Butifarra de huevo casera. Botifarra d’ou casolana.

La solució als problemes de les societats evolucionades és gairebé
sempre la mateixa: més transparència i més llibertat.

La solución a los problemas de las sociedades evolucionadas es casi siempre la misma: más transparencia y más libertad.

Xavier Roig (Barcelona 1957)

Butifarra d'ou casera

Hoy es Jueves Lardero, Dijous Gras en Cataluña y, para seguir la tradición, hoy se consumen butifarras de huevo, ya sean tal cual o en la megatípica tortilla de butifarra d’ou. También hoy es día de merendar coca de llardons, o coca de chicharrones, pero eso tal vez lo dejo para otra ocasión.

Este año me he estrenado como charcutera, me he atrevido a hacer esta receta de butifarra de huevo en casa y de manera artesanal. Las he cocido al vapor, utilizando para ello la bandeja varoma de la Thermomix, pero se puede hacer igual en los cestillos que tienen las ollas para tal menester, o hasta en un colador dentro de una olla tapada con algo de agua para que genere el vapor suficiente para que cuezan.

¿Que por qué me he puesto a hacer estas butifarras en casa cuando tal día como hoy se salen de los aparadores de cualquier charcutería que se precie y además las hacen buenísimas? Pues por lo del yo me lo guiso, yo me lo como, y además controlo que no lleven exceso de grasa ( en mis ingredientes no he añadido ni manteca ni panceta ni nada de eso, aunque lógicamente se les puede poner para que la textura gane en untuosidad ) ni de sal, que de nada de eso nos conviene abusar.

Ingredientes para 3 butifarras: 

• 250/300 gramos carne picada de cerdo
• 2 huevos grandes
• 1/2 cucharadita sal
• 1 cucharadita sazonador de verduras
• nuez moscada
• pimienta
• 1/2 cucharadita pimentón dulce
• 1/2 cucharadita pimentón picante
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1 cucharada pan rallado (opcional, si nos cuesta de trabajar la masa y formar los rollitos)

Elaboración Thermomix

1.  Mezclo todos los ingredientes.
2.  Coloco porciones sobre papel de film y enrollo, dejando correr el cilindro para apretar bien, como si fuera un caramelo.
3.  Se pone un litro de agua en el vaso. Aunque yo aprovecho para cocer una crema de verduras.
4. Programo 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
5. Coloco la bandeja con los rollos de carne sobre el vaso para cocer al vapor.
6. Dejo enfriar, le quito el plástico y listo.

Cocción de las butifarras.

Dejamos enfriar

Información nutricional por ración:

Energía [kcal]	258		Calcio [mg]	27,4		Vit. B1 Tiamina [mg]	0,89
Proteína [g]	20,4		Hierro [mg]	2,4		Vit. B2 Riboflavina [mg]	0,32
Hidratos carbono [g]	0,31		Yodo [µg]	6,7		Eq. niacina [mg]	7,8
Fibra [g]	0,069		Magnesio [mg]	26,1		Vit. B6 Piridoxina [mg]	0,40
Grasa total [g]	19,4		Zinc [mg]	3,2		Ac. Fólico [µg]	20,3
AGS [g]	7,7		Selenio [µg]	27,0		Vit. B12 Cianocobalamina [µg]	1,2
AGM [g]	8,8		Sodio [mg]	763		Vit. C Ac. ascórbico [mg]	0,010
AGP [g]	1,7		Potasio [mg]	320		Retinol [µg]	71,8
AGP/AGS			Fósforo [mg]	209		Carotenos [µg]	3,2
(AGP + AGM)/AGS						Vit. A Eq. Retinol [µg]	72,3
Colesterol [mg]	196					Vit. D [µg]	0,57
Alcohol [g]	0					Vit. E Tocoferoles [µg]	0,71
Agua [g]	85,4