Archivo de la categoría: desayunos y meriendas

Pudding de manzana en microondas.

“La inspiración existe, pero tiene que encontrarte trabajando.”

PICASSO, Pablo
Pintor y escultor español.

Este pudding lo vi en el blog de Goizalde y enseguida vi que tenía que probarlo. No tenía todos los ingredientes que usó ella en su receta y realicé alguna modificación ( en lugar de usar mantequilla y caramelo he usado aceite y miel ), aunque con resultados igualmente ricos.

Pudding de manzana

 

Ingredientes:

 

    – 100 ml. de leche

    – 4 rebanadas de pan de molde.

    – 4 manzanas golden ( un Kg aprox en total).

    – 150 gramos de azúcar moreno de caña.

    – 100 gramos de aceite suave.

    – 4 huevos.

    – media cucharadita de canela en polvo. – Miel para pintar el molde.

 

Elaboración:

 

 En primer lugar mojo las rebanadas de pan en la leche previamente templada en el microondas.

 He cortado las manzanas en gajos medio/finos y los he puesto en una cazuela de pyrex. Les he añadido el azúcar y el aceite,  he tapado la cazuela con su tapa ( yo uso cazuelas de pyrex con tapa para estos menesteres, pero se puede usar perfectamente cualquier recipiente apto para el microondas tapado con film ) y la he puesto en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos.

Mientras, he batido los huevos con la canela.

Cuando la manzana ha estado cocida, le he añadido el pan remojado y desmigado y los huevos batidos. He mezclado todo el conjunto y lo he volcado sobre un molde bañado  con miel, lo he tapado y lo he metido en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos ( depende del molde tardará más o menos, mejor quedarse corto, ir probando la textura, y añadiendo más cocción si fuera necesario )

He volcado el molde sobre el plato de servir y he dejado templar un poco antes de comerla. Fría también está buena, pero cuando llega la hora de la merienda no hay quien se espere a que enfríe nada.

 Buen provecho.

 

 

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Coca de Sant Joan de crema y piñones.

“La ignorancia afirma o niega rotundamente; la ciencia duda.”

VOLTAIRE, François-Marie Arouet
Escritor y filósofo francés.

Coca de Sant Joan

Es tradición en Catalunya celebrar la noche de Sant Joan entre familiares y amigos, ya sea en casa o en multitud de “revetlles” pupulares o fiestas privadas. El caso es que hay varios  elementos indispensables para que la celebración sea completa: una buena “foguera” y petardos si se trata de una celebración popular al aire libre, y la típica Coca acompañada de un buen cava fresquito.

En estas fechas, panaderías y pastelerías de toda Catalunya  se calcula que elaboran más de un millón de esta rica coca, aunque hay quien se anima a elaborarla en casa que, aunque sea algo más laborioso que ir a la panadería de la esquina, sin duda es la opción más gratificante. De cocas hay de muchísimas variedades, pero la que a mí me pierde es la que se hace  de briox, crema y piñones. Es el segundo año que la elaboro en casa y el resultado es espectacular, diría que mejor que las que siempre había comprado en la panadería del barrio  ( nunca en grandes superficies, que llegan a incluir un sinfín de conservantes )

Ingredientes:

       Masa madre:

  • 100 gramos de harina de fuerza.

  • 100 ml de leche a temperatura ambiente

  • 25 gramos de levadura fresca de panadería

    Todos estos ingredientes se mezclan en un bol la noche de antes y se guarda tapado en un lugar fresco, o mejor en el frigo.

       Coca:

  • 350 gramos de harina de fuerza ( puede que se necesite más )

  • 100 gramos de almendra molida

  • 45 gramos de leche

  • la masa madre

  • 100 gramos de azúcar

  • 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

  • la ralladura de un limón.

  • una pizca de sal

  • unas gotas de esencia de vainilla y unas gotas de esencia de azahar.

