Archivo de la categoría: Carnes y aves

Costillas de cerdo con salsa agridulce.

“Hacer preguntas es prueba de que se piensa.”

TAGORE, Rabindranath
Poeta y filósofo indio.

Costillas de cerdo con salsa agridulce

Los efectos de la crisis ha hecho que se amplíen mi fines de semana y que me quede en casa todos los lunes hasta finalizar el año, y la buena suerte ha hecho coincidir este inicio de regulación con las vacaciones de colegio de mi hija, así que este verano se estrena de cocinillas bajo mi supervisión  ( no me lo tengo yo creído ni nada, si casi aprendo yo de ella ). A este paso pronto la contrato de colaboradora en el blog, aunque de momento se queda un tiempo de becaria a ver qué.

En anteriores ocasiones ya he publicado alguna receta de ella, como el sushi, y hoy le toca el turno a las costillas de cerdo con salsa agridulce, una receta que se buscó ella y que encontró en la página de Karlos Arguiñano.

Ingredientes para 4 personas:

  – 1’5 Kgs de costilla de cerdo en tiras.

  – Aceite de oliva ( AOVE )

  – Sal y pimienta

   Para la salsa agridulce:

   1oo gramos de salsa de tomate.

   50 ml de vinagre de arroz

   30 ml de vino blanco

   4 cucharadas de azúcar

    2 cucharadas de maizena

   agua.

Elaboración:

Ha precalentado el horno a 220º. Mientras,  ha limpiado bien las costillas del posible exceso de grasa, las ha cortado en tiras de unos 10 cm, más o menos, las ha salpimentado y las ha embadurnado bien de aceite de oliva. Las ha colocado en una fuente de horno y las ha horneado durante unos 20 minutos.

 

 

Mientras se hornean las costillas, ha preparado la salsa agridulce poniendo el azúcar, el vinagre de arroz, el vino blanco y la salsa de tomate en una cazuela. Aparte, diluye la maizena en un poco de agua fría, lo añade a la cazuela y lo deja reducir unos 2 minutos.

 

Reducción de la salsa agridulce

 

 

Con esta salsa agridulce ha pintado las costillas cuando faltaban cinco minutos para acabar la cocción.

 

 

El plato es delicioso, siempre que gusten, claro está, los sabores agridulces. Para mi gusto tal vez un poco demasiado dulce, aunque bueno de todos modos, y el arreglo está en ponerle una cucharada menos de azúcar y santas pascuas, ¿no?

A ver, ¿se está esmerando la becaria o no?

Buen provecho.

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Solomillo de cerdo con ciruelas pasas.

“Las enemistades ocultas y silenciosas, son peores que las abiertas y declaradas.”

CICERÓN, Marco Tulio
Escritor, político y orador romano.

Hoy le he preguntado a mi hija qué quería que preparara para comer. Ella, incondicional declarada de este plato ha dicho: solomillo con ciruelas. No sé para qué pregunto.

Solomillo con ciruelas

Este plato lo he preparado muchas veces, la primera en una Nochebuena de hace muchos años y, como resultó un éxito, la he ido repitiendo de tanto en tanto para esta celebración, cosa rara, porque me gusta innovar cada año, pero es que este plato tiene ese qué que le gusta a todos y además no da mayor complicación para poder servir un segundo plato en una celebración en la que solemos ser veinte a cenar. No requiere que esté a última hora en la cocina acabando el plato, sino que me permite disfrutar de los entrantes con la familia mientras la cazuela se mantiene caliente esperando su turno.

Ingredientes para dos raciones:

  • Un solomillo de cerdo

  • 6 ciruelas pasas grandes, sin hueso.

  • 120 ml. de vino blanco.

  • 100 ml. de caldo de ave.

  • cucharada de mermelada de fruta roja.

  • 1 yogur

  • harina

  • sal, pimienta

  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

 1.- Pongo las ciruelas en remojo con el vino durante unas horas.

 1.- Corto el solomillo en medallones de unos 3 cm. al sesgo y los aplano con el dorso de un cuchillo.

 3.- Pongo harina en un plato, la sazono con sal y pimienta y paso los filetes de solomillo por ella.

 4.- Caliento aceite en una sartén y voy friendo los filetes hasta que estén dorados.

