Calabacín relleno de gambas.

“No hay talento más valioso que el de no usar dos palabras cuando basta una.”

JEFFERSON, Thomas 
Político y filósofo estadounidense

Ingredientes para 3 raciones:

• 2 calabacines
• 6 langostinos
• un puñado de gambitas peladas congeladas
• 1/2 cebolla
• harina
• sal, pimienta
• coñac
• Queso rallado

Preparación:

1. He partido cada calabacín en tres trozos, los he vaciado con la ayuda de una cucharilla, dejando la base sin vaciar, y los he puesto en el microondas, a máxima potencia, durante 8 minutos. Es mejor quedarnos cortos con los tiempos del micro, comprobar el estado de la cocción y, si es necesario, darle unos minutos más. Tienen que quedar tiernos pero enteros.
2. Mientras, he pelado los langostinos, he puesto las cabezas y las cáscaras a sofreír con un poco de sal y un chorrito de coñac. Les he añadido un vaso de agua y lo he dejado dar un hervor. He colado y reservado el caldo.
3. En una sartén he sofrito la cebolla, cuando la he visto transparente  le he añadido las gambitas , un pellizco de sal y un chorrito de coñac. He flambeado y he añadido por último la carne de vaciar los calabacines, bien picadita. Lo he dejado rehogar un poco y he apartado.
4. En un cazo hago una salsa velouté rehogando una cucharada de harina en una cucharada de aceite, le agrego el caldo de cocer las gambas, dejo reducir, salpimiento y aparto. Este paso se puede simplificar si añadimos una cucharada de roux al caldo bien caliente, teniendo el mismo resultado en unos pocos segundos.
5. Relleno los calabacines con la mezcla de gambas y calabacín, les coloco encima una cucharada de velouté, espolvoreo con queso rallado y pongo a gratinar.
6. Mientras, marco en la plancha las colas de los langostinos.
7. Monto el plato colocando dos trozos de calabacín sobre una cama de velouté y acompañado de dos langostinos.

Buen provecho.

Lasaña de verduras, pescado y gambas.

Cuando por los años no puedas correr, trota.

Cuando no puedas trotar, camina.

Cuando no puedas caminar, usa el bastón. ¡Pero nunca te detengas!

(Madre Teresa de Calcuta)

Hoy, plato de pasta, para comer los tres y guardar dos raciones que tan bien nos va para guardar en el congelador y tener listas para cualquier día de entre semana que sólo somos dos para comer, llegamos con la hora justa, y nos va de perlas tener raciones listas para sólo calentar y consumir.

Receta de lasaña con verdura, pescado y gambas.

Lasaña de verduras y pescado con gambas.

Ingredientes para 5 raciones:

• Placas de lasaña, ( yo hoy no tenía y he utilizado 18 placas de canelones)
• 1 cebolla pequeña
• 1 puerro grandecito
• 1 berenjena bien hermosa
• Pescado al gusto ( yo hoy he utilizado un filete de panga congelado de unos 150 gramos ya escurrido)
• Unos 200 gramos de gambas peladas congeladas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de concentrado de verduras.
• 1 cucharada sopera colmada de harina.
• 1 vaso de leche no muy lleno.
• Sal, pimienta.
• Unos langostinos para acompañar

Para la bechamel:

• 1 vaso de leche
• 1 cucharada sopera de Roux. ( Si no se tiene roux preparado, 1 cucharada de aceite y una cucharada de harina.
• Nuez moscada, pimienta y sal.

Elaboración:

1. (Si se usan placas de lasaña precocidas, saltarse este paso) He cocido las placas de pasta, las he refrescado y las he puesto a secar sobre un paño limpio.
2. Mientras se cuece la pasta, he cortado la berenjena a rodajas gruesas, la he salado y la he puesto sobre un escurridor para que sude.
3. He picado la cebolla bien pequeña y la he puesto en la sartén con tres cucharadas de aceite bien caliente.
4. He lavado bien el puerro, lo he cortado en círculos menuditos y lo he añadido a la sartén, dándole unas vueltas para que se dore. He echado sal para que suden las verduras y he tapado la sartén. Cuando han estado un poco doraditas, no mucho, les he echado el vino, he puesto el fuego a tope y con la sartén destapada he esperado a que evaporara el alcohol.
5. Mientras, he limpiado con una servilleta las rodajas de berenjena, las he cordado a taquitos y he añadido éstos a la sartén, dándole unas vueltas al conjunto.
6. Añado la cucharada de concentrado de verduras casero, le doy unas vueltas y le agrego el pescado desmenuzado y las gambas. Salpimento el conjunto y le doy unas vueltas más.
7. Es el momento de añadir la harina, dejo que se sofría un poco para que no tenga gusto a crudo la leche. Dejo que espese un poco, no mucho y listo para montar la lasaña
8. Para montar, lo típico, capa de lámina de pasta, capa de masa, capa de lámina de pasta, otra de masa y acabar con la tercera lámina de pasta.
9. Para la bechamel, he utilizado una cucharada de roux que tenía preparado en la nevera. Si no se tiene, hay que echar una cucharada de aceite a calentar, añadirle una cucharada de harina, remover para que se tueste un poquito y añadir la leche. Yo, que ya tenía el paso previo hecho, sólo he tenido que calentar bien el vaso de leche, añadirle el roux bien frío de la nevera y en un plis he tenido la bechamel  lista, sin grumos y en su punto. Le añado sal, pimienta y nuez moscada y a bañar la lasaña.
10. Espolvoreo un poco de queso rallado por encima y gratino unos minutos en el horno.
11. Mientras se gratina, ha aprovechado para asar unos langostinos a la plancha, que han acompañado a la lasaña

Buen provecho.