  • crema pastelera

  • 50 gramos de piñones

  • unas guindas confitadas

               azúcar para espolvorear

       Crema pastelera:

        1/2 litro de leche

        100 gramos de azúcar

        3  yemas

        ralladura de 1 limón   

     unas gotas de esencia de vainilla

        gramos de maicena

       1 pizca de canela40



Elaboración: 

He empezado preparando la crema pastelera. He puesto la leche en el vaso de la Thermomix ( menos medio vaso ) con el resto de los ingredientes (excepto la maizena )  y programo dos minutos, 90º, velocidad 4. Aprovecho para disolver la maicena en el medio vaso de leche reservado.

Finalizado el tiempo, añado la maizena disuelta y programo 10 minutos, 90º y velocidad 4.

Reservo en un recipiente cubierta con film transparente en contacto con la crema para que no forme película. Una vez frío conservo en el frigo hasta el momento de utilizar.

Mientras se templa la crema, preparo el briox, mezclando en el vaso de la Thermomix la leche con un pellizco de sal, la ralladura de limón, el azúcar, la mantequilla pomada y la vainilla y lo mezclo unos segundos a 37º y velocidad 2. Le añado los huevos y el agua de azahar y vuelvo a mezclar unos segundos a velocidad 2. Por último añado la harina y la masa madre y programo 5 minutos a velocidad espiga.

Vuelco la masa sobre el mármol enharinado y amaso a mano, añadiendo harina si es necesario hasta obtener una masa elástica  y fácil de trabajar. La extiendo bien con el rodillo sobre papel vegetal, la traslado a la bandeja del horno y espero a que doble su volumen. Debe reposar en un lugar cálido, lo que facilitará el crecimiento de la masa.

Una vez reposada es el momento de decorar con la crema pastelera, los piñones ( humedecidos para que no se tuesten demasiado en el horno ) y las cerezas confitadas. La meto en el horno precalentado a 180º y la horneo durante 20 minutos.

Coca de Sant Joan

Se deja enfriar y se degusta con un cava bien fresquito.

Galletas de aceite de oliva.

“Para investigar la verdad es preciso dudar, en cuanto sea posible, de todas las cosas.”

DESCARTES, René
Filósofo, científico y matemático francés.

No es nuevo que busque siempre alternativas saludables a recetas típicas que se acostumbran a cocinar en la mayoría de las casas. Aunque no le hago ascos a ninguna de estas recetas populares, siempre que sean caseras, procuro cuando las hago yo, introducir variantes para aligerarlas o darles un toque más sano. Unas veces funciona con éxito y otras no tanto, aunque sigo intentándolo.

Una vez publicadas miss magdalenas, ahora le llega el turno a miss galletas con AOVE. La receta la vi en directo al paladar y desde entonces, aunque no con la frecuencia de las magdalenas, me gusta hacerlas de vez en cuando y siempre gustan.

He de decir que respecto a las galletas de mantequilla, éstas se modelan con más dificultad, pero eso lo soluciono haciéndolo con las manos, sin usar cortapastas, resultando así más rústicas, con un aire más casero.

Ingredientes:

  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra. AOVE.

  • 500 gramos de harina normal.

  • 2 huevos, más uno para pintar.

  • 300 gramos de azúcar y un poquito más para espolvorear.

  • 1 cucharadita de canela en polvo.

  • 1 cucharadita de anís molido

  • 1 cucharada de semillas de sésamo.

  • 1 sobrecito de levadura, aunque no es estrictamente necesario. Alguna vez lo he hecho sin  y me han salido igual de ricas.

Elaboración:

  1. Mientras caliento el horno a 165º voy mezclando la harina con el aceite, la levadura, el azúcar y las especias, lo integro bien y por último añado los huevos y sigo mezclando.

  2. Cojo porciones de la masa, formo bolitas con la mano, las chafo con las palmas, les doy un acabado con los dedos y las coloco en  la bandeja del horno forrada con papel vegetal  ( es el que mejor me va para que no se peguen).

  3. Las horneo hasta que cojan color. No hace falta que salgan crujientes del horno, porque se quemarían, al cabo de un ratito de haberlas sacado y cuando se enfríen estarán al punto, aunque a mí me gustan, si llegan, de un día para otro.

Estas galletas son más delicadas que las de mantequilla. Ya he dicho que se moldean algo peor y una vez hechas suelen desmenuzarse con facilidad si no se las manipula con cierto cuidado ( tampoco tanto, no nos pasemos), aunque la ventaja es que también se deshacen en la boca y ése es un placer que compensa cualquier inconveniente que alguien les pueda encontrar. El gusto, por otro lado, utilizando un buen aceite, como es el caso, es espectacular. Hay que probarlo.

Espero que os gusten y buen provecho.

Mini Napolitanas de chocolate

“Hay personas que por mucho que envejezcan, jamás pierden su belleza; solo se les pasa de la cara al corazón.”

BUXBAUM, Martín 
Hoy me permito apropiarme en la entrada de la receta que nos ha preparado mi hija para merendar. ¿A que están diciéndome cómeme? Estoy esperando que sea la hora de que llegue mi marido a casa y nos sentemos todos a zamparnos esta merienda.

Ingredientes para esta bandeja de napolitanas

  • 1 plancha de hojaldre ( la mía, del Lidl)
  • 1 tableta de chocolate ( el mío, de Mercadona, 55% de cacao)
  • 1 huevo para pintar
  • azúcar glas

Elaboración:

  1. Se ha abierto la plancha de hojaldre sobre la mesa ( ésta no necesita estirado )
  2. Se han cortado trozos de hojaldre algo mayores que la medida de chocolate.
  3. Se ha enrollado cada pieza de chocolate con la masa de hohaldre.
  4. Se han colocado los paquetitos sobre papel vegetal en una bandeja de horno.
  5. Se han pintado con un huevo batido y azucarado
  6. Se han horneado a 200º, calor arriba y abajo hasta que se han dorado por los dos lados.
  7. Se han espolvoreado con azúcar glas para acabar.

Ya deben estar frías. Repito, estoy esperando con ansia la hora de hincarles el diente

Naranjas en aceite.

 

Naranjas en aceite

 

No me gusta la mermelada, pero si no puedo desayunar otra cosa, prefiero, por este orden, la de fresa, la de frambuesa y la de moras, como la mayor parte de la gente que conozco. A mi hermana Reina sólo le gusta la mermelada de naranjas amargas. Cuando éramos niñas, y veraneábamos con la familia de mi madre en una finca que el abuelo poseía en La Vera de Cáceres, la tata nos preparaba a veces un postre especial, una naranja desnuda –la pulpa pelada con mimo, dos, tres, cuatro veces, fuera primero la cáscara, luego las compactas capas de fibra amarillenta donde los médicos dicen que moran las vitaminas, limpia por fin de la gasa de venas blancas que soporta la presión feliz del zumo– y rebanada luego en finas rodajas, que rociaba, dispuestas ya sobre el plato como los pétalos de una flor, con un chorrito de aceite verde y una nevada de azúcar blanco. El almíbar dorado que brillaba sobre la loza cuando ya me había comido, despacito, la carne ácida y dulce de esa fruta bendita que siempre me duraba demasiado poco, era el bálsamo más eficaz que nunca he conocido, el remedio insuperable de todos los pesares, el ancla más potente entre mis pies y la Tierra, un mundo que me daba naranjas, y azúcar, y olivas verdes, vírgenes, un nombre de Dios, la cifra de mi vida. A Reina no le gustaba un postre tan grasiento, tan barato, aquel vulgar milagro de pueblo. Tardé años en descubrir que lo que hace amargas las naranjas es precisamente la fibra amarillenta que la tata extirpaba con tanto cuidado, sin romper jamás la tela de araña que preserva la carne jugosa, soleada, de la amenaza de ese amargor blanco, tumor de lo seco y de lo ajeno. Lo bueno es lo de dentro, me decía con una sonrisa mientras yo la miraba, mi boca codiciosa segregando de antemano un turbio mar de saliva. Siempre me ha gustado lo de dentro, los sabores más dulces y los más salados, los fuegos artificiales y las noches sin luna, las historias de miedo y las películas de amor, las palabras sonoras y las ideas antiguas. Aspiro solamente a milagros pequeños, ordinarios, como ciertos postres de pueblo, y prefiero la mermelada de fresa, como la mayor parte de la gente que conozco, pero hace muy poco tiempo que descubrí que no soy vulgar por eso. Me ha llevado toda la vida aprender que la distinción no se esconde en la amarga fibra de las naranjas.