Sofrío el solomillo

 5.- Cuando están todos dorados, los devuelvo a la sartén y añado el vino con las pasas y el caldo. Dejo cocer a fuego vivo durante un minuto  y luego, bajando el fuego y tapando la sartén, dejo cocer 20 minutos más.

Dejo cocer 20 minutos.

 6.- Una vez pasado este tiempo, pongo los filetes en el plato junto a dos de las ciruelas, añado un yogur y una cucharada de mermelada roja a la salsa y el resto de las ciruelas, le doy un par de vueltas para que se caliente, la paso por el minipímer ( ésto es opcional, a mí me gusta más así ) y finalmente lo vuelco en el plato sobre el solomillo.  Cuando lo preparo para una celebración, lo sirvo de manera diferente. Una vez triturada la salsa, la devuelvo a la cacerola o sartén junto con el solomillo para que se mantenga caliente mientras degustamos los entrantes.

Buen provecho.

 

Esta receta es una adaptación de una ficha de la colección “Comer bien”, pero sustituyendo la nata por yogur, aligerando así el plato de grasas y calorías. Además, al llevar mermelada y ciruelas, el ácido del yogur no se nota. Suelo utilizar muchas veces yogur en muchas preparaciones, ya que me gusta el toque que da.

Pastel de carne.

“Si en los hombres no aparece el lado ridículo, es que no lo hemos buscado bien.”

LA ROCHEFOUCAULD, François de
Escritor francés.

Ha llegado la primavera, y con ella el placer de degustar platos templados o fríos. Aprovechamos para sustituir los potajes del invierno por preparaciones más livianas.

En esta ocasión he optado por el pastel de carne. Ayer hice hornada de magdalenas y panecillos y para aprovechar el calentamiento del horno, pues a hornear todo lo que pueda, que hasta dentro de una semana seguramente que no lo vuelvo a encender.

Ingredientes:

  • 900 gramos de carne de cerdo.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 100 gramos de jamón serrano.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • sal, pimienta, nuez moscada.

Elaboración:

  1. Pico todas las carnes. Si se compran estas carnes ya picadas, nos ahorraremos el trabajo, pero prefiero hacerlo en casa porque de esta manera controlo que no se cuelen grasas innecesarias y además el pollo y el jamón no lo suelen picar en todas partes.
  2. Bato los huevos con las especias,  los añado al picado de carnes y remuevo todo muy bien.
  3. Forro dos moldes medianos de plum cake con papel vegetal y vierto la masa en ellos.
  4. Los introduzco en el horno y los cuezo a 220º ( he aprovechado para hornearlos junto a los panecillos ) durante 20-25 minutos.
  5. Los he dejado templar y los he desmoldado.
  6. He reservado una parte para consumir hoy y el resto lo he congelado en porciones. De esta manera he rentabilizado el trabajo, cocinando una vez para varias.

Este pastel se puede servir como entrante, como aperitivo, en plan picoteo, se puede llevar a un picnic, en el tupper al trabajo….En esta ocasión lo he servido loncheado sobre craquers, untado con un poco de cebolla caramelizada y templado ligeramente en el microondas para quitar el frío de la nevera. Lo he  acompañado  de una ensalada de frutas, con fresas y piña que tenía en el frigo y aderezada con una salsa de yogurt, pero vamos que se puede servir de muchas maneras, lo que nuestra imaginación y despensa nos sugiera.

Buen provecho.

Pollo con champiñones

“Estudia no para saber algo más sino para saber algo mejor.”

SÉNECA, Lucio Anneo
Filósofo latino.
Si hay algo que me ayude enormemente a la hora de comer bien, sano y equilibrado cada día y sin tiempo de cocinar por las mañanas porque salgo del trabajo a las dos, es tener platos medio o enteramente preparados, ya sea en el congelador o en la nevera, gracias al sistema cocinar una vez para varias. Es decir, cocino un plato entero o a medias y congelo o guardo en tuppers bien cerrados en el frigo las porciones que no me voy a comer en el acto y así tener platos preparados o listos para acabar a última hora cuando los vaya a menester.
El sistema que utilizo más es congelar los platos enteramente cocinados, rellenando tuppers justos acabados de hacer, enfriándolos lo más rápidamente posible y guardando en el congelador debidamente identificados para utilizar días, semanas o incluso meses más tarde.
También se pueden guardar en el congelador preparaciones básicas para combinar con otras ya guardadas, y obteniendo con ello platos distintos según la combinación que escojamos. Por ejemplo, he llegado del súper con una bandeja enorme de champiñones que no voy a utilizar de inmediato en su totalidad, pero que si la guardo en la nevera tal cual acabará por estropearse, y eso no interesa de ninguna manera. En este caso, aprovecho para saltear la bandeja entera de champiñones en una sartén o wok ( yo prefiero este último ) con un poquito de aceite y sal. Podemos sofreír del todo o separar unas cuantas raciones más al dente para guardar como fondo de nevera o congelador y así tenerlos a punto para acabar de cocinar cuando los añadamos a otros ingredientes o preparaciones básicas que teníamos ya guardadas, obteniendo así un risotto, una tortilla, un revuelto…. con la mitad del trabajo adelantado.
En esta ocasión, he aprovechado una porción de los champiñones y los he acabado de rehogar con una porción de pollo que guardé hace semanas en el congelador ( aproveché para cocer el doble del pollo que nos íbamos a comer ese día ) y que retiré una vez cocinado y antes de añadirle el último toque para comer al ajillo ( es decir, antes de añadirle el chorreón de vinagre que le da el toque final al plato ).
El resultado: Este riquísimo pollo con champiñones.
Pollo con champiñones

Albóndigas ligeras en caldo

Com recordar-se de les coses que se’n van, quan l’enteniment està
encuriosit de les que vénen?

¿Cómo acordarse de las cosas que se van, cuando el entendimiento siente curiosidad por las que vienen?

Joaquim Ruyra (Girona 1858-Barcelona 1939)

Albóndigas ligeras en caldo

Plato de albóndigas en caldo

Esta receta se la he visto hacer siempre a mi madre, con alguna variante. Por ejemplo, ella pone miga de pan de la vigilia en lugar de pan rallado, jamón picado y una grasa añeja que no sé bien cómo se llama, pero le da ese punto característico. Pero yo la he adaptado a los nuevos tiempos, ahora no necesitamos un acopio de calorías para soportar el invierno, con calefacción siempre allá donde vamos, en coche la mayoría de las veces y trabajando sentados. Antes era otra cosa. En casa de mis padres, por ejemplo no había calefacción, el coche era un lujo dominguero, íbamos siempre andando de punta a punta de la ciudad, y los niños jugaban en la calle. Eran tiempos en que, además de necesitar tomar algo calentito, ese algo tenía que cumplir la misión de poner en marcha la caldera de nuestro organismo para entrar en calor.

Ingredientes para 7/8 raciones:

  • 1 kg de carne de pavo picada,
  • ajo,
  • perejil picado,
  • 8 huevos,
  • pan rallado,
  • sal,
  • pimienta,
  • 1 preparado vegetal para el caldo
  • 1 cebolla grande,
  • 1 carcasa de pollo o pavo,
  • 2 huesos de espinazo salados

Elaboración

  1. Pongo a hervir una olla de agua con los huesos, la cebolla y el preparado vegetal limpio de hojas y troceado. Desespumo y dejo cocer durante como mínimo una hora y media. Se puede hacer en olla exprés o rápida en menos tiempo.
  2. Mientras, aliño la carne picada con ajo, perejil, sal y pimienta, le añado los huevos y por último el pan rallado, la cantidad necesaria para que quede bien integrado y sea manipulable. Yo tengo calculado medio bote para esta cantidad de carne y huevos.
  3. Cuando el caldo esté hecho, lo cuelo en una olla limpia y lo vuelvo a llevar al fuego.
  4. Con las manos untadas de vinagre ( siempre se lo he visto hacer a mi madre para que no se le pegue la masa ) formo las albóndigas y las voy tirando al caldo hirviendo.
  5. Bajo un poco el fuego y las dejo cocer unos 40 minutos.
  • Es un plato que se puede guardar en el congelador en raciones para tener preparado el día que nos apetezca tener un plato único contundente, mezcla de caldo y carne.
  • Es un plato ligero y muy fácil de realizar, ya que las albóndigas, al no tener que freírse, aligera de calorías el plato y ahorra trabajo a la hora de limpiar sartenes y salpicaduras.

