Lactonesa.

“Es contrario a las buenas costumbres hacer callar a un necio, pero es una crueldad dejarle seguir hablando.”

FRANKLIN, Benjamin
Filósofo, político y científico estadounidense.

 

Cuando llega el verano, en lugar de mayonesa preparo lactonesa, es decir, mayonesa sin huevo, con leche. La prepara habitualmente cuando hago ensaladilla , pero también vale para otros muchos platos.

Ingredientes:

  • 1 taza de leche
  • 2 tazas de aceite de girasol
  • 1 ajo ( opcional )
  • 1 chorrito de zumo de limón, o vinagre
  • sal
  • Es opcional ponerle algo de colorante, (mejor natural, como la cúrcuma) ya que la leche no le da a la salsa el color que le da el huevo, aunque yo no le suelo dar mayor importancia.
 

Preparación:

 

  1. Pongo todos los ingredientes en el vaso del minipímer.
  2. Conecto el minipimer con las cuchillas tocando el fondo del vaso ( en la zona donde está la leche, que pesa más ). Sin despegarlo del fondo, espero que se vaya integrando el aceite poco a poco ( se ve perfectamente cómo la velocidad de las cuchillas produce una especie de remolino que hace bajar el aceite en forma de hilo ).
  3. Cuando veo que el aceite ya está prácticamente integrado, subo y bajo el brazo de la minipímer un par de veces y ya está listo.
 
Esta misma técnica es exactamente igual que la que adopto para hacer la mayonesa, que es exactamente igual, sólo cambiando la taza de leche por un huevo.

Buen provecho.

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Publicado el 24 mayo 2012 en Entremeses y salsas, Preparaciones básicas. y etiquetado en , , . Guarda el enlace permanente. Deja un comentario.

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