Malena es un nombre de tango

Almudena Grandes

En esta entrada, en lugar de la cita de siempre  y  la receta por mi escrita, opto por publicar la relatada por Almudena Grandes  en el libro Malena es un nombre de tango de esta manera tan sugerente que utiliza siempre esta escritora para convertir cualquiera de sus lecturas en un auténtico placer.

Detalle

Creo que el fragmento ya especifica en qué consiste esta receta, que he acostumbrado a preparar tantas veces, ya no sólo como merienda o postre, sino como cena en aquellos días en que al haber comido tarde o demasiado copiosamente, no apetece nada salvo algo jugoso, ligero y sabroso como estas naranjas en aceite. Yo las acostumbro a comer con azúcar en lugar de miel y con AOVE, aplastando un poco la fruta con el tenedor y así poder mojar pan en los jugos, un auténtico placer.

Buen provecho.

Mermelada de naranja, amarga.

“La manera más profunda de sentir una cosa es sufrir por ella.”

FLAUBERT, Gustave
Novelista francés.
Las calles de mi pueblo, a diferencia de la ciudad donde vivo, están llenitas de naranjos. Por Semana Santa suelo ir al pueblo y en esas ocasiones he podido disfrutar del aroma que emanan sus flores en primavera. Un auténtico lujo.
Son naranjos ornamentales, de fruto amargo, que no se suele utilizar y acaba cayendo al suelo, qué pena. Me cuenta mi madre que a mi abuelo le gustaban estas naranjas amargas y acostumbraba a comerlas.
En Inglaterra se utilizan estos frutos amargos para confeccionar mermeladas, que a mí particularmente me encantan. La pena es que aquí donde vivo no es fácil encontrarlas o al menos no sé dónde buscarlas, así que he optado por buscarme la vida y probar alguna fórmula que me guste. No es la original inglesa ni mucho menos, pero tanto los ingredientes como la elaboración los tengo bastante asequibles y el resultado es más que aceptable.

Tarros de mermelada amarga de naranja

Receta de mermelada de naranja amarga.

Ingredientes:

  • 2 naranjas peladas más 2 naranjas sin pelar y bien lavadas ( unos 550 gramos limpios )
  • 1 limón pequeño pelado
  • 420 gramos de azúcar

Elaboración Thermomix:

  1. Meto las naranjas y el limón en el vaso triturar unos segundos a velocidad 9.
  2. Incorporo el azúcar y programo 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 y con el cestillo de tapa en lugar del cubilete. Si queda demasiado líquido, programo unos minutos más, aunque no suele ser necesario y al enfriar espesa más.
  3. La vierto en caliente, en tarros de vidrio también calientes, los tapo,  les doy la vuelta y los dejo así toda la noche sin moverlos. De este modo quedan bien sellados al vacío como si los hubiese esterilizado por ebullición.
  4. Los etiqueto y los guardo en la despensa. Duran varios meses sin problemas.

Me encanta esta mermelada acompañada de chocolate, negro, riquísimo tanto para el desayuno como para la merienda.

Pan con mermelada amarga de naranja y lluvia de chocolate.

Un bon mestre és només un trampolí i, tard o d’hora, cal saltar sol.

Eduard Márquez (Barcelona 1960)

Un buen maestro es sólo un trampolín, tarde o temprano habrá que saltar solo.

Pan con mermelada amarga de naranja y lluvia de chocolate.

Esta tarde, merienda deliciosa y exprés, una rebanadita de pan de molde, una cucharada de mermelada de naranja, amarga, y una lluvia de chocolate negro, rallado,  para redondear el sabor.

Ante esto….¿ quien quiere bollería industrial ?

Arroz con leche. (thermomix)

“Obedeced más a los que enseñan que a los que mandan.”

AGUSTÍN DE HIPONA, San
Padre y doctor de la Iglesia occidental.
 
 
Ya he comentado en el post anterior que el pasado viernes tuve invitados en casa. Esa tarde se me ocurrió que no tenía postre y decidí optar por algo seguro, fácil y rico. Este arroz con leche sacado del libro imprescindible de Thermomix y que comparto aquí con sólo una modificación en cuanto a la cantidad de azúcar. La cantidad de ingredientes del libro es para 8 raciones, pero yo hice la misma para 10 y salieron bien teniendo en cuenta que era el postre de una cena.
 

Arroz con leche

Ingredientes para 10 raciones:

  • 1 litro y medio de leche entera.
  • 200 gramos de arroz
  • La piel de 1/2 limón y 1/2 naranja, sin la parte blanca. ( yo las tenía desecadas y usé éstas)
  • 1 palo de canela
  • 1 pellizco de sal
  • 200 gramos de azúcar
  • Canela molida para espolvorear.

Elaboración en Thermomix:

  1. Coloco la mariposa en las cuchillas. Pongo en el vaso la leche, el arroz, las pieles de cítrico, la canela y la sal. Programo 45 minutos, 90º y velocidad 1.
  2. Añado el azúcar y programo 10 minutos, 90º y velocidad 1.
  3. Lo vierto en cuencos individuales, retiro las pieles y el palo de canela, troceando éste y añadiendo una astilla a cada cuenco para adornar. Los dejo enfriar tapados hasta el momento de servir.
  4. Antes de servir, lo espolvoreo con canela molida.

Buen provecho.

Valor nutricional por ración:

Energía [kcal]
251
  Calcio [mg]
189
  Vit. B1 Tiamina [mg]
0,070
Proteína [g]
5,9
  Hierro [mg]
0,35
  Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,29
Hidratos carbono [g]
43,3
  Yodo [µg]
16,5
  Eq. niacina [mg]
2,1
Fibra [g]
0,28
  Magnesio [mg]
25,1
  Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,10
Grasa total [g]
5,9
  Zinc [mg]
0,89
  Ac. Fólico [µg]
12,3
AGS [g]
3,5
  Selenio [µg]
3,6
  Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,45
AGM [g]
1,7
  Sodio [mg]
267
  Vit. C Ac. ascórbico [mg]
2,1
AGP [g]
0,26
  Potasio [mg]
258
  Retinol [µg]
62,0
AGP/AGS     Fósforo [mg]
168
  Carotenos [µg]
42,0
(AGP + AGM)/AGS           Vit. A Eq. Retinol [µg]
69,0
Colesterol [mg]
21,0
        Vit. D [µg]
0,045
Alcohol [g]
0
        Vit. E Tocoferoles [µg]
0,17
Agua [g]
135
 
 
 
 
 

Pan con aceite y azúcar.

“La recompensa de una buena acción es haberla hecho.”

SÉNECA, Lucio Anneo
Filósofo latino.

Yo, que nací entre campos de olivares, crecí merendando el tan socorrido pan con aceite y azúcar.

Han cambiado mucho los tiempos y hoy en día encontramos tal variedad de productos elaborados para merendar que hemos olvidado esa merienda que era un lujo para el paladar de los niñ@s de los años sesenta. Y me parece una lástima, la verdad. Cuando iba a buscar a mi hija al colegio, acostumbraba a llevarle un bocadillito para el camino a casa, aunque la mayoría de los niños entraban a la tienda de al lado con sus padres a comprar el típico pastelito, o ensaimada, e incluso chuches. Alguna vez mi hija me había pedido que por qué no le compraba bollicaos, que llevaban cromos o regalitos. Ahora se alegra de que le haya inculcado buenos hábitos tanto para la merienda como para el desayuno.