Valor nutricional aproximado por ración:

Energía [kcal]
266
Calcio [mg]
51,3
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,13
Proteína [g]
35,4
Hierro [mg]
2,6
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,29
Hidratos carbono [g]
13,3
Yodo [µg]
9,5
Eq. niacina [mg]
15,3
Fibra [g]
0,88
Magnesio [mg]
35,7
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,60
Grasa total [g]
7,8
Zinc [mg]
3,1
Ac. Fólico [µg]
38,8
AGS [g]
2,3
Selenio [µg]
37,4
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,6
AGM [g]
2,9
Sodio [mg]
680
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0
AGP [g]
1,2
Potasio [mg]
479
Retinol [µg]
110
AGP/AGS Fósforo [mg]
368
Carotenos [µg]
4,8
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
111
Colesterol [mg]
246
Vit. D [µg]
0,86
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,92
Agua [g]
128

Butifarra de huevo casera. Botifarra d’ou casolana.

La solució als problemes de les societats evolucionades és gairebé
sempre la mateixa: més transparència i més llibertat.

La solución a los problemas de las sociedades evolucionadas es casi siempre la misma: más transparencia y más libertad.

Xavier Roig (Barcelona 1957)

Butifarra de huevo casera. Botifarra d’ou casolana.

Butifarra d'ou casera

Hoy es Jueves Lardero, Dijous Gras en Cataluña y, para seguir la tradición, hoy se consumen butifarras de huevo, ya sean tal cual o en la megatípica tortilla de butifarra d’ou. También hoy es día de merendar coca de llardons, o coca de chicharrones, pero eso tal vez lo dejo para otra ocasión.

Este año me he estrenado como charcutera, me he atrevido a hacer esta receta de butifarra de huevo en casa y de manera artesanal. Las he cocido al vapor, utilizando para ello la bandeja varoma de la Thermomix, pero se puede hacer igual en los cestillos que tienen las ollas para tal menester, o hasta en un colador dentro de una olla tapada con algo de agua para que genere el vapor suficiente para que cuezan.

¿Que por qué me he puesto a hacer estas butifarras en casa cuando tal día como hoy se salen de los aparadores de cualquier charcutería que se precie y además las hacen buenísimas? Pues por lo del yo me lo guiso, yo me lo como, y además controlo que no lleven exceso de grasa ( en mis ingredientes no he añadido ni manteca ni panceta ni nada de eso, aunque lógicamente se les puede poner para que la textura gane en untuosidad ) ni de sal, que de nada de eso nos conviene abusar.

Ingredientes para 3 butifarras: 

  • 250/300 gramos carne picada de cerdo
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharadita sazonador de verduras
  • nuez moscada
  • pimienta
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita pimentón picante
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharada pan rallado (opcional, si nos cuesta de trabajar la masa y formar los rollitos)

Elaboración Thermomix

  1.  Mezclo todos los ingredientes.
  2.  Coloco porciones sobre papel de film y enrollo, dejando correr el cilindro para apretar bien, como si fuera un caramelo.
  3.  Se pone un litro de agua en el vaso. Aunque yo aprovecho para cocer una crema de verduras.
  4. Programo 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  5. Coloco la bandeja con los rollos de carne sobre el vaso para cocer al vapor.
  6. Dejo enfriar, le quito el plástico y listo.

Cocción de las butifarras.

Dejamos enfriar

Información nutricional por ración:

Energía [kcal]
258
Calcio [mg]
27,4
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,89
Proteína [g]
20,4
Hierro [mg]
2,4
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,32
Hidratos carbono [g]
0,31
Yodo [µg]
6,7
Eq. niacina [mg]
7,8
Fibra [g]
0,069
Magnesio [mg]
26,1
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,40
Grasa total [g]
19,4
Zinc [mg]
3,2
Ac. Fólico [µg]
20,3
AGS [g]
7,7
Selenio [µg]
27,0
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,2
AGM [g]
8,8
Sodio [mg]
763
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,010
AGP [g]
1,7
Potasio [mg]
320
Retinol [µg]
71,8
AGP/AGS Fósforo [mg]
209
Carotenos [µg]
3,2
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
72,3
Colesterol [mg]
196
Vit. D [µg]
0,57
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,71
Agua [g]
85,4
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