Salsa de tomate con carne para acompañar a la pasta.

“El amor y el odio no son ciegos, sino que están cegados por el fuego que llevan dentro.”

NIETZSCHE, Friedrich
Filólogo y filósofo alemán del siglo XIX

Muchas de las recetas que preparo para diario suelen ser de platos únicos, que se pueden tener totalmente  preparados en el congelador o que necesiten un acabado rápido a partir de una base previamente cocinada. Entre semana, mi hija vuelve del instituto antes de que yo acabe de trabajar y de esta manera le facilito mucho la tarea de prepararse la comida, comer bien, y tener tiempo de volver a las clases de la tarde. Cuando yo llego, ella ya suele estar comiendo y yo con mi ración calentita a punto de degustar.  Por este motivo, me gusta cocinar guisos y preparaciones básicas el fin de semana, en cantidades suficientes como para comer ese día ( que estamos los tres en casa ) y guardar raciones de dos para comer entre semana, y tener suficiente variedad de platos como para ir variando cada día.

Hay días, sin embargo, en que llego yo antes que ella y son los que aprovecho para hacer un primero y un segundo, pero son los menos.

Quiero compartir un clásico en mi congelador, el sofrito de tomate y carne que uso para acompañar las pastas. Para algunas preparaciones, como la lasaña, me decanto por la tradicional salsa boloñesa, pero con los macarrones y los espaguetis, me quedo con mi salsa de tomate con daditos de carne cortados a mano. Es que en casa gusta como ninguna.

Siempre que la preparo hago un montón de naciones, comemos la del día y congelo el resto en tapers de dos o tres raciones, ya sea para utilizar entre semana o el fin de semana.

Raciones de salsa de tomate con carne.

Ingredientes para unas 25 raciones:

  • 150 gramos de cebolla picada, pero no mucho.
  • 2 ó 3 dientes de ajo.
  • 60 gramos de AOVE
  • 1 copita de vino blanco
  • 3 latas de tomate natural triturado de 800 gramos.
  • 1 cucharada sopera de concentrado de verduras, o 2 pastillas de caldo comercial.
  • Sal, pimienta, orégano, laurel.
  • 1 Kg y cuarto de carne magra de cerdo, sin exceso de grasa.
  • 2 chorizos de sarta ( unos 400 gramos ).

Procedimiento:

  1. Sofrío la cebolla en el aceite, con un poquito de sal para que sude el agua y a fuego lento. Cuando está doradita, añado el vino y subo el fuego para que evapore el alcohol.
  2. Cuando la cebolla esté transparente, añado la cucharada de caldo concentrado de verduras y el tomate. Remuevo bien. Cuando alcance la temperatura de ebullición, tapo la cacerola y bajo el fuego al mínimo y lo dejo cocer entre 50 y 60 minutos. Echo la sal y corrijo la acidez del tomate, si es necesario, con una pizca de azúcar.
  3. Mientras, corto la carne y el chorizo a cuchillo, en daditos pequeños.
  4. En una sartén, con un mínimo de aceite, lo justo para que no se pegue, sofrío toda la carne. Le echo sal y pimienta y la dejo sofreír por espacio de unos 20/30 minutos.
  5. Cuando esté la carne en su punto, la añado a la cazuela del tomate con cuidado de que no se vierta la grasa del chorizo que suele quedarse en el fondo de la sartén.

Ración de salsa de tomate lista para añadir a la pasta.

Ya sólo queda hervir la pasta ( macarrones o espaguetis ) para la ración que nos comeremos este día, añadirle la ración de tomate que admita, o el que nos guste, espolvorear queso rallado, gratinar y servir. Yo utilizo este plato como plato único, acompañado de una ensalada.

Con el resto del tomate, lo guardo en el congelador tal como he explicado antes para tener a mano cada vez que queramos comernos un plato de pasta rico y rápido, con sólo hervir la pasta antes de consumir.

Una ración de este sofrito aporta:

Energía [kcal]
230
Calcio [mg]
66,8
Vit. B1 Tiamina [mg]
0,60
Proteína [g]
14,5
Hierro [mg]
2,2
Vit. B2 Riboflavina [mg]
0,19
Hidratos carbono [g]
5,9
Yodo [µg]
5,2
Eq. niacina [mg]
6,5
Fibra [g]
1,2
Magnesio [mg]
42,3
Vit. B6 Piridoxina [mg]
0,40
Grasa total [g]
15,9
Zinc [mg]
1,8
Ac. Fólico [µg]
54,5
AGS [g]
5,9
Selenio [µg]
17,0
Vit. B12 Cianocobalamina [µg]
0,43
AGM [g]
7,8
Sodio [mg]
1104
Vit. C Ac. ascórbico [mg]
8,9
AGP [g]
1,4
Potasio [mg]
1300
Retinol [µg]
0,12
AGP/AGS Fósforo [mg]
154
Carotenos [µg]
1193
(AGP + AGM)/AGS Vit. A Eq. Retinol [µg]
199
Colesterol [mg]
46,6
Vit. D [µg]
Trazas
Alcohol [g]
0,34
Vit. E Tocoferoles [µg]
1,0
Agua [g]
134
About these ads

Publicado el 12 febrero 2012 en Entremeses y salsas, Preparaciones básicas. y etiquetado en , , , , . Guarda el enlace permanente. Deja un comentario.

Puedes dejar un comentario.

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s

Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 33 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: