Rape al horno con patatas, a la donostiarra.

«La ironía es una tristeza que no puede llorar y sonríe.»

BENAVENTE, Jacinto
Dramaturgo y crítico español.

Hoy vengo con un plato rápido de preparar y facilísimo de hacer porque se cuece en el horno.

Ingredientes para tres personas:

• Tres colitas de rape de ración, o tres lomos de ración.
• 2 patatas medianas o una grande.
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de guindilla
• 1 manojo de perejil
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal.

Preparación:

1. Mientras caliento el horno a 180º, corto las patatas en rodajas más bien finitas, corto la cebolla en aros finos, lo pongo en un plato, lo tapo y lo pongo al microondas durante unos 5 minutos con la finalidad de ablandarlos un poco antes de incorporarle el rape y hornear el conjunto. Por supuesto, este paso se puede hacer en la sartén con un poco de aceite, pero opino que de este modo es más limpio, más práctico y más ligero porque no cargamos inutilmente de grasas la preparación. El aceite ya se lo pondremos al final.
2. En la bandeja del horno pongo una cama de patatas y cebolla,  y sobre ésta el rape. Salo el conjunto.  Meto y horneo durante unos 20′ o hasta que veo que la carne empieza a despegarse del hueso, no más.
3. Cinco minutos antes de sacar el pescado del horno, lamino los ajos y los pongo en un cazo. Le añado un trozo de guindilla, o una entera si es pequeña, y la ramita de perejil picada. Le añado un chorro de aceite y lo pongo al fuego. No echo los ingredientes con el aceite caliente porque rápidamente se dorarían sin que impregnaran todo su sabor. Cuando veo que el ajo está en su punto, retiro del fuego.
4. Sólo queda montar el plato, situando en un lado las patatas, junto a éstas el rape, y baño con una buena cucharada del aceite a la donostiarra.

Esta preparación se puede adaptar a cualquier otro pescado, merluza, bacalao…, tanto al horno como a la plancha. La salsa donostiarra le da un toque espectacular con muy pocos ingredientes y sin nada de esfuerzo. A esta salsa también se le suele añadir pimentón y/o vinagre. De todos modos está riquísima. Yo no se los he echado, he considerado que el toque de guindilla ya era suficiente, pero se puede adaptar al gusto de cada uno.

Buen provecho!  On egin!

Colitas de rape a la cerveza.

El infortunio pone a prueba a los amigos y descubre a los enemigos.»

EPICTETO
Pensador griego.

Hoy, receta de pescado de esas de coge pan y moja. No sabría decir si está más rico el pescado, las patatas o la salsita, pero la verdad es que el conjunto está muy bueno y es un plato muy fácil y rápido de hacer. Esta vez lo he hecho con cerveza, pero se puede hacer igualmente con sidra, cava, vino…

Ingredientes para tres personas.

• 3 colitas de rape de ración.
• 1 cebolleta pequeña.
• 100 ml. de cerveza.
• 100 ml. de agua ( yo he aprovechado caldo de cocer verdura al vapor, que algo de sustancia, aunque poca, queda)
• 1 cucharada de harina.
• 1 patata mediana.
• 1 cucharada de concentrado de verdura. ( si no se tiene, utilizar un cubito de caldo comercial, o sustituir el agua por caldo de verduras.
• aceite de oliva virgen extra.
• sal ( si se utiliza el concentrado de verduras, cuidado porque ya tiene)
• Un poco de harina para rebozar el rape.
• Un poco de perejil picado para espolvorear.

Elaboración

1. Troceo la cebolleta bien pequeña y la rehogo en un poco de aceite, le añado un poquitín de sal y tapo la cacerola para que se poche tranquilamente.
2. Cuando está bien transparente le agrego la patata chascada en trozos pequeños, le doy unas vueltas y le añado la cucharada de harina, removiendo para que se sofría un poco.
3. Le añado la cucharada de concentrado de verdura, la cerveza y el agua y lo llevo a ebullición.
4. Cuando empiece a hervir, le incorporo las colitas de rape previamente pasadas por harina y lo dejo cocer todo a fuego bajo y con la cacerola tapada unos 10-12 minutos hasta ver que tanto la patata como el pescado están en su punto.
5. Antes de servir, lo rocío con un poco de perejil picado.

Listo para degustar. Lo he servido tal cual, pero habrá quien prefiera sacar las patatas y el pescado y pasar la salsa por la batidora o pasapurés, pero la verdad es que con lo tierna que es la cebolleta, queda finísima y ni se nota. Para la próxima deberé poner mucha más patata, que mi marido dice que queda más rica que el pescado, y es que  ya suele pasar que el acompañamiento quede tan o más sabroso que el ingrediente principal.

Buen provecho.