Muchas veces achacamos a la falta de tiempo el no desayunar o merendar de una forma saludable. Pues no es excusa cuando podemos recurrir al típico pan con aceite y azúcar. Se prepara en un momento, se acompaña de un vaso de leche o zumo o incluso de alguna onza de chocolate.

Pan con aceite y azúcar

Éste que pongo aquí está preparado con una rebanada del pan integral con frutos secos que ví en webosfritos y que guardaba en el congelador. Del congelador a la tostadora, chorrito de AOVE y punto de azúcar. Una rebanadita nada más, que a mi edad en la merienda con poco basta.  ¿Qué? ¿Seguimos con las excusas?

Magdalenas de alto copete.

“La política es el arte de buscar problemas, encontrarlos, hacer un diagnostico falso y aplicar después los remedios equivocados.”

MARX, Groucho
Actor estadounidense.

MAGDALENAS DE ALTO COPETE

Magdalenas

Estas magdalenas las aprendí a hacer en el curso en vídeo que impartió Su de webos fritos y desde entonces no hay semana que no las haga en casa. He adaptado un poco la cantidad de  los ingredientes, pero poco, y el resultado es exquisito. Ahí va:

Ingredientes para unas 19-20 magdalenas:

  • 4 huevos ( los míos 220 gramos )
  • 80 gramos de zumo ( yo, el que encuentro en la nevera )
  • 180 gramos de azúcar
  • 180 gramos de aceite ( yo, que soy aceitera de pueblo, uso AOVE )
  • 240 gramos de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 pellizco de sal

Método Thermomix:

  1. Meto en el vaso el zumo, los huevos y el azúcar y programo 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5.
  2. Vuelvo a programar sin temperatura 3 minutos más, velocidad 5.
  3. Añado el aceite y programo 15 segundos a velocidad 5.
  4. Añado la harina y mezclo 10 segundos a velocidad 6.
  5. Vierto la masa en las cápsulas y éstas en flaneras para que no se abran con el peso,
  6. Se dejan reposar media hora en la nevera para que se enfríe bien la masa. Mientras tanto, precaliento el horno a 250º.
  7. Justo antes de hornear las espolvoreo con azúcar, aunque alguna vez también le he echado frutos secos troceados y estaban muy ricas, pero lo normal es que le ponga sólo azúcar.
  8. Las meto en el horno mientras bajo la temperatura a 220º y programo 12 minutos que es el tiempo que tarda mi horno en clavarlas. Cada uno que pruebe con el suyo a ver qué tal.
  9. Las saco y las dejo enfriar fuera de las flaneras sobre una rejilla.

Método tradicional:

Se baten los huevos con el azúcar y el zumo durante 6 minutos. Se añade el aceite y se bate 15 segundos más. Se añade la harina tamizada, la levadura y la sal y mezclamos lo justo para integrar. A partir de aquí seguir los pasos de arriba a partir del quinto.

Buen provecho.

 Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Energía [kcal]
185
Calcio [mg]
8,4
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,10
Proteína [g]
2,6
Hierro [mg]
0,44
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,15
Hidratos carbono [g]
17,9
Yodo [µg]
2,4
Eq. niacina [mg]
1,4
Fibra [g]
0,55
Magnesio [mg]
5,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,035
Grasa total [g]
11,3
Zinc [mg]
0,31
Ac. Fólico [µg]
15,0
AGS [g]
1,8
Selenio [µg]
1,6
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,20
AGM [g]
7,8
Sodio [mg]
43,0
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,22
AGP [g]
1,1
Potasio [mg]
58,6
Retinol [µg]
21,5
AGP/AGS Fósforo [mg]
34,9
Carotenos [µg]
0,96
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
22,0
Colesterol [mg]
39,2
Vit. D [µg]
0,17
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,75
Agua [g]
11,3
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