Agua [g]
219
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Falsa mousse de marisco disfrazada.

Siempre hay que seguir al que busca la verdad y siempre huir de aquéllos
que la han encontrado.

Jean-Claude Carrière, guionista i dramaturg francès (1931)

 

Tió

Es fin de semana de carnavales y es habitual disfrazar platos y dulces para la ocasión. Yo no lo he hecho ahora para carnaval, sino que la receta que ahora publico es de Nochebuena, en la que disfracé de Tió de Nadal esta falsa mousse que vi en directo al paladar y que quedó genial en la cena familiar que preparé en casa.

Ingredientes para 3 mousses:

  • Una lata de atún en aceite de unos 110 gr.
  • dos palitos de surimi
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de tomate frito
  • 140 gr. de leche
  • 3/4 de rebanada de pan de molde, sin corteza
  • 1 cucharadita de coñac
  • sal y pimienta
  • tres medios pimientos del piquillo para la barretina
  • 3 olivas negras partidas por la mitad
  • 6 palitos de pan
  • tomate frito para dibujar la boca
  • Para la ensalada:
  • 1 paquete de hojas variadas ( lechuga, canónigos, rúcula, escarola…)
  • granada
  • gambitas peladas
  • frutos secos tostados( nuez, almendra, avellana) y pasas.
  • AOVE
  • Vinagre de módena

Elaboración:

  1. Coloco el atún, el surimí, el tomate, el coñac, el huevo y la leche en el baso de la batidora, le echo sal y pimienta y trituro bien hasta formar una pasta.
  2. Forro tres moldes con papel film, vierto en ellos la masa y los llevo al microondas 7 minutos a media potencia (700W). Los saco, compruebo que estén cuajados y si no, los voy poniendo poquitos segundos hasta que lo estén.
  3. Los dejo enfriar, los desmoldo, y ya están listos para servir de la forma que queramos, en esta ocasión y como que era Nochebuena, los disfrazo de Tió de Nadal, tradición típica catalana en esa noche señalada. Les he puesto medio pimiento del piquillo como barretina, dos medias olivas de ojos, un chorrito de tomate como boca y los palitos de pan como patas.
  4. Para la cama de ensalada, primero tuesto los frutos secos en un poco de aceite, les añado do las gambas, lo salteo todo junto y lo añado a las hojas variadas. Les tiro unos granos de granada por encima, aliño con un chorrito de vinagre de módena y listo.

Buen provecho.

Valor nutricional por ración:

Energía [kcal]
172
Calcio [mg]
87,9
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,097
Proteína [g]
14,9
Hierro [mg]
1,1
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,19
Hidratos carbono [g]
8,2
Yodo [µg]
19,3
Eq. niacina [mg]
8,1
Fibra [g]
0,39
Magnesio [mg]
25,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,20
Grasa total [g]
8,7
Zinc [mg]
0,70
Ac. Fólico [µg]
21,1
AGS [g]
2,4
Selenio [µg]
41,6
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
2,5
AGM [g]
2,8
Sodio [mg]
229
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,95
AGP [g]
2,6
Potasio [mg]
219
Retinol [µg]
79,5
AGP/AGS Fósforo [mg]
195
Carotenos [µg]
25,7
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
83,8
Colesterol [mg]
91,0
Vit. D [µg]
2,1
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
2,8
Agua [g]
90,5
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