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“Chicons au gratin” Endivias gratinadas.

“Un error reconocido es una victoria ganada.”

Anónimo
Personaje desconocido

Endivias gratinadas

Esta receta de endivias con bechamel gratinadas me la ha pasado una amiga belga, Lola, con la que mantengo contacto gracias a InterPals, una página con la que puedes contactar con gente alrededor del mundo y compartir idiomas, tradiciones, aficiones… Me interesé con el objetivo de practicar inglés con nativos de este idioma y ofrecer el mío a cambio, pero la verdad es que son muchas más las cosas que se pueden aprender, y he aquí la prueba, un plato rico, fácil, típico belga, ideal como entrante o como una buena tapa acompañada de una de sus fantásticas cervezas bien fresquita.

Ingredientes para dos personas.

    – dos endivias blancas. ( chicons )

   –  dos lonchas finas  de jamón cocido o pavo braseado.

   –  Una taza de bechamel

   –  Queso rallado.

Preparación:

Se cuecen las endivias en agua salada.

   He cocido las endivias previamente en agua salada durante 15 minutos y las he escurrido bien,

Enrollo las endivias en sendas lonchas de pavo braseado.

   He envuelto cada una en una loncha de pavo braseado, dejando la junta en la base para que no se abra en rollo.

   He preparado una bechamel calentando una taza de leche con sal, pimienta y nuez moscada a punto de ebullición y añadiéndole una cucharada de Roux bien frío ( espesa en cuestión de segundos y no quedan grumos ) . Si no se dispone de roux, la bechamel se realiza facilmente calentando un poco de aceite o mantequilla ( al gusto ), añadiendo una cucharada de harina, removiendo hasta que se tueste y añadiendo una taza de leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada. En este caso, a diferencia de con el roux, se tiene que remover bien hasta que espese para evitar los grumos.

   He colocado las endivias en un plato apto para ir al horno, las he cubierto parcialmente con la bechamel ( no he cubierto del todo para obtener así un plato más ligero y en el que destacara el rollito de endivia y no su salsa ), he espolvoreado bien con queso rallado y he gratinado en el horno unos minutos hasta verlas doradas.

   Este plato también se puede realizar, si no nos gustan las endivias o no las tenemos a mano, con espárragos blancos,  corazones de alcachofa o alguna otra verdura que nos guste, aunque lo típico de Bélgica son las endivias o “chicons”. Si se realiza como lo he hecho yo, con poca cocción  y poca salsa, es un plato ligero en el que se aprecian bien los sabores y la textura de los elementos que lo componen. Me ha gustado mucho.

Buen provecho.

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Tostas de champiñones

“Las mentes brillantes manejan ideas; las mentes corrientes hablan de actualidades; las mentes mediocres hablan de los demás.”

Anónimo 
Personaje desconocido
Hoy vengo con una receta que puede servir como aperitivo o como entrante rápido y fácil. Se trata de una tosta de champiñones. Esta receta la tengo desde hace más de veinte años y pertenece al fichero “Comer bien”, de Sarpe, de fichas coleccionables que salían de seis  en seis en entregas semanales que completé poco antes de casarme.

Para tres tostas he necesitado:

  • Tres rebanadas de pan de molde.
  • Media taza de bechamel de consistencia media.
  • Unos 200 gramos de champiñones rehogados ( los tenía de fondo de nevera. Si no se tienen, se deberán rehogar previamente en un poco de aceite)
  • Un poco de queso rallado para espolvorear.
  • Sal, pimienta, nuez moscada.

Elaboración:

    1. He puesto a tostar las rebanadas de pan en la tostadora
    2. Mientras, he preparado la bechamel, calentando en una sartén medio vaso de leche, añadiendo una cucharada de roux, un poco de sal, una pizca de pimienta y la nuez moscada rallada, y dándole un par de vueltas. Si no se tiene roux preparado en la nevera, la bechamel se hace calentando en una cucharada de aceite una cucharada de harina, dándole unas  vueltas e incorporándole la leche caliente al tiempo que se remueve. Antes la hacía así, pero desde que tengo roux en la nevera lo tengo mucho más fácil y además sale sin grumos, garantizado.
    3. Añado los champiñones a la sartén donde he hecho la bechamel y remuevo.
    4. Coloco la bechamel con los champiñones sobre las tostadas de pan de molde, le echo el queso rallado por encima y gratino unos minutos hasta que éste se funda.
    5. Justo antes de servir, le echo un poco de perejil picado.

Roux

“Lo imposible es el fantasma de los tímidos y el refugio de los cobardes.”

NAPOLEÓN BONAPARTE
Emperador de Francia (1804-1815)
He descubierto el roux hace nada, cuando compré la Thermomix y hojeé el libro Imprescindible que venía con la máquina. Ha sido todo un hallazgo, porque puedes tener esta preparación en la nevera lista para usar, ya sea para espesar una salsa como para hacer una bechamel en un santiamén, y es que el roux es eso exactamente, la base de la  bechamel antes de incorporarle la leche.

Roux

Ingredientes para 200 gramos:

  • 100 gramos de aceite de oliva ( puede ser mantequilla u otra grasa, pero yo soy incondicional del aceite )
  • 100 gramos de harina

Elaboración en Thermomix:

  1. Pongo el aceite en el vaso y lo caliento 2′, 100º, velocidad 2.
  2. Añado la harina y programo 7′, temperatura varoma, velocidad 1 y sin colocar el cubilete
  3. Lo coloco en un bote cerrado y lo guardo en el frigo.

El roux se puede utilizar como espesante de cualquier salsa. Para salsas ligeras, se añade 100 gramos de roux por litro, para medianas, agregamos 130-150 gramos por litro, y para las más espesas, la proporción es de 150-200 gramos por litro.

Para hacer una bechamel, caliento bien la leche, añado una cucharada de roux bien frío por cada vaso de leche, remuevo un poco, agrego sal, pimienta y nuez moscada y en un periquete tengo una bechamel sin grumos.

Valor nutricional por ración de 20 gramos:

Energía [kcal]
124
Calcio [mg]
1,7
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,011
Proteína [g]
0,99
Hierro [mg]
0,10
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,0030
Hidratos carbono [g]
7,1
Yodo [µg]
1,0
Eq. niacina [mg]
0,23
Fibra [g]
0,43
Magnesio [mg]
2,3
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,010
Grasa total [g]
10,1
Zinc [mg]
0,078
Ac. Fólico [µg]
1,6
AGS [g]
1,5
Selenio [µg]
0,40
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0
AGM [g]
7,1
Sodio [mg]
0,20
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
0
AGP [g]
1,1
Potasio [mg]
14,6
Retinol [µg]
0
AGP/AGS Fósforo [mg]
10,8
Carotenos [µg]
0
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
0
Colesterol [mg]
0
Vit. D [µg]
0
Alcohol [g]
0
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,2
Agua [g]
1,4
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