Valoración nutricional aproximada por ración:

Energía [kcal]	362		Calcio [mg]	179		Vit. B1 Tiamina [mg]	0,18
Proteína [g]	17,1		Hierro [mg]	2,7		Vit. B2 Riboflavina [mg]	0,25
Hidratos carbono [g]	46,5		Yodo [µg]	37,6		Eq. niacina [mg]	6,2
Fibra [g]	3,3		Magnesio [mg]	63,5		Vit. B6 Piridoxina [mg]	0,32
Grasa total [g]	9,6		Zinc [mg]	1,3		Ac. Fólico [µg]	52,1
AGS [g]	2,4		Selenio [µg]	26,2		Vit. B12 Cianocobalamina [µg]	1,1
AGM [g]	5,0		Sodio [mg]	988		Vit. C Ac. ascórbico [mg]	8,9
AGP [g]	1,0		Potasio [mg]	560		Retinol [µg]	32,3
AGP/AGS			Fósforo [mg]	281		Carotenos [µg]	181
(AGP + AGM)/AGS						Vit. A Eq. Retinol [µg]	65,5
Colesterol [mg]	75,7					Vit. D [µg]	0,14
Alcohol [g]	2,1					Vit. E Tocoferoles [µg]	1,1
Agua [g]	219

Risoto de champiñones y gambas ( Thermomix )

“Si exagerásemos nuestras alegrías, como hacemos con nuestras penas, nuestros problemas perderían importancia.”

FRANCE, Jacques Anatole Novelista y premio Nobel francés.

Este fin de semana está apretando el frío de lo lindo, por lo que apetece llevarse a la boca algo calentito. Como los platos de cuchareo que suelo tener en el congelador no hacen demasiado domingo, me he decidido por este risoto, que es una adaptación a los ingredientes que tenía en la nevera y el congelador, de los risotos buenísimos que he encontrado en el recetario de la Thermomix que llevo un mes visitando en busca del plato ideal.

Resulta que de la ternera que preparé ayer ( ya colgaré la receta en otra ocasión, que no tuve oportunidad de hacerle la foto ) me sobraron unos champiñones y pensé en añadirle unas gambas peladas congeladas que suelo siempre tener para estos menesteres y hacer un arroz de esos que quedan resultones y nos hace entrar en calor con poco trabajo y poca pasta.

Ingredientes para tres personas:

• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo
• 30 gramos de aceite
• 50 gramos de vino blanco
• ganbas peladas y champiñones laminados, unos 150 gramos en total
• 200 gramos de arroz
• 1 cucharada sopera de caldo concentrado de verduras
• 1/2 litro de agua
• 1 cucharada de queso rallado (opcional)

Elaboración en Thermomix:

Coloco en el vaso el aceite y caliento 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara. Le añado la cebolla y la troceo unos segundos a velocidad 5. Bajo los restos de las paredes con la espátula y lo pongo a sofreír 6 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añado los champiñones troceados, y los sofrío dos minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara. Le añado el vino y la cucharada de caldo concentrado de ave y lo dejo cocer 6 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Le coloco el cestillo a la tapa en lugar del cubilete para permitir que se evapore el alcohol.

Le añado el arroz y las gambas y lo remuevo unos segundos a velocidad 3 con el giro a la izquierda. Le añado finalmente el agua y lo dejo cocer 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En el último minuto le añado la cucharada de queso rallado ( no siempre, hoy la temperatura exterior invitaba a darle un toque contundente al plato, pero por lo general no suelo echarle)

No le echo sal, porque el caldo concentrado de verduras ya tiene la sal suficiente que necesita el plato.

Buen provecho,

Valoración nutricional por ración para la relación de alimentos y cantidades indicadas

Energía [kcal] 388 Calcio [mg] 37,4 Vit. B1 Tiamina [mg] 0,064 Proteína [g] 9,0 Hierro [mg] 1,4 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,10 Hidratos carbono [g] 56,3 Yodo [µg] 25,1 Eq. niacina [mg] 4,9 Fibra [g] 1,5 Magnesio [mg] 38,8 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,23 Grasa total [g] 12,6 Zinc [mg] 1,3 Ac. Fólico [µg] 21,1 AGS [g] 2,4 Selenio [µg] 11,5 Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,30 AGM [g] 7,9 Sodio [mg] 1461 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 1,9 AGP [g] 1,5 Potasio [mg] 239 Retinol [µg] 1,3 AGP/AGS Fósforo [mg] 182 Carotenos [µg] 1,5 (AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg] 1,5 Colesterol [mg] 25,5 Vit. D [µg] 0,0013 Alcohol [g] 1,4 Vit. E Tocoferoles [µg] 1,6 Agua [g] 229