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Albóndigas ligeras en caldo

Com recordar-se de les coses que se’n van, quan l’enteniment està
encuriosit de les que vénen?

¿Cómo acordarse de las cosas que se van, cuando el entendimiento siente curiosidad por las que vienen?

Joaquim Ruyra (Girona 1858-Barcelona 1939)

Albóndigas ligeras en caldo

Plato de albóndigas en caldo

Esta receta se la he visto hacer siempre a mi madre, con alguna variante. Por ejemplo, ella pone miga de pan de la vigilia en lugar de pan rallado, jamón picado y una grasa añeja que no sé bien cómo se llama, pero le da ese punto característico. Pero yo la he adaptado a los nuevos tiempos, ahora no necesitamos un acopio de calorías para soportar el invierno, con calefacción siempre allá donde vamos, en coche la mayoría de las veces y trabajando sentados. Antes era otra cosa. En casa de mis padres, por ejemplo no había calefacción, el coche era un lujo dominguero, íbamos siempre andando de punta a punta de la ciudad, y los niños jugaban en la calle. Eran tiempos en que, además de necesitar tomar algo calentito, ese algo tenía que cumplir la misión de poner en marcha la caldera de nuestro organismo para entrar en calor.

Ingredientes para 7/8 raciones:

  • 1 kg de carne de pavo picada,
  • ajo,
  • perejil picado,
  • 8 huevos,
  • pan rallado,
  • sal,
  • pimienta,
  • 1 preparado vegetal para el caldo
  • 1 cebolla grande,
  • 1 carcasa de pollo o pavo,
  • 2 huesos de espinazo salados

Elaboración

  1. Pongo a hervir una olla de agua con los huesos, la cebolla y el preparado vegetal limpio de hojas y troceado. Desespumo y dejo cocer durante como mínimo una hora y media. Se puede hacer en olla exprés o rápida en menos tiempo.
  2. Mientras, aliño la carne picada con ajo, perejil, sal y pimienta, le añado los huevos y por último el pan rallado, la cantidad necesaria para que quede bien integrado y sea manipulable. Yo tengo calculado medio bote para esta cantidad de carne y huevos.
  3. Cuando el caldo esté hecho, lo cuelo en una olla limpia y lo vuelvo a llevar al fuego.
  4. Con las manos untadas de vinagre ( siempre se lo he visto hacer a mi madre para que no se le pegue la masa ) formo las albóndigas y las voy tirando al caldo hirviendo.
  5. Bajo un poco el fuego y las dejo cocer unos 40 minutos.
  • Es un plato que se puede guardar en el congelador en raciones para tener preparado el día que nos apetezca tener un plato único contundente, mezcla de caldo y carne.
  • Es un plato ligero y muy fácil de realizar, ya que las albóndigas, al no tener que freírse, aligera de calorías el plato y ahorra trabajo a la hora de limpiar sartenes y salpicaduras.

Valor nutricional aproximado por ración:

Energía [kcal]
266
Calcio [mg]
51,3
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,13
Proteína [g]
35,4
Hierro [mg]
2,6
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,29
Hidratos carbono [g]
13,3
Yodo [µg]
9,5
Eq. niacina [mg]
15,3
Fibra [g]
0,88
Magnesio [mg]
35,7
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,60
Grasa total [g]
7,8
Zinc [mg]
3,1
Ac. Fólico [µg]
38,8
AGS [g]
2,3
Selenio [µg]
37,4
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
1,6
AGM [g]
2,9
Sodio [mg]
680
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0
AGP [g]
1,2
Potasio [mg]
479
Retinol [µg]
110
AGP/AGS Fósforo [mg]
368
Carotenos [µg]
4,8
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
111
Colesterol [mg]
246
Vit. D [µg]
0,86
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,92
Agua [g]
128
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Concentrado de verduras casero.

“Es una enorme desgracia no tener talento para hablar bien, ni la sabiduría necesaria para cerrar la boca.”

LA BRUYÈRE, Jean de
Ensayista y moralista francés.

He adoptado la constumbre de tener preparaciones básicas elaboradas  en casa listas para añadir a cualquier plato. Lo que antes hacía con un cubito de caldo de una marca comercial lo hago ahora con estas preparaciones.

Concentrado de verduras.

De una de ellas, la sal de verduras, ya he hablado anteriormente. Ahora es el turno del concentrado de verduras casero. Para ello necesitamos:

Ingredientes para unos 500 gramos aproximadamente.

  • 1 bandeja de verduras para el caldo ( zanahoria, apio, nabo, chirivía, puerro…
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. vino blanco
  • 50 ml. tomate natural triturado
  • 200 gramos de sal.
  • 30 gramos aceite
  • especias al gusto: pimienta, clavo, cúrcuma, comino, tomillo….

Elaboración en Thermomix:

  1. Pico todas las verduras, velocidad 7. Bajo los restos de las paredes del vaso.
  2. Añado el aceite y sofrío 7 minutos, varoma, velocidad 3.
  3. Le añado el resto de los ingredientes y programo 30 minutos, 100º, velocidad 2.
  4. Espero que baje un poco la temperatura y trituro todo durante 30 segundos, velocidad 5-9.

El resultado es un puré que añado a cualquier tipo de guiso al que le pondría una pastilla de caldo comercial, aunque de este modo es totalmente casero y controlo los ingredientes. La equivalencia podría ser 1 cucharada sopera de puré por cubito comercial. Se guarda en un tarro en el frigo y dura bastante, ya que la sal actúa como conservante.

Se pueden utilizar las verduras que queramos para realizar este concentrado. Lo que he hecho yo es usar los paquetes que venden preparados para el caldo y añadirle cebolla y ajo, pero se puede hacer con lo que nos guste más, o con lo que tengamos en el frigo.

Le he puesto tomate y cúrcuma, porque aparte de añadirle sabor a los platos, me gusta ponerles un toque de color, pero se puede no ponerlo y tener un concentrado algo más neutro.

La receta es una adaptación de las pastillas de caldo de carne del libro imprescindible de Thermomix, pero sin carne para poder emplear en cualquier tipo de guiso.

Preparación tradicional:

Se puede preparar perfectamente sin el robot de cocina, aunque picando un poco las verduras antes de sofreír en la cazuela, procurando remover de vez en cuando el conjunto mientras se cuece y triturándolo después o pasándolo por el pasapurés.

Buen provecho.

Magdalenas de alto copete.

“La política es el arte de buscar problemas, encontrarlos, hacer un diagnostico falso y aplicar después los remedios equivocados.”

MARX, Groucho
Actor estadounidense.

MAGDALENAS DE ALTO COPETE

Magdalenas

Estas magdalenas las aprendí a hacer en el curso en vídeo que impartió Su de webos fritos y desde entonces no hay semana que no las haga en casa. He adaptado un poco la cantidad de  los ingredientes, pero poco, y el resultado es exquisito. Ahí va:

Ingredientes para unas 19-20 magdalenas:

  • 4 huevos ( los míos 220 gramos )
  • 80 gramos de zumo ( yo, el que encuentro en la nevera )
  • 180 gramos de azúcar
  • 180 gramos de aceite ( yo, que soy aceitera de pueblo, uso AOVE )
  • 240 gramos de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 pellizco de sal

Método Thermomix:

  1. Meto en el vaso el zumo, los huevos y el azúcar y programo 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 5.
  2. Vuelvo a programar sin temperatura 3 minutos más, velocidad 5.
  3. Añado el aceite y programo 15 segundos a velocidad 5.
  4. Añado la harina y mezclo 10 segundos a velocidad 6.
  5. Vierto la masa en las cápsulas y éstas en flaneras para que no se abran con el peso,
  6. Se dejan reposar media hora en la nevera para que se enfríe bien la masa. Mientras tanto, precaliento el horno a 250º.
  7. Justo antes de hornear las espolvoreo con azúcar, aunque alguna vez también le he echado frutos secos troceados y estaban muy ricas, pero lo normal es que le ponga sólo azúcar.
  8. Las meto en el horno mientras bajo la temperatura a 220º y programo 12 minutos que es el tiempo que tarda mi horno en clavarlas. Cada uno que pruebe con el suyo a ver qué tal.
  9. Las saco y las dejo enfriar fuera de las flaneras sobre una rejilla.

Método tradicional:

Se baten los huevos con el azúcar y el zumo durante 6 minutos. Se añade el aceite y se bate 15 segundos más. Se añade la harina tamizada, la levadura y la sal y mezclamos lo justo para integrar. A partir de aquí seguir los pasos de arriba a partir del quinto.

Buen provecho.

 Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Energía [kcal]
185
Calcio [mg]
8,4
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,10
Proteína [g]
2,6
Hierro [mg]
0,44
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,15
Hidratos carbono [g]
17,9
Yodo [µg]
2,4
Eq. niacina [mg]
1,4
Fibra [g]
0,55
Magnesio [mg]
5,5
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,035
Grasa total [g]
11,3
Zinc [mg]
0,31
Ac. Fólico [µg]
15,0
AGS [g]
1,8
Selenio [µg]
1,6
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,20
AGM [g]
7,8
Sodio [mg]
43,0
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,22
AGP [g]
1,1
Potasio [mg]
58,6
Retinol [µg]
21,5
AGP/AGS Fósforo [mg]
34,9
Carotenos [µg]
0,96
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
22,0
Colesterol [mg]
39,2
Vit. D [µg]
0,17
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
0,75
Agua [g]
11,3
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