Archivo del sitio

Fideuà.

“Quienes son capaces de renunciar a la libertad esencial a cambio de una pequeña seguridad transitoria, no son merecedores ni de la libertad ni de la seguridad.”

FRANKLIN, Benjamin
Filósofo, político y científico estadounidense.
Cuando nos reunimos la familia para alguna ocasión no formal, un recurso que siempre me viene de perlas es hacer una fideuà. Los motivos son varios, a saber: somos muchos ( unos veinte ) y no quiero estar a última hora en la cocina pendiente de cacerolas, sartenes y demás. La fideuà, si tengo la precaución de tener preparadas algunas cosas con antelación, como abrir los mejillones, rehogar la sepia, sofreír el tomate…, el resto se hace prácticamente solo, mientras nos echamos unas cervecitas alrededor de la paella, en plan relajado y sin agobios.
La receta que pongo aquí será para seis raciones, aunque la de la foto sea para veinticuatro, porque no siempre la hago tan a lo grande, la mayoría de las veces es para los de casa y para guardar alguna racioncilla doble para otro día  ( congela y descongela estupendamente ).

Ingredientes para 6 raciones:

  • 1/2 Kg de sepia.
  • 18 langostinos
  • 1/2 Kg de mejillones
  • 1/2 Kg de fideo grueso de fideuà
  • 200 ml de sofrito de tomate
  • 12oo ml de caldo
  • 1 cebolla
  • AOVE
  • Sal
  • Coñac
  • 1 diente de ajo y una rama de perejil para la picada
  • azafrán
  • cúrcuma
  • 1/2 vaso de vino blanco (opcional)

Elaboración

  1. Abro los mejillones al vapor con antelación ( yo siempre lo hago nada más llegar del mercado, aunque sea dos días antes de hacer la fideuà, guardándolos en un recipiente bien hermético, con sus jugos, en el frigorífico )
  2. Rehogo la sepia en una cazuela, con un diente de ajo y un par de ramitas de laurel, también con antelacion al igual que los mejillones, guardándola también en un recipiente bien hermético, con sus jugos y en el frigo )
  3. Tengo la costumbre, además, de cortar parte de la cabeza y las patas  de los langostinos, para que no se vean tan feos en el plato ni me lo ensucien con antenas y patas. Estas cáscaras las sofrío en una cazuela, con un chorrito de aceite, uno de coñac y un poco de sal. Le añado un vaso de agua y lo dejo cocer unos 4-5 minutos. Cuelo el líquido, machacando bien las cabezas con la mano del mortero sobre el colador, y lo reservo.
  4. Para hacer, ahora si, la fideuà, doro en un poco de aceite y un chorrito de coñac y un poco de sal las colas de los langostinos, solo un poco y reservo. En este mismo aceite sofrío la cebolla picada muy muy finita con un pellizco de sal para que sude. Una vez eliminado el jugo de la cebolla, y viéndola bien doradita, le añado el sofrito de tomate, le doy unas vueltas, y agrego la sepia escurrida.
  5. Una vez sofritos e integrados estos ingredientes es el momento de añadir los fideos y darles unas vueltas para que se impregnen bien con el sofrito. Mientras, he puesto a calentar al fuego los jugos reservados ( de los mejillones, de la sepia y de las cabezas de las gambas ), añadiendo agua hasta completar los 1200 ml. Cuando veo que los fideos están bien impregnados, echo el caldo caliente y lo reparto por toda la paella.
  6. Ahora ya todo se hace solo, dándome tiempo de hacer una cervecita y compartir la hora del aperitivo con los invitados. Cuando los fideos ya se han bebido casi todo el líquido, señal que le quedan pocos minutitos de cocción, añado los langostinos, los mejillones, y una picada con ajo, perejil, azafrán y cúrcuma, todo esto diluido en un poco de líquido de la cocción, o mejor aún, en un poco de vino blanco y lo añado a la paella. Pruebo el punto de sal ( a menudo no hace falta añadir nada o casi nada, porque he estado echando en varios puntos del proceso y además los jugos de los mejillones son ya de por sí salados). Apago el fuego y tapo unos minutos para que repose.

Parece laborioso, pero no lo es, la verdad.

Buen provecho.

Anuncios

Humus

“La pobreza no viene por la disminución de las riquezas, sino por la multiplicación de los deseos.”

PLATÓN
Filósofo griego.
El viernes tuve invitados en casa. Normalmente, en una cena informal, preparo el típico “pa amb tomaquet” y algo de embutido, acompañado de algún untable para ir picoteando. En esta ocasión, opté por esta receta humus, un paté de garbanzos facilísimo de hacer, ligero, barato, nutritivo….

Humus

Ingredientes:

  • 200 gramos de garbanzos cocidos, pasados por agua y escurridos.
  • 1 cucharada de pasta de sésamo, o tahini.
  • el zumo de un limón
  • 1 ó 2 ajos (según gusto o tamaño)
  • 1 pizca de sal ( no nos pasemos porque si usamos garbanzos de bote, éstos suelen estar ya salados)
  • pimienta negra recién molida
  • una puntita de cucharilla de comino molido ( esta especia suele resultar fuerte de sabor, mejor no arriesgarse)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce ( se puede mezclar con pimentón picante, pero eso también va al gusto)
  • Aceite de oliva ( se debería hacer con aceite más neutro o suave, como por ejemplo girasol, pero a mí me gusta la potencia del AOVE)

Elaboración:

Es tan fácil que sólo se trata de triturar todos los ingredientes a la vez en el vaso de la batidora hasta dejar un puré. Se pone en un cuenco, se tapa con film y se guarda en la nevera hasta el momento de servir. Está mejor si se prepara con antelación porque amalgama mejor los sabores.

Antes de servir, se espolvorea con pimentón para darle la gracia al plato y se le echa un chorrito de aceite a modo de cordón, que también le da color  y presencia. La foto que publico está tomada antes de echar el aceite, me acordé un poco tarde. Si me acuerdo, cuando vuelva a hacerla, intentaré tomarla como está mandado.

Buen provecho.

Valor nutricional de esta ración para compartir:

Energía [kcal]
514
Calcio [mg]
92,0
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,26
Proteína [g]
14,6
Hierro [mg]
5,7
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,12
Hidratos carbono [g]
29,0
Yodo [µg]
4,3
Eq. niacina [mg]
2,4
Fibra [g]
8,5
Magnesio [mg]
64,8
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,088
Grasa total [g]
35,8
Zinc [mg]
2,4
Ac. Fólico [µg]
134
AGS [g]
5,0
Selenio [µg]
2,1
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0
AGM [g]
22,8
Sodio [mg]
2383
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0,22
AGP [g]
5,6
Potasio [mg]
240
Retinol [µg]
0
AGP/AGS Fósforo [mg]
674
Carotenos [µg]
Trazas
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
7,2
Colesterol [mg]
0
Vit. D [µg]
0
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
6,7
Agua [g]
145
A %d blogueros les gusta